Pak choi er en pårørende til kinesisk kålhoder. Den danner løse hoder med mellomstore, mørkegrønne blader og er hjemmehørende i Asia, men trives også i Europa.
Her er hva du bør vite om pak choi
Pak choi er en pårørende til kinesisk kålhoder. Den danner løse hoder med mellomstore, mørkegrønne blader. Som navnet antyder, er pak choi innfødt i den asiatiske regionen. De kålhoder, som er relatert til kinakål, trives spesielt godt i de varme, fuktige områdene i Asia, men kan også dyrkes godt i tempererte områder i Europa. Da vokser den vanligvis i drivhus. Pak choi er også kjent som paksoi, bok choy eller pok choi, og finnes som baby pak choi, med små kålhoder, og som Shanghai pak choi, hvis bladplater er grønne i stedet for hvite. Pak choi vokser til høstbar størrelse innen 6 til 8 uker og regnes derfor som en raskt voksende kål. Mens det fremdeles i stor grad dyrkes hele året i Asia, har det siden 2004 også vært økonomisk relevante voksende områder i Nederland som også produserer pak choi året rundt. Den ganske løse kålen hode danner mørkegrønne blader som visuelt ligner chard. Mot roten blir de hvite. Pak choi er tilberedt hel eller hakket som en grønnsak, avhengig av størrelsen. Den kan brukes på samme måte som spinat, savokål eller annen kål og grønne grønnsaker. Den er hovedsakelig populær i asiatiske retter, men brukes også i pasta. Pak Choi inneholder vitaminer og mineraler i tillegg til sekundære planteforbindelser og tilberedes derfor så forsiktig som mulig for å bevare disse ingrediensene.
Viktighet for helse
Pak Choi har stor popularitet som en grønn grønnsak på grunn av sine verdifulle ingredienser. I større mengder inneholder den kalium, kalsium, vitamin C og flere B vitaminer. Videre vises karoten i relevante mengder i pak choi. Sekundære planteforbindelser der pak choi er rik inkluderer flavonoider, sennep oljer (glukosinulater) og fenolsyre. De sekundære planteforbindelser ha en antioksidant påvirke og forhindre utvikling av ulike sykdommer. Videre sies det at de har en antibakteriell, bakteriedrepende effekt, men det forskes for tiden på dette. Som med nesten alle vegetabilske matvarer, forblir de fleste ingrediensene i pak choi i bladene hvis de er tilberedt så forsiktig som mulig. Kort sautéing, damping og matlaging er derfor de vanligste preparatformene.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram |
| Kalorier 13 | Fettinnhold 0.2 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrium 65 mg |
| Kalium 252 mg | karbohydrater 2.2 g |
| Protein 1,5 g |
Kostholdsfibre 1 g |
Som en plante inneholder pak choi veldig lite fett, men fiber, karbohydrater og litt protein. Proteininnholdet er imidlertid så lavt at det for eksempel ikke kan erstatte det manglende kjøttet i vegetariske dietter. Pak Choi er samtidig veldig lavt inne kalorier. Kalium, kalsium, natrium og folsyre er til stede i den største mengden på siden av mineraler. De vitamin C innhold er nesten nok til å dekke det daglige behovet. Videre har mange B vitaminer, vitamin A (karoten) er også vitamin K funnet i pak choi. Også verdt å nevne er de sekundære planteforbindelsene, som tjener Pak Choi som et naturlig forsvar mot rovdyr, men for mennesker er forbundet med forskjellige beskyttende egenskaper mot sykdommer.
Intoleranser og allergier
Pak Choi har ikke blitt spist i dette landet for lenge, men likevel har det allerede vært i stand til å etablere seg som en mat til allergi lider. Det anses å være relativt godt tolerert og utløser svært sjelden en reaksjon. Hvis en allergisk reaksjon å pak choi forekommer, er det ofte i forbindelse med en allerede kjent allergi til forskjellige typer kål. Pak choi brukes ofte i babymat som erstatning for spinat - babyer kan fremdeles være følsomme for det. Dette skyldes imidlertid vanligvis ikke et allergi, men til det faktum at grønnsaken er ny og ukjent for den unge, umodne metabolismen. Pak choi kan tilbys babyen igjen etter en tid og vil sannsynligvis bli bedre tolerert, siden den unge metabolismen måtte venne seg til den først.
Tips om shopping og kjøkken
Siden pak choi enten importeres fra Asia eller dyrkes i drivhus her i landet, har den neppe en klart definert sesong. Nesten året rundt kan pak choi dyrkes i Asia, og i drivhus kan den også dyrkes året rundt. Når du kjøper, må du se etter uskadde, mørkegrønne blader med en farge som ligner på rucola eller spinat. Hengende, misfargede eller veldig tynne og slappe kålblader, derimot, har en tendens til å signalisere at pak choi ikke lenger er frisk. På det meste ville dette ikke være et problem med sauterte retter, da det uansett ville visne. Pak choi er imidlertid mest behagelig når den er fersk. Den kan vanligvis lagres i noen dager etter kjøpet, men bør konsumeres ganske raskt. Den kan lagres i opptil to uker innpakket i en fuktig klut ved kjølig temperatur. Den er vant til denne luftfuktigheten fra sitt asiatiske hjemland og holder seg deretter frisk litt lenger. Romtemperatur plager ikke pak choi mye, men da varer den ikke så lenge. Siden det er mulig at pak choi kom i kontakt med insekter frastøtende midler under dyrking, bør den alltid vaskes grundig før bruk. Det er heller ingenting imot blanchering - spesielt for salater, anbefales denne måten å tilberede kål på.
Forberedelsestips
Rå eller blanchert, pak choi spises som en salatgrønnsak. Den kan enten være helt blad eller grovhakket. Hakking plager ham ikke, så salaten kan også være godt tilberedt. I det asiatiske hjemlandet brukes pak choi ofte til oppstussretter. Det er grovhakket til dette formålet, hvor hele kålen kan brukes - inkludert de hvite komponentene. Den blir stekt i wok i bare noen få minutter. Denne tilberedningsmetoden har også vist seg å være vellykket for andre retter tilberedt med pak choi. I det vestlige kjøkkenet brukes kålen til variasjon i stedet for andre typer kål, spinat, ruccola eller lignende grønne bladgrønnsaker. Det er også godt egnet for tilberedning av pastasauser, som ofte er nyopprettet. Uansett tilberedes den så forsiktig som mulig, dvs. enten spises rå, veldig kort sauteres eller forsiktig tilberedes. Pak choi vilter etter bare noen få minutter med eksponering for varme, og myker den hvite delen av kålen hode og gjør bladene enda mer smakfulle. Når du lager dine egne retter, bør du ta hensyn til den intense smaken av pak choi, som ikke svekkes med mild matlaging. For å bevare de verdifulle ingrediensene så mye som mulig, bør pak choi aldri varmes for høyt.
