Arugula er en type salat som har fått betydelig popularitet de siste 30 årene. Den krydret, nøtteaktige bladgrønnsaken kalles også populært "rakett" på tysk og har sin opprinnelse i Middelhavsområdet.
Dette er hva du bør vite om arugula
Som en kalorifattig bladgrønnsak er arugula veldig egnet for en kaloribevisst kosthold. I middelalderen ble urten verdsatt som et middel for dehydrering og fordøyelsesproblemer. Arugula er en av korsblomstrende planter og har bare vært kjent og populær i Tyskland i omtrent 30 år. Før det ble det fortsatt ansett som en ren luke. I dag regnes det imidlertid som nesten en delikatesse og er til stede i enhver god salatbuffé. Arugula er relatert til sennep plante, som kan gjenkjennes av dens smak. I form av smak, det er en av de mest interessante bladgrønnsakene. Det har ikke bare en behagelig krydderi, men også en liten skarphet. I tillegg smaker den litt nøtteaktig. De sennep oljer i ruccola, også kjent som glukosinolater, er ansvarlige for denne nøtteaktige, skarpe smak. Smaken av arugula harmonerer spesielt godt med italienske retter. Der, i Italia, er arugula spesielt populær og brukes ofte på kjøkkenet. Gitt dette faktum er det ikke overraskende at arugula har sin opprinnelse i Italia og dets omgivelser. Allerede i det gamle Roma sies den grønne bladgrønnsaken å ha landet regelmessig på tallerkenen. Det italienske navnet "rakett" har også blitt etablert i Tyskland og brukes oftere enn det tyske motstykket "Rauke". I mellomtiden har arugula hatt en fantastisk karriere ikke bare i Europa, men til og med over hele verden. Ikke bare Europa, men også Egypt og India setter pris på den litt krydret salaten. Imidlertid vil det viktigste dyrkingsområdet alltid være Italia. Arugula importert fra Italia er tilgjengelig i tyske supermarkeder hele året. Hovedsesongen for rakett er imidlertid mellom mai og oktober. Det er da arugula vanligvis kommer fra utendørs dyrking i klimatiske milde områder i Tyskland og smaker spesielt krydret. Den ganske lite krevende planten dyrkes også ofte i drivhus utenfor sesongen. I tillegg til spesialkulturerte varianter, er det også den "ville raketten", hvis blad har en litt mørkere grønn og som smaker noe mer intens, men er veldig sjelden og vanskelig å få tak i.
Viktighet for helse
Som en kalorifattig bladgrønnsak er arugula veldig egnet for en kaloribevisst kosthold. I middelalderen ble urten verdsatt som et middel for dehydrering og fordøyelsesproblemer. Selv i dag er arugula ofte anbefalt av ernæringsfysiologer som medisinplante, som sennep oljer den inneholder kan ha en helbredende, betennelsesdempende effekt i kroppen på mange måter. For eksempel er arugula ansett som en mild, naturlig antibiotika. I tillegg sies det at arugula har appetittstimulerende og til og med styrkeforbedrende effekter. Arugula inneholder også mye jod. Sporelementet støtter skjoldbruskkjertelen i sin funksjon. Folsyreen vitamin fra B-gruppen, finnes også i overflod i ruccola. Det fremmer ikke bare Helse av ufødte barn, men kan også forhindre demens og kardiovaskulære problemer.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram |
| Kalorier 27 | Fettinnhold 1.6 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrium 27 mg |
| Kalium 369 mg | karbohydrater 2.1 g |
| Protein 2,6 g |
Vitamin C 62 mg |
De Vann innholdet i arugula er omtrent 92 prosent. I tillegg til sennepsoljene som allerede er nevnt, inneholder arugula mye jod. Annen mineraler så vel som noen vitaminer er også inneholdt i den grønne bladgrønnsaken. Dataene for mikronæringsstoffene er også basert på 100 gram fersk arugula i hvert tilfelle:
- 1.5 g jern
- 0.4 g sink
- 34mg magnesium
- 2 μg jod
- 369mg kalium
- 160mg kalsium
- 0.04mg vitamin B1
- 0.09mg vitamin B6
- 0.07mg vitamin B12
- 62mg vitamin C
- 1 mg vitamin E
Intoleranser og allergier
Spesielt på grunn av feil i dyrking, for eksempel bruk av for mye eller upassende gjødsel, kan arugula ha høye nitratnivåer. For mye nitrat kan være farlig, spesielt for spedbarn og småbarn, da det reduserer oksygen transport i blod. Det er derfor bedre for barn å ikke spise ruccola før de er småbarn. En viss fare, spesielt når man samler arugula alene, er forveksling med en giftig plante som ser veldig ut som arugula: Ragwort eller greiseweed. Visuelt kan bladene bare skilles ut av lekmann ved å se nøye. Pakket ruccola er imidlertid strengt kontrollert, og senest med den sterke smaken av ragwort bør den giftige planten raskt avmaskeres.
Tips om shopping og kjøkken
Når du kjøper, er det viktig å sikre at bladene er rike grønne og ser friske og skarpe ut. Under transport bør den også alltid være øverst i kurven for å unngå å bli knust av tyngre gjenstander. Mindre blader er å foretrekke fremfor større, ettersom for store arugula-blader ofte smaker bittert og er tøffe å tygge. Arugula vilter veldig raskt, vanligvis i løpet av de første en til tre dagene etter kjøpet. Kjøp derfor alltid bare det beløpet som virkelig er nødvendig. Holdbarheten kan forlenges noe hvis arugula enten pakkes i en frysepose eller pakkes med et fuktig kjøkkenhåndkle og i begge tilfeller plasseres i kjøleskapet. Før du spiser, bør arugula vaskes grundig og deretter tørkes i en salatsnurr. Før du gjør det, anbefales det å fjerne blader som har blitt gule og å kutte av grove stammeender. Å kutte endene av stilkene er ikke bare av smaksmessige grunner, men også for Helse grunner: det er i endene av stilkene at de fleste nitrater blir avsatt, noe som bør unngås i kosthold så mye som mulig.
Forberedelsestips
Alle slags ting kan lages av arugula. Den passer spesielt godt inn i middelhavsmat, der den har sitt opphav. Den gjør like godt rå på pizza som i salater, og den passer også godt tilberedt med pasta, i grønnsaksretter og i supper. Også fall, for eksempel fra kremost, harmonerer ofte godt med den grønne bladgrønnsaken. En arugula pesto laget av arugula, olivenolje og furu nøtter kan være et velsmakende alternativ til konvensjonelt basilikum pesto. Arugula kutter også en fin figur i den trendy drinken "Green Smoothie", og gir forøvrig også en interessant smakstakt takket være den subtile krydret og skarpheten.
