Proteiner

Synonymer i bredere forstand

protein, proteiner, protein, matinntak

Definisjon

Proteiner kalles også proteiner og finnes i mange av våre matvarer i varierende konsentrasjoner. Som såkalte makromolekyler består de av små byggesteiner, aminosyrene, og har forskjellige virkningsmåter avhengig av sammensetningen av de opptil tjue forskjellige aminosyrene. Proteiner utgjør en stor del av musklene våre og er derfor også involvert i å opprettholde og bygge muskler.

Proteiner er også en viktig byggestein i gjenopprettingsfasen under regenerering etter fysisk anstrengelse. Aminosyrer danner lange kjeder og former dermed de forskjellige proteinene. Den tredimensjonale strukturen og arrangementet av aminosyrene bestemmer de forskjellige virkningsmåtene og funksjonene til proteinene.

Det genetiske materialet til hver organisme er også inneholdt i proteinene i form av en kode. Proteiner kan være sammensatt av essensielle og ikke-essensielle aminosyrer. Essensielle aminosyrer kan ikke produseres av kroppen og må derfor tas inn med mat.

Proteiner består vanligvis av karbon, hydrogen, oksygen og nitrogenatomer og inneholder også svovel, jern, fosfor og sink. Omtrent halvparten av det menneskelige tørre stoffet består av proteiner, noe som gjør dem til den viktigste byggesteinen i organismen. Proteiner er også ansvarlige for væsketransport i kroppen og er derfor en viktig komponent i mennesker blod.

Kjemiske grunnleggende

Generelt sett er proteiner såkalte makromolekyler (veldig store kjemiske partikler), som består av aminosyrer strammet sammen. Aminosyrer produseres av celleorganellene ribosomer, i kroppen. I sin funksjon i menneskekroppen er proteiner sammenlignbare med små maskiner: de transporterer stoffer (mellom- og sluttprodukter av metabolisme), pumpeioner (ladede partikler) og, som enzymer, fremme kjemiske reaksjoner.

Det er 20 forskjellige aminosyrer, som igjen brukes til å bygge proteiner i forskjellige kombinasjoner. Aminosyrene er delt inn i to grupper: I utgangspunktet har de samme struktur, alle aminosyrene består av en aminogruppe (NH2) og en karboksylgruppe (COOH). Disse to gruppene er bundet til et karbonatom og dermed knyttet til hverandre.

I tillegg er det et hydrogenatom (H) og en sidekjede (restgruppe) på det sentrale karbonatomet. Forskjellen mellom aminosyrene bestemmes deretter av hvilke atomer som er bundet til denne gjenværende gruppen. Glysin er for eksempel den enkleste aminosyren, siden bare ett hydrogenatom er festet til sidekjeden.

Hvis minst 100 aminosyrer er strammet sammen, snakker vi om et protein. Mindre enn 100 aminosyrer kalles peptider. Imidlertid trenger strukturen ikke alltid å være rent kjedeformet, men kan også bestå av flere nærliggende kjeder.

Følgelig er mangfoldet av proteiner veldig stort. Den endelige funksjonen til proteinet bestemmes av dets struktur. Proteinstrukturen kan beskrives på fire forskjellige måter.

• Aminosyrer som kan produseres av kroppen selv
• Aminosyrer som må tas inn med mat (= essensielle aminosyrer).
• Primær struktur (bare rekkefølgen av aminosyrer i proteinet)
• Sekundær struktur (lokalt romlig arrangement (alfa-helix) av aminosyren i skruer eller utfoldede tråder)
• Tertiær struktur (hele romlige strukturen i kjeden, inkludert sidekjedene)
• Kvartær struktur (hele romlige situasjonen til alle kjeder)