Produkter
Raffinert palmeolje finnes i utallige bearbeidede matvarer, inkludert margarin, kjeks, potetgull, sprer seg (f.eks nutella), is og søtsaker. Palmer dyrkes hovedsakelig i Malaysia og Indonesia. Den årlige produksjonen ligger i over 50 millioner tonn. Ingen andre vegetabilske oljer produseres i større mengder.
Struktur og egenskaper
Palmeolje ekstraheres fra massen til oljepalmen, et medlem av palmefamilien som stammer fra Vest-Afrika. Rå palmeolje har en oransje til rød farge (rød palmeolje) på grunn av karotenoider den inneholder. Etter raffinering blir den gulaktig til fargeløs. Det er halvfast til fast ved romtemperatur og er derfor også kjent som palmeolje. De smeltepunkt er over 30 ° C. Triglyseridene av palmeolje inneholder omtrent halvparten mettet og halvparten umettet fettsyrer. Palmeolje har et høyt innhold av palmitinsyre (figur, opptil 45%). Den er solid ved romtemperatur. Andre viktige komponenter er oljesyre (væske), linolsyre (væske) og stearinsyre (fast). Palmeolje inneholder naturlige antioksidanter som tokoferoler, tokotrienoler, koenzym Q10 og karotenoidene som allerede er nevnt. Raffinering og fraksjonering av oljen resulterer i forskjellige produkter. Palmolein er den flytende delen og palmestearin er den faste delen.
Effekter
Palmeolje har flere gunstige egenskaper. Den har en halvfast til solid konsistens ved romtemperatur ("palmefett") på våre breddegrader. Palmeolje gir produktene en myk tekstur og høy produktstabilitet. Det er luktfritt og smakløst. Videre er den motstandsdyktig mot varme og oksidasjon og kan derfor brukes til matlaging, steking, steking og baking.
Bruksområder
- I matteknologi for produksjon av bearbeidede matvarer.
- For kosmetikk, personlig pleieprodukter og medisinsk utstyr.
- Til kjøkkenet som matolje, som stekefett.
- Tekniske applikasjoner, f.eks. For produksjon av drivstoff.
Kritikk
Palmeolje er kontroversiell av økologiske årsaker og blir sterkt kritisert av miljøgrupper. Den dyrkes i store plantasjer som en monokultur. For de nødvendige områdene blir verdifull regnskog ryddet og karbon dioksid frigjøres. Dette truer planter og dyr og skader klimaet. Bærekraftig palmeolje er på markedet, men ikke i de nødvendige mengdene.
