Tang er et medlem av phycophyta, eller sjøplanter. Sammen med deres mer særegne form, tang, tang oppsto opprinnelig som mat i kjøkkenene i Øst-Asia. De har generelt salt og krydret smak. På den annen side er noen av de mange tusen arter nesten smakløse. Tang gir mange mineraler, høy kvalitet proteiner, karbohydrater, mange vitaminerog phytonutrients. Kjente arenaer er nori, wakame kombu og mange andre.
Dette er hva du bør vite om alger
Alger gir mange mineraler, høy kvalitet proteiner, karbohydrater, mange vitaminer og planteaktive stoffer. Kjente arter er nori, wakame kombu og mange andre. I lang tid, alger (fra latin alga = sjøgress, verdiløs), som i sin store form også kalles tang, var bare populære dekorasjoner for fiskebufféer og østerspresentasjoner. I dag regnes alger, med sine nesten 26,000 arter, som en av de siste store matreservoarene i vår verden. Bladene fra havet er klassifisert som tallofytter eller lagringsplanter, og botanikere klassifiserer dem også som lavere vannplanter. De fiskes hovedsakelig utenfor kysten av Japan, Irland, Skottland, Wales og nordvest-Frankrike. Spesielt i Japan, tang er en basismat. De tørkede tangene regenereres på en dyktig måte i kjøkkenene i Nippon ved å bløtlegge og bleke dem og brukes på en allsidig måte. Men også i Europa blir de mer og mer populære, siden de rent optiske effektene av en tangdekorasjon ble sammenføyd av smak funn. Dermed er alger nå det appetittvekkende belegget til mange langt østlige delikatesser som makisushi. Kjente arter inkluderer arame, dulse, hijiki, kombu, laver, limu, nori og wakame kombu. Alt i alt er “Poseidons hagegrønnsaker” ikke bare deilige, men også veldig sunne.
Viktighet for helse
Et eksempel på det høye Helse verdien er spirulina, som ofte blir spioneringen som “grønn gull”Og alger, men botanisk sett er det ikke alger i det hele tatt. Ikke helt riktig, bakterien bærer noen ganger fremdeles sitt utdaterte navn “blågrønne alger”. Sannsynligvis fordi det vitenskapelig riktige navnet antyder fargen - cyanobakterium. Bakterien sies å være mer sannsynlig å forstyrre mage her og der. Likevel forutsier internasjonale ernæringseksperter fortsatt en stor fremtid for disse små skapningene. Dette er fordi de leverer uforlignelig mer protein, vitamin B12, beta-karoten, jern og verdifull gamma-linolensyre enn mange andre kjente matvarer. I tillegg inneholder de like mye kalsium og magnesium as melk. Summen av verdifulle ingredienser gjør spirulina spesielt interessant som kosthold supplere for mange sivilisasjonsmatelskere og til og med som mulig kreft kur for fremtiden. De sunne ingrediensene til mange faktiske alger er inneholdt vekk fra kjøkkenene i de såkalte "alginatene" for geleringsmidler, så vel som i forskjellige grunnleggende ingredienser for medisiner. kapsler og agar-agar.
Ingredienser og næringsverdier
Alger er spesielt rike på kalsium, fosfor og jern. På den annen side har de lite fett og kalorier. De inneholder omtrent 30 prosent vegetabilsk protein, det verdifulle vitaminer A og B12 og i tillegg karbohydrater, mineraler, flavonoider og polyfenolerI gjennomsnitt inneholder 100 gram ferske alger 90 gram Vann, 5.9 gram protein, 2.1 gram karbohydrater, samt 0.4 gram fett og 50.0 μg jod. 100 gram alger har en kaloriverdi på 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Intoleranser og allergier
Fra tid til annen rapporteres alger å være forurenset med tungmetaller. På den annen side kan de hjelpe til med å korrigere jod mangel som er regionalt uttalt i dette landet. De sterke svingningene i jod innhold må tas i betraktning (5 til 460 mg per kg), fordi det daglige dose på 200 µg kan raskt overskrides når du spiser alger. Allerede 1 mg per dag er en Helse bekymring. Fra 20 mg per kg jodinnhold, må tørre alger i Tyskland ha tilsvarende advarsel. Fra 1,000 mg per kg regnes de ikke lenger som omsettelige.
Tips om shopping og kjøkken
Etter høsting tørkes tang vanligvis og senere vannes for klargjøring, regenereres og tilberedes vanligvis i ca. 20 minutter. Asiatiske butikker har et bredt utvalg av forskjellige varianter.
Forberedelsestips
Tang er stekt, kokt, dampet eller til og med syltet inn eddik. De smak god i sushi, i supper, som en grønnsak eller som en salat. Brune, røde og grønne alger brukes forskjellig:
- Arten Arame er en brun og bølget tang som tilhører brunalgene. Tangen fiskes utenfor Stillehavskysten. Arame er en sjøgrønnsak i japansk mat, vanligvis finskåret i strimler, neppe søt og mildt nøytral.
- Brusk tang er i tørket form den irske mosen. Den kommer fra vestkysten av Irland eller til og med fra den amerikanske Atlanterhavskysten. Brukes for å skaffe karragenan og i denne formen brukes hovedsakelig som et kosmetisk tilsetningsstoff og som en fortykningsmiddel.
- Dulse eller lappetare er en rødalge. Det trives også av de britiske øyer, smaker litt nøtteaktig og er tørket i sin konsistens, det ideelle tygget tobakk erstatning.
- Arten Hijiki eller Hisiki kommer tørket og svart i markedet. Den har en liten aroma av anis og brukes hovedsakelig i supper.
- Kombu kommer til butikkene mørkebrun til mørkegrønn i tørket eller brettet form. Når den lagres på et tørt sted, holder denne typen tang nesten på ubestemt tid. Det er den ideelle smaken i alt tilberedt og til sushi. Som andre er denne arten en kjent stiftmat i Nordøst-Asia.
- Arten Laver er tilgjengelig tørket og skiver. Den må fuktes i minst en time før tilberedning. Mørkerød Laver har en intens Tang-smak. Når frityrstekt er laver en fin forrett. Det er også populært som en suppeingrediens.
- Limu er det hawaiiske navnet på til sammen mer enn to dusin tangarter, som kan brukes kulinarisk i supper, salater, som en grønnsak og til sushi.
- Nori er kjent og populær for innpakning av sushi eller riskuler. Kjøpt er wafer-tynn nori stekt eller tørket i fargestoffer fra mørkegrønn til rød til svart.
- Typen Wakame Kombu handles mørkegrønn eller brun og brukes i kjøkken som en grønnsak til supper, salater eller kokt.
- Riementang, søt sukker tang, vingetare og finger tang er andre kjente brune alger. Brune alger kan også gjæres. Dette produserer såkalt algevin med en alkohol innhold på 11 til 13% vol. I sin smak drikker romanalgen som minner om sherry.
Produktet kan imidlertid ikke kalles vin av matlovgivende grunner, fordi det ikke er laget av druer. Drikken kalles for tiden ganske “alkoholholdig drikke basert på alger” og faller inn under EUs nye matforordning.
- Lilla tang, rød krøllete tang eller nåle tang kommer til kjøkkenet vårt fra kysten utenfor det europeiske fastlandet. I tillegg kommer den såkalte havsalat. Det kalles også sjøsalat og tilhører de grønne alger. Sjøsalat smaker spesielt i en forfriskende salat eller som en knust brødskiver tilsetningsstoff.
