Sorghum, opprinnelig fra ekvatorial-Afrika, er nå en av de mest økonomiske hirseartene og er en basisfôr i mange utviklingsland. Sorghum dyrkes i mange tropiske og subtropiske land og til og med i tempererte klima, inkludert USA. Følsom for frost, men tolerant for tørke, er svarttopp hirse et årlig søtt gress (2.5 m til 5 m) og har løse panicles med 4 til 8 millimeter lange frø i øvre ende.
Dette er hva du bør vite om sorghum.
Sorghum inneholder ikke gluten, slik at det kan klassifiseres blant glutenfrie frokostblandinger og er derfor godt egnet for forbruk av mennesker som lider av cøliaki sykdom eller glutenintoleranse. Sorghum bicolor, også kalt guinea korn eller durra korn, tilhører familien søt gress. Opprinnelig fra Ekvatorial-Afrika - noen kilder snakker også om Kina og India som parallelle opprinnelsesland - sorghum har spredt seg og fått økonomisk betydning i nesten alle tropiske og subtropiske regioner og til og med i den tempererte sonen. Det er sannsynligvis den første frokostblandingen som dyrkes og videre avles av mennesker, med en dyrkingshistorie på mer enn fem til seks tusen år. Andre varianter av hirse representerer også en økonomisk faktor som sukkerfôr eller fiber hirse, en indikasjon på deres allsidighet. I mange utviklingsland fungerer sorghum som en lett fordøyelig og gluten-fri stift mat med høyt innhold av mineraler, Spesielt silisium og jern. De for det meste årlige hirseplantene når en høyde på 2.5 til 5 meter og danner løse panicles i den øvre enden, som inneholder kornene. Plantestruktur og vane minner noe om mais. Frostsensitiv sorghum danner et sterkt rotsystem og er ekstremt tørkebestandig, fordi det i perioder med tørke forstyrrer nesten helt veksten og går inn i en slags tørkestivhet. På denne måten reduserer den midlertidig sin Vann forbruk til et minimum uten å lide tørkeskader. Hirse var også veldig viktig i Europa til begynnelsen av 19-tallet, hvoretter den gradvis ble fordrevet av andre frokostblandinger og poteter. Navnet hirse er avledet fra det gamle høytyske Hirsei, gudinnen for avlinger blant de germanske stammene. Høstsesongen er september og oktober, men kornet kan også lagres hvis det foreskrevne fuktighetsinnholdet overholdes. Hirse har en behagelig og litt søt smak og tilbys vanligvis i skroget eller malt form, fordi fruktskallet av kornene er uspiselig. I noen regioner, spesielt i afrikanske land, gjæres søt sorghum og brukes til ølproduksjon.
Viktighet for helse
Søt sorghum inntar en spesiell posisjon innen frokostblandinger på grunn av ingrediensene med Helse relevans. Hirse inneholder ikke gluten, slik at den kan klassifiseres blant glutenfrie frokostblandinger og er derfor godt egnet for forbruk av mennesker som lider av cøliaki sykdom eller glutenintoleranse. For vegetarianere er retter tilberedt av sorghum mer verdifulle enn produkter laget av hvete eller rug, fordi sorghum har dobbelt så mye fettinnhold som for eksempel hvete eller rug. Hirse er også overlegen hvete og rug som leverandør av jern, silika og magnesium. Imidlertid overgår hvete og rug sorghum i innholdet av fosfor, kalsium, kalium og natrium. Noen av ingrediensene, spesielt silisium, jern og magnesium, er viktige mineraler for å opprettholde sunn bein og skjøter. Spesielt det høye innholdet av silisium i form av kiselsyre er veldig gunstig for en god hudfarge og hår og negler. Den lette fordøyeligheten av sorghum og fraværet av gluten gjør også kornet bedre tolerert enn produkter laget av rug eller hvete av mennesker med luftveissykdommer som føre til slim. Totalt sett kan sorghum vurderes som et lett fordøyelig, verdifullt frokostblanding med Helse-fremmende relevans.
Ingredienser og næringsverdier
Med 354 kilokalorier per 100 gram er energiinnholdet i sorghum med skrog omtrent 15 prosent høyere enn hvete og rug, men likevel litt under energiinnholdet i skrog havre.På rundt 10.6 gram per 100 gram er proteininnholdet også omtrent sammenlignbart med hvete-, rug- og havrekornene som hovedsakelig brukes til ernæring i Europa. Bare fettinnholdet på 4 til 6 prosent når mer enn det dobbelte av fettinnholdet i hvete og rug. Kun havre har enda høyere fettinnhold. Karbohydratinnholdet på 69 gram per 100 gram er sammenlignbart med innholdet i andre korn. Bare en titt på de såkalte sekundære plantestoffene som mineraler, sporstoffer og vitaminer viser en delvis overlegenhet av hirse over hvete og rug som beskrevet ovenfor. Det er fremfor alt innholdet av silisium, magnesium og jern, som Mohrenhirse kan score med.
Intoleranser og allergier
De sekundære planteforbindelser av sorghum har positive Helse relevans, men det er ingen risiko for overdosering, selv om kosthold består nesten utelukkende av hirse. For folk med glutenintoleranse, det er ingen problemer etter å ha spist sorghum. Ikke desto mindre kan allergiske reaksjoner oppstå fordi hirse, både i sin opprinnelige og kokte tilstand, inneholder potensielle allergener, i likhet med andre gress og korn. Innåndet støv som inneholder hirse pollen eller slitasje fra plantedeler, kan også utløse allergiske reaksjoner. Ofte allergier mot hvete, ris eller mais sameksistere med hirse allergi.
Tips om shopping og kjøkken
Når du handler, anbefales det å se etter god kvalitet - f.eks. Organisk kvalitet - og å kjøpe bare skrog av sorghum, med mindre det er en kvern eller avskalling tilgjengelig. Den avskallede sorghum har bare en liten ulempe, som kan avhjelpes ved passende behandling før du tilbereder en tallerken. Hirsens relativt høye fettinnhold ligger hovedsakelig rett under det uspiselige skallet, og etter at kornet er avskallet kommer det i kontakt med atmosfærisk oksygen, forårsaker at den delvis oksiderer og får en harsk lukt og bitter smak. Derfor anbefales det å vaske kornene varme i en fin sil før bearbeiding. Eventuelt harskt fett vil deretter oppløses og vaskes bort med det varme Vann. Sorghum er spesielt godt egnet for solide gryteretter, supper, pannekaker, flatbrød, men også til forskjellige desserter. Det anbefales å ta med Vann or melk hvor hirsekornene kokes til koking før hirsen tilsettes. Hvis den granulære strukturen skal bevares, skal hirsen ikke omrøres etter at den er tilsatt.
Forberedelsestips
Tilberedningen av en klassisk hirsegrøt er veldig enkel. Hirse kan tilberedes med vann eller eventuelt som en rispudding med melk og søtet med kanel sukker. Grøten kan også raffineres med litt smør og sitronsaft. Som en solid tallerken anbefales for eksempel en sopp-hirse gryte, som kan tilberedes med hirse korn og krydres hjertelig etter ønske. Hirse er også godt egnet for tilberedning av buffere, som kan varieres med en rekke finhakkede grønnsaker.
