Sesongen for innenlands asparges begynner vanligvis i midten av april. Med bare 16 kilokalorier per 100 gram har kraftgrønnsaken ekstremt få kalorier og inneholder samtidig mange vitaminer og mineraler. Asparges bør derfor lande på tallerkenen oftere nå. Imidlertid liker selskapet å gjøre det slanke asparges en feit og kolesterol bombe - masse tungt smør saus, gjerne fortsatt med kryptert egg eller panert schnitzel er ganske typiske aspargesretter i Tyskland.
Tarmregulerende og vanndrivende effekt.
Asparges er navnet på skuddene til den underjordiske grunnstammen til den flerårige aspargesen. Den tilhører liljefamilien og er en av de mest populære grønnsakene i Tyskland.
Dette skyldes på den ene siden boten smak, dets forskjellige tilberedningsmuligheter så vel som de sunne ingrediensene. Allerede den greske legen Hippokrates (460 til 375 f.Kr.) beskrev tarmregulerende og vanndrivende effekt av asparges.
Kalorilette aspargesglede
Disse effektene tilskrives aspargesingrediensene asparaginsyre, kalium salter og essensielle oljer, som har en vanndrivende effekt og er gunstige for nyre plager og tarmsløvhet. Den inneholder også rikelig vitaminer slik som vitamin A, B1 og B2, og mineraler slik som kalium, kalsium og fosfor.
Samtidig er asparges preget av et lavt kaloriinnhold. 100 gram asparges inneholder bare 16 kilokalorier. Den er derfor ideell for en vår kosthold å kvitte seg med overflødig kilo og stimulere stoffskiftet.
Hvit og grønn asparges
I Tyskland ble asparges først dyrket, først og fremst som grønn asparges, midt på 16-tallet. Senere ble dyrking av hvit asparges mer og mer utbredt. Den forskjellige fargen på aspargeskuddene skyldes forskjellige dyrkingsmetoder.
For at hvit asparges skal beholde fargen, dyrkes den under jorden i jorddammer. Det er vanligvis mer ømt enn grønn asparges, men ofte mindre smakfullt.
Grønn asparges vokser under påvirkning av lys og danner derfor klorofyll, som er ansvarlig for den grønne fargen. I tillegg produserer lys typiske smakgivende ingredienser.
Sjeldnere er den lilla aspargesen, som bare kortvarig utsettes for lys og er preget av en fruktig smak.
Hva skal du se etter når du kjøper?
Når du kjøper asparges, bør du sørge for at aspargespydene er faste, knasende og uten brune flekker. Du kan også kjenne igjen fersk asparges ved de fuktige kuttendene. Etter kjøpet er det viktig å bearbeide aspargesen snart, fordi den bare holder noen dager i kjøleskapet. Den beste måten å holde den frisk er å pakke aspargesen i et vått håndkle.
På kjøkkenet kan asparges brukes på mange måter, for eksempel puré i supper, som tilbehør til kjøtt, i grønnsakspanner, gryteretter eller til og med i salater. Under forberedelsen, bør du være oppmerksom på matlaging aspargesens tid - ellers mister den smak, farge og ingredienser.
En kalorifattig aspargesoppskrift
Du vil trenge:
- Ett pund hvit asparges og ett pund grønn asparges
- 150 gram arugula
- En liten bolle med jordbær
- 6 spiseskjeer sukker
- 6 ss eddik (balsamico, helst hvit, ellers en annen mild eddik)
- 6 spiseskjeer vann
- Litt olje
- Salt og pepper
Slik tilbereder du salaten:
- Kok aspargesen til al dente (15 minutter den hvite, 10 minutter den grønne).
- Fordel ruccola og asparges skåret i biter sammen med kvartede bær på 4 salatplater.
- Varm forsiktig opp 6 ss sukker til den begynner å karamellisere.
- Tørk det med 6 ss varmt Vann og 6 ss varmt eddik.
- Krydre blandingen med litt salt, pepper og olje og hell over salaten.
Etter 20 til 30 minutter er ingrediensene godt gjort - litt furu nøtter eller nykvernet pepper fullføre helhetsbildet. God appetitt!
