Produkter
Maltitol er tilgjengelig som et rent stoff i spesialforretninger. Det finnes i mange bearbeidede produkter.
Struktur og egenskaper
Maltitol (C12H24O11, Mr = 344.3 g / mol) er en polyol og en sukkeralkohol avledet fra disakkaridet maltose, som er avledet fra stivelse. Den eksisterer som en hvit krystallinsk pulver som er svært løselig i Vann. Maltitol består av glukose og sorbitol, som er kovalent bundet til hverandre. Maltitol sirup (maltitol løsning PhEur, maltitolum liquidum) brukes også. Dette er en blanding av maltitol, sorbitol og hydrogenert oligo- og polysakkarider. Maltitolsirup eksisterer som en fargeløs, luktfri, klar, tyktflytende væske som også er svært løselig i Vann.
Effekter
Maltitol har en søt smak. Det er litt mindre søtt enn bordsukker (faktor 0.7) og er ikke kariogent. Kaloriverdien er lavere enn sukrose:
- Sukrose: 4.0 kcal / g
- Maltitol: 2.4 kcal / g
I tillegg absorberes sukkeret saktere i tarmen. Imidlertid er maltitol ikke helt kalorifritt som andre søtningsmidler.
Bruksområder
- Som søtningsmiddel for mat, kosmetikk, medisiner, søtsaker og sjokolade. Maltitol er ofte inneholdt i tyggegummi.
- Som fuktighetsbevarende middel, stabilisator og bulking agent; som et farmasøytisk hjelpestoff.
Dosering
I motsetning til andre søtningsmidler, a volum sammenlignet med sukker kreves.
Skadevirkninger
Maltitol anses å være tålelig (GRAS). Det kan ha en avføringsmiddel effekt i høye doser (matintoleranse).
