Catechin tilhører de fargeløse flavanols, som er en undergruppe av flavonoider. Disse er klassifisert som sekundære planteforbindelser (bioaktive stoffer med potensial HelseKatechin har en grunnleggende flavonoid struktur, som også kalles en flavan. Den består av to benzen ringer, i midten av dem er en O-heterosyklisk pyranring. På pyranringen, den andre og tredje karbon er forbundet med en enkeltbinding. I tillegg er det en hydroksygruppe den tredje karbon. Molekylformelen er C15H14O6. Katekiner danner den monomere byggesteinen for proanthocyanidiner. Disse fargeløse bitterstoffene hører også til flavanols.
katekiner sminke omtrent 17 til 40 prosent av tørrvekten i grønn te. i svart te, er tallet maksimalt ti prosent, siden det er komplekst polyfenoler slik som theaflavins, theaflavic syrer, dannes theaflagalliner og thearubigins fra en stor andel av katekinene under oksidasjon (gjæring). Videre finnes katekiner i hvitt så vel som åå lenge te, vin og forskjellige frukter.
Syntese
Som et sekundært plantestoff syntetiseres (produseres) bare katekin av planter og finnes her i marginalsjiktene og i de ytre bladene. Derfor finnes catechin primært i vegetabilsk mat, og innholdet varierer avhengig av hvordan maten dyrkes, årstiden og maten. I 100 g nylaget grønn te4.47 mg katekin kan bli funnet. Mørk sjokolade inneholder 24.20 mg per 100 g. Baking kakao pulver har den viktigste mengden catechin når det gjelder mengde (64.33 mg per 100 g). I planteorganismen, flavonoider slik som katekin forekommer hovedsakelig i bundet form som et glykosid (binding til glukose) og i mindre grad i fri form som aglykon (uten en sukker forbindelse).
Absorpsjon
Den næringsrike (diett) absorberes fri og glykosidbundet flavonoider Skriv inn tynntarm. De flavonoide aglykonene absorberes i enterocytter (celler i tynntarmen epitel) via passiv diffusjon. Noen av flavonoidglykosidene absorberes (tas opp) via natrium/glukose cotransporter-1 (SGLT-1). Dette transporterer natrium ioner sammen med glukose inn i cellen ved hjelp av en symport (utbedret transport). På denne måten når flavonoide glykosider slimhinne epitel (tarm slimhinne) intakt. De flavonoide glykosidene som ikke absorberes i tynntarm blir omdannet til fri fenol syrer og flavonoide aglykoner av mikroorganismer i kolon (tykktarmen). Mens noen av disse flavonoider passivt kommer inn i tykktarmen epitel, fortsetter den andre delen å bli nedbrutt av mikrofloraen og utskilles i avføringen (avføring). Flavonoider er godt biotilgjengelige ved> 15%. Brygger inn Vann kan føre til 50% tap av vannløselige flavonoider. Å brygge grønn te optimalt er en temperatur på 85 ° C egnet. I en studie ble det funnet at innholdet av catechin, gallocatechin samt gallocatechin gallate kontinuerlig øker med varigheten av bryggetiden. Innholdet av epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin og epigallocatechin gallate øker i løpet av de første 3 til 5 minuttene. Etter det avtar innholdet i grønn te. Også på grunnlag av sensoriske punkter klarer grønn te seg best etter en bryggetid på 3 til 5 minutter. Jo lengre grønn te brygger, jo mer bitter blir den smak så vel som aromaen blir.
Transport og distribusjon i kroppen
Absorberte flavonoider blir transportert til leveren via portalen blodåre. Her skjer konjugering eller metylering med glukuronsyre eller sulfat via fase II-reaksjoner. I ettertid, eliminering av galle inntreffer.
