De som tar hensyn til bevisst ernæring vil være kjent med agar-agar som veganer gelatin erstatning. Imidlertid den hvite pulver bestående av karbohydrater, protein og råfiber spiller også en rolle i naturmedisin og brukes til og med i mikrobiologi.
Forekomst og dyrking av agar-agar
agar-agar - også kjent som agar-tang, japansk fiskelim eller japansk gelatin - er et geldannende stoff hentet fra celleveggene til visse arter av rødalger. De mest brukte alger er Gelidium amansii lamour, en delikat forgrenet plante opp til 25 centimeter lang. Den trives hovedsakelig i Sørøst-Asia på kysten av Det indiske hav, men finnes også utenfor kysten av California og Mexico. Algene høstes fra havbunnen om sommeren eller samles opp fra stranden ved lavvann, rengjøres grundig og legges deretter ut for å tørke. De blir så kokt inn Vann, hvor den ønskede ingrediensen oppløses fra celleveggene og gjør kokende vann til en tykk gel. Dette tørkes eller frysetørkes, ofte blekes videre, og er da i form av flak eller hvitt pulver. Navnet "agar-agar ”kommer fra det indonesiske eller malaysiske språket og oversettes som“ gelerende mat laget av alger ”. I tillegg til gelidium er også rødalgene Garcilaria, Hypnea og Pterocladia egnet for å skaffe stoffet.
Effekt og anvendelse
Allerede på 17-tallet produserte japanerne agar-agar og brukte den til tilberedning av retter. Den dag i dag er for eksempel tokorotenudler populære som kalorifattig og forfriskende matbit. De luktfrie og smakløse alger pulver brukes også tradisjonelt i kinesisk mat, og til og med den vestlige matindustrien har for lengst oppdaget sine fremragende egenskaper. Siden det er mye mer produktivt enn vanlig gelatin, brukes det som en fortykningsmiddel i vegetariske supper, puddinger, is kremer og kaker, blant annet. Det finnes i listen over tilsetningsstoffer under godkjenningsnummer E 406. Ved tilberedning av vegetariske og veganske retter er en teskje agar-agar tilstrekkelig til å erstatte seks ark med gelatin. Avhengig av oppskrift kokes pulveret i buljong, melk, juice eller Vann i to minutter slik at dens geleringseffekt kan utvikle seg fullt ut. Et annet anvendelsesområde for agar-agar er innen mikrobiologi. Her fungerer stoffet som et næringsmedium for mikroorganismer. En av fordelene over gelatin er at den er mer motstandsdyktig mot de høye temperaturene som kreves for sterilisering. Et tynt lag med væske dannes også på overflaten av agar-agar-gel, der faste gjenstander lettere kan gli. Dette gir jevnere distribusjon av eksperimentelt materiale ved bruk av spatler eller kanyler. I gelform brukes agar-agar i laboratorier som et substrat for dyrking av forskjellige planter, og påvirker fysiologien til deres cellekulturer. Designere har nylig utviklet et polstringsmateriale for fraktemballasje fra frysetørket agargel under prosjektnavnet "Agar Plasticity" for å erstatte miljøskadelig plast. Det allsidige algepulveret er hovedsakelig tilgjengelig i Helse matbutikker, økologiske og asiatiske butikker, men det finnes nå også i sortimentet av velutstyrte supermarkeder. Agar-agar i sin rene form tilbys på apotek og brukes ofte som et naturlig hevelsesmiddel mot forstoppelse. Som et homøopatisk middel i form av kuler eller dråper, brukes den aktive ingrediensen i potensene D12, C6 til C200 og 1MK.
Viktighet for helse, behandling og forebygging.
Agar-agar består av ufordøyelig kostfiber og har derfor en gut stimulerende og fordøyelseseffekt. I høyere doser kan det også fungere direkte som en avføringsmiddel. Klassisk homeopati bruker agar-agar for symptomer som oppstår som et resultat av undertrykkelse av sekreter, svette eller hud utslett forårsaket av eksternt påførte preparater. Symptomene nevnt i det tilsvarende legemiddelbildet spenner fra mental irritabilitet og hypokondri til blod stas, bronkitt og anfall. Sår sekresjon, en følelse av varme og brenning smerte i enkelte deler av kroppen er også på listen - forutsatt at de er et resultat av undertrykkelse av hudutslett or neglesopp by salver.Tradisjonell kinesisk medisin (TCM) fungerer ikke bare med den isolerte agaragaren, men også med en te laget av hele bladene til rødalgen. Den beskriver de aktive ingrediensene som avgiftende og kolesterol-lowering og tildeler dem til den funksjonelle sirkelen av mage, leveren, milt, lunger, nyre, blære og tarmene. Hun anbefaler agar-agarpulver blandet inn Vann å regulere avføring i tilfeller av redusert tarmperistaltikk, herdet avføring og forstoppelse. Lik homeopati, Kinesisk medisin bruker også den verdifulle aktive ingrediensen fra rødalger for å eliminere varme og redusere brann. Fra bronkial katar og lungebetennelse til gastritt, cystitt Til og med hemorroider, den retter seg mot mange forskjellige plager og sykdommer. Generelt sett anses agaragar i kinesisk tradisjon tonic og anbefales for å stimulere stoffskiftet. Det sies å hjelpe til med fedme, ødem og cellulitt, for å motvirke hevelse i testiklene og å stimulere nyre qi. Indonesisk folkemedisin bruker alge pulver til hjerte sykdommer og tillegger den også en gunstig effekt i diabetes mellitus. På grunn av algenproteins nærhet til brusk stoffer i menneskekroppen, har noen alternative utøvere i dette landet også synspunktet om at et passende kosthold supplere kan redusere løpet av artrose eller til og med forhindre det til en viss grad - hvis det tas regelmessig på et tidlig stadium.
