"Må risen din aldri brenne!" er et kinesisk nyttårsønske. Det viser at kornris er spesielt viktig i den asiatiske regionen. I Asia består omtrent 80 prosent av den totale maten av ris, og derfor er ordene for mat og ris på mange asiatiske språk identiske. Men mens det konsumeres mer enn 90 kilo ris per innbygger Kina hvert år er tallet i Tyskland drøyt tre kilo. Likevel er ris en ekstremt sunn mat: fordi den inneholder mange komplekse karbohydrater, ris fyller deg i lang tid, men har bare noen få kalorier.
Ris: karbohydrater fulle
Sammen med hvete, rug, havrebygg, mais og hirse er ris en av de syv viktigste frokostblandinger. Ris er avledet fra risplanten (Oryza sativa). Dyrkede risplanter kan vokse opptil 1.60 meter høye og bærer opptil 3,000 frukter. Det er nå over 8,000 forskjellige varianter av ris over hele verden. Ingrediensene i ris avhenger av den spesielle sorten, men også av forskjellige miljøforhold og dyrkingsteknikker. Felles for alle varianter er imidlertid at ris i stor grad består av karbohydrater. I gjennomsnitt inneholder 100 gram ris 77.8 gram karbohydrater. På grunn av den store mengden karbohydrater er ris en viktig energikilde. I tillegg er 100 gram ris også sammensatt av 12.9 gram Vann, 0.6 gram fett og 6.8 gram protein.
Verdifull donor av protein og kalium.
Proteinet i ris er spesielt verdifullt for oss mennesker fordi proteiner består av essensielle aminosyrer at kroppen ikke kan produsere alene. I tillegg inneholder ris også fiber og mineraler slik som magnesium, jern, sink og kalium. Høyden kalium innhold sørger for at kroppen blir drenert og renset. Dette øker stoffskiftet og legger mindre belastning på hjerte og sirkulasjon. I tillegg gir en porsjon ris oss også viktige vitaminer, Spesielt vitamin E og diverse vitaminer fra B-gruppen. Blant annet den vitaminer fra B-gruppen er ansvarlige for at våre funksjoner fungerer som de skal nervesystemet.
Dyrking og produksjon av ris
I dag dyrkes ris hovedsakelig i Kina, India og andre områder i Sørøst-Asia. Mer enn 95 prosent av verdens risproduksjon kommer fra disse områdene. Etter høsting tæres risen og deretter Vann innholdet er redusert. Skallene blir deretter fjernet. Det som nå gjenstår er den såkalte skrogrisene, som består av endosperm, kim og sølvskinn. Kimen og sølvskinnet kan også fjernes ved fresing. For å produsere den mest solgte hvite risen, må kornene endelig poleres med glukose og talkum. Generelt skal det bemerkes at ikke-husk ris har en mye høyere næringsverdi enn hvit ris, som er på slutten av produksjonskjeden. Dette er fordi vitaminer i ris hovedsakelig finnes i sølvskinnet, som fjernes under malingsprosessen. Ved å kombinere med andre matvarer som fisk, kjøtt eller grønnsaker forblir ris en viktig mat med lite fett.
Ris er bra for linjen
Siden ris inneholder mye karbohydrater, men lite protein og fett, er frokostblandingen lett fordøyelig, og forbruket byrder neppe organismen. På grunn av de mange komplekse karbohydratene, som bare kan behandles sakte i kroppen, gir ris også en langvarig metthetsfølelse. Siden ris fyller deg lenge, men ikke gjør deg feit, er ris også godt egnet for dietter. I gjennomsnitt inneholder 100 gram ris over 300 kalorier, men kaloridataene refererer til rå og ikke kokt ris. Faktisk inneholder 100 gram kokt ris bare litt mer enn 100 kalorier. Den samme delen av pasta har derimot omtrent dobbelt så mange kalorier. Men ris er ikke bare ideelt for slankere, men også for mennesker som lider av cøliaki sykdom. For i motsetning til andre korn som rug eller hvete, inneholder ikke ris gluten.
Fullkornsris med mye fiber
Uhusked ris har også fordelen at den får fordøyelsen i gang på grunn av sine mange fibre. Kostfibre er overveiende ufordøyelige matvarekomponenter. De hovner opp i mage og dermed gi en sterkere metthetsfølelse. Av denne grunn, folk som inkluderer ris i kosthold planen bør kjøpe fullkornsris hvis mulig, da den inneholder en særlig høy mengde kostfiber. Hevelsen i kostfiber øker volum av risen. Dette øker stimulansen på tarmveggene og stimulerer tarmaktiviteten.
Nyt ris bare i moderasjon
Men så sunn som ris i seg selv, bør den likevel bare nytes i moderasjon. Fordi ulike studier har vist at ris og risprodukter som riskaker eller risflak kan ha et relativt høyt nivå av uorganisk arsen. Dette anses som kreftfremkallende og bør derfor konsumeres i minst mulig mengder. De arsen kommer inn i risen via forurenset Vann eller jord. Nivået på arsen forurensning varierer derfor avhengig av regionen der risen dyrkes, men også av typen ris og hvordan den bearbeides - til og med organisk ris kan inneholde arsen. Likevel anbefaler Federal Institute for Risk Assessment å ikke ta ris av menyen. Grenser for maksimalt tillatt innhold av arsen i ris og risprodukter bidrar til å redusere arseneksponeringen. Fremfor alt er det imidlertid viktig å spise en balansert og variert kosthold og spesielt ikke å mate små barn utelukkende med ris. Mulige alternativer til ris inkluderer hirse, bulgur, amarant eller polenta. For å redusere arsenbelastningen i ris, anbefales det også å vaske risen før matlaging og kok det i rikelig med vann, som deretter helles bort.
Deilige oppskrifter med ris
I mange kulturer i den asiatiske regionen er ris et symbol på liv og fruktbarhet. For eksempel oppstod skikken med å kaste ris til brudeparet på bryllupsdagen også i Kina. Bortsett fra slike ritualer, brukes imidlertid ris vanligvis bare på kjøkkenet. Ris brukes som tilbehør til mange retter. Den kan tilberedes raskt og enkelt. På ti eller 20 minutter koker ris praktisk talt seg selv. Men for mange retter blandes ris også med andre ingredienser og stekes deretter. Blant de mest kjente risrettene er paella, risotto eller sushi. Ris brukes også til produksjon av væsker. Ris brukes også til å lage risvin eller ris melk. I Sørøst-Asia blir ris til og med brukt til å produsere øl. I tillegg til risfrukten brukes også noen andre komponenter i risplanten. Dette er imidlertid ikke i matproduksjon, men i andre områder: for eksempel brukes det myke risstrået i Øst-Asia til produksjon av sko og hatter, og skallene av riskornet brukes som madrassfylling.
