Rug er en av de mest kjente frokostblandinger i Tyskland. Den fungerer ikke bare som dyrefôr eller biomasse, men brukes også i matproduksjon - for eksempel til rugruller eller rug brødskiver. I tillegg brukes rug også til å produsere øl og snaps. Kornene kan bearbeides til mel, semulegryn, mel og flak.
Sunne ingredienser i rug
Rugkorn inneholder omtrent:
- 54 prosent karbohydrater
- 9 prosent protein
- 13 prosent fiber
- 2 prosent fett
- 2 prosent mineraler
I tillegg B og E vitaminer, i tillegg til folsyre og pantotensyre.
Effekt på helsen
For det daglige kosthold er spesielt verdifulle det høye innholdet av essensielle aminosyrer i rug og pentosanene inneholdt, fordi de sies å ha en kreft-forebyggende effekt. En sammenligning mellom finske og amerikanske kvinner viste at de finske kvinnene konsumerte betydelig mer rugfiber med omtrent samme totale fiberinntak. Samtidig var det betydelig mindre sannsynlighet for at de utviklet visse typer kreft, for eksempel bryst eller kolon kreft.
Det høye fiberinnholdet i rug stimulerer fordøyelsen og regulerer kolesterol nivåer. I tillegg holder rug deg fyldig lenger enn for eksempel hvete, og er derfor å foretrekke i en figurbevisst kosthold.
10 sunne brød
Rug inneholder gluten
Imidlertid gluten er tilstede i rug. Derfor folk med glutenintoleranse (cøliaki sykdom) bør bedre unngå rugprodukter.
I tillegg er rug en hyppig utløser av høy feber in pollenallergi lider. Imidlertid kan man utvikle en rug allergi ikke bare for pollen, men også for rugmel. Imidlertid er en slik allergi er mye sjeldnere.
Rug er i brød, snaps og øl
De siste årene har den sunne rugen mistet populariteten. Fordi rugprotein ikke dannes gluten, rug brødskiver er mindre luftig og luftig enn andre typer brød. Samtidig binder imidlertid rug Vann og dermed tillater brødskiver å tørke ut saktere, noe som gjør det til et ideelt brød for lagring. Kjente rugbrødvarianter er pumpernikkel og brunt brød. Generelt er rugbrød mørkere, mer aromatisk og sterkere enn hvetebrød.
I tillegg er rug også egnet for å lage snaps: korn og noen høykvalitets vodka-varianter destilleres fra kornet. I tillegg kan øl også brygges av rugmos. Imidlertid brukes omtrent halvparten av verdens rugutbytte som dyrefôr. En fjerdedel bearbeides til mat, og resten ender opp som halm på gårder eller som biomasse i kraftproduksjon.
Opprinnelse og sesong av rug
Vill rug var kjent ved Svartehavet så tidlig som 6,600 f.Kr., men det ble ikke noe av det viktigste frokostblandinger til mye senere. I middelalderen utviklet rug seg gradvis til den mest populære brødavlingen. I dag er Tyskland verdens nest største produsent av rug etter Russland. Rug dyrkes helst på sandjord og krever et kjølig, men tørt klima.
I Tyskland dyrkes hovedsakelig den robuste vinterrug, hvis blomstringstid er mellom mai og juli. I løpet av denne tiden sliter mange med allergier, da rugpollen er en av de vanligste utløserne av høy feber.
