Jerusalem artisjokk: intoleranse og allergi

Jerusalem artisjokk er potet par excellence for diabetikere. Den er stivelsesfri og lav i kalorier, samtidig gir det mye fiber og mineraler.

Dette er hva du bør vite om jordskokk.

Jerusalem artisjokk er potet par excellence for diabetikere. Den er stivelsesfri og lav i kalorier, samtidig gir det mye fiber og mineraler. Jerusalem artisjokk er en rotgrønnsak som har sitt utspring i Nord- og Mellom-Amerika. I dette landet kalles det også jordskokk eller jordpære. I Baden-regionen er navnet earth apple mye mer vanlig. På 17-tallet oppdaget grunnleggeren av det franske Canada, Samuel de Champlain, knollen blant det indiske Tupinambá-folket og førte grønnsaken til Europa. Botanisk hører jordskokk til den sammensatte familien, nærmere bestemt er den en art av solsikke. Planten vokser flerårig og kan nå en veksthøyde på opptil 3 meter. Selv om blomstene også er gule, er de mye mindre enn solsikke. Skuddene dør tilbake hvert år om høsten. I juli og august dannes spiselige knoller på røttene, som ikke bare er sunne og smakfulle, men også veldig allsidige på kjøkkenet. Knollene fungerer også som en karbohydratbutikk for planten. Fordi de høstes fra oktober til mars, er jordskokk en frosthard vintergrønnsak. På grunn av denne eiendommen er den veldig populær blant kjennere. De hud av knollen har en brun-lilla farge, mens kjøttet har en lys kremaktig farge. Om våren spirer knollene nye skudd igjen. På grunn av det gunstige klimaet dyrkes planten i den europeiske regionen, spesielt i Sør-Frankrike. Det skylder navnet sitt, Erdartischoke, dets artisjokklignende smak når rå. En litt nøtteaktig, behagelig smak gjør også knollen så populær. Når kjøttet av knollen er kokt, utvikler den en søt tone. Konsistensen av jordskokk ligner på en fersk, knasende gulrot. Jerusalem artisjokk blir mer og mer populær innen innenlands mat på grunn av sin spesielle smak og positiv effekt på Helse. Og takket være den helbredende effekten av ingrediensene betain, kolin og saponiner, er knollen av jordskokk også brukt i forberedelsen av homøopatiske midler. I tillegg har jordskokk stor betydning for diabetikere: knollets kjøtt inneholder stivelseslignende karbohydratinulin i stedet for stivelse.

Viktighet for helse

Jordskokk i Jerusalem er også kjent blant kjennere som potet for diabetikere, fordi stivelseslignende inulin tolereres godt av diabetikere. Grønnsaken blir også spist i stedet for poteten når du slanker fordi den er veldig lav i kalorier. Hvorfor dette er så er veldig enkelt å forklare: Fordøyelsessystemet vårt mangler enzymer som kan bryte ned inulin. Dermed kan den ikke omdannes til energi. Og det er nettopp av den grunn at den ikke kan kjøre opp blod sukker. I stedet kommer inulinet inn i tynntarm som en ufordøyelig kostfiber. Når væske er tilsatt, svulmer inulinet og har raskt en mettende effekt. Takket være denne eiendommen brukes jordskokk i homeopati å produsere vektreduserende midler. I tyktarmen har inulin en prebiotisk effekt, siden den fungerer som matkilde for bifidobakterier. Denne bakteriestammen er ekstremt viktig for mennesker Helse som det kjemper skadelig bakterier. patogener slik som gjærsopp har altså ingen sjanse til å formere seg. Den prebiotiske effekten av inulin sikrer dermed et sunt tarmflora, som er forutsetningen for å fungere immunsystem. Men hvis du aldri har spist jordskokk før, bør du gå sakte og øke den daglige mengden trinn for trinn. Fordi inulin kan forårsake alvorlig flatulens hvis fordøyelsessystemet ennå ikke har blitt vant til det nye karbohydratet.

Ingredienser og næringsverdier

Jordskokk er mye lavere i kalorier enn potet. Likevel har den en veldig rask mettende effekt, fordi den er rik på fiber. Og ikke bare det: Artisjokken i Jerusalem er også rik på mineraler. Høyden kalium innhold har en dehydratiserende effekt og senker blod Derfor betraktes planten som en effektiv naturlig avgiftningsmiddel. Det er også bevist at vintergrønnsaken inneholder mye jern. Dette er nødvendig i menneskekroppen for blod formasjon. I tillegg motvirker jordskokk fra Jerusalem håravfall og sprø negler fordi den er rik på kalsium og kiselsyre. Og også mht vitaminer og grønnsaker proteiner, er jordskokk på ingen måte dårligere enn poteten. For de som ønsker å bytte til en sunn kosthold eller miste noen ekstra kilo, er jordskokk et sunnere alternativ til poteter og søtpoteter.

Intoleranser og allergier

Akkurat som andre matvarer og pleieprodukter fra tusenfrydfamilien, kan jordskokk også forårsake allergi eller intoleranse i individuelle tilfeller. Ofte manifesterer en intoleranse mot jordskokk seg i hud utslett som kløe, hevelse og hvelling. Allergiske betennelser i munnhule eller i mage-tarmkanalen er heller ikke uvanlig. Sistnevnte vanligvis føre til magesmerter, kvalme og diaré. I alvorlige tilfeller kan de første symptomene være livstruende. Alle som observerer fysiske endringer etter å ha spist jordskokk, bør oppsøke lege så snart som mulig. Legen vil diagnostisere om det bare er intoleranse eller virkelig allergi. Hvis en allergi til en av ingrediensene oppdages, bør grønnsaken konsekvent unngås.

Tips om shopping og kjøkken

Vintergrønnsaker er i sesong fra oktober til mai. I løpet av denne tiden smaker knollene best. Siden knollene er seige, er de tilgjengelige hele året. Når du lagrer jordskokker, bør det bemerkes at de forblir friske i noen få dager i kjøleskapet på grunn av deres tynne hud. Selv under transport mister knollene friskhet, så de bør behandles så snart som mulig. Men hvis de trenger å oppbevares i kjøleskapet noen dager til, er det best å legge dem uvasket i grønnsaksskuffen. På denne måten kan de lagres i omtrent en uke. Og når de først er skrelt, blir de brune etter noen minutter. Som med bearbeiding av epler, kan noen få dråper sitronsaft hjelpe. Hvis du vokser i din egen hage, høst knollen rett før matlaging. Jordskokk kan også lagres i fryseren i ett år. Imidlertid må den blancheres i kokende salt Vann før du frysing. Kort blanchering er også den beste måten å skrelle de knudrede knollene på. Den slukkes deretter med forkjølelse Vann og flådd. Imidlertid hvis peeling er for upraktisk, kan knollen spises uskallet.

Forberedelsestips

Forberedelsesmulighetene for jordskokk er veldig forskjellige. Grønnsaken smaker godt rå så vel som dampet, bakt eller stekt. Hvis du liker knollen frisk og crunchy, blir den best spist rå i en salat. For dette blir det skåret opp og krydret med eddik og olje. Finpuré, den kan gjøres til en lett fløtesuppe eller puré. Det er også en god ingrediens i en vegetabilsk gryte. Når den er kokt eller dampet forsiktig, bevares den nøtteaktige smaken best. Den søte tonen, derimot, kommer først frem etter steking eller puré. I likhet med poteter kan jordskokker serveres som hasjbrune eller moses med kjøtt og fisk. Stekte jordskokk chips er ikke bare deilig, men er også mye sunnere og inneholder langt fra færre kalorier enn potetgull.