cøliaki sykdom er en kronisk sykdom av tynntarm. På grunn av en intoleranse mot gluten, et glutenprotein som finnes i korn, krymper tynntarmsbulene. Dette forhindrer fett, sukker, proteiner, vitaminer, mineraler Til og med Vann fra å bli riktig absorbert i kroppen. Så langt er den eneste behandlingen fullført, livslang avholdenhet fra mat som inneholder gluten. Dette er den eneste måten for slimhinne av tynntarm for å gjenopprette og gjenvinne sin funksjon. Imidlertid selv de minste mengder gluten forårsake skade og ubehag igjen.
Forekomst av gluten
Gluten finnes hovedsakelig i frokostblandinger hvete, spelt, rug, bygg, grønn spelt og havre. Berørte individer må unngå all mat og medisiner som inneholder disse kornene i noen form. Dette inkluderer for eksempel konvensjonelle bakevarer og pasta brødskiver, rundstykker, kaker, pasta og pizza, men også øl, maltøl og kornsnaps. I næringsmiddelhandelen har alle produkter som inneholder gluten måttet merkes tilsvarende siden november 2005.
Glutenfritt kosthold
De frokostblandinger ris, mais, hirse, bokhvete, amarant og quinoa er egnet for forbruk av pasienter. Det er nå et stort antall produsenter av glutenfrie produkter med et bredt utvalg som passer for enhver smak, og i noen år har det blitt funnet glutenfrie produkter i de fleste store supermarkedkjeder med et voksende produktspekter. En rekke produsenter har spesialisert seg på produksjon av glutenfri brødskiver og bakervarer. Disse er laget av ris, mais, potet- eller kastanjemel, for eksempel. Mange glutenfrie matvarer fra kosten er gjenkjennelige for forbrukerne ved en spesiell sel, et krysset øre av mais; forbrukervennlige supermarkeder markerer også hyllene med glutenfrie produkter i tillegg til produktmerking. For å beskytte seg selv lovlig bemerker imidlertid mange produsenter også på emballasjen at produktet kan inneholde spor av gluten, selv om det ikke faktisk inneholder gluten eller er under de angitte grensene. Hvert år tyskeren cøliaki Society (DZG) samler detaljerte lister for sine medlemmer som gir informasjon om hvilke matvarer som er glutenfrie; lenker til produsentene finner du på DZGs nettsted. Siden november 2007 anses et matprodukt med maksimalt 20 ppm (to milligram / 100 gram) gluten som glutenfritt. Produkter som inneholder hvetestivelse med et gluteninnhold på 20 ppm eller mindre, kan også erklæres glutenfrie hvis bruken av hvetestivelse er oppført i ingredienslisten.
Glutenfritt kosthold er dyrt
En glutenfri kosthold er fortsatt dyrt - ferdige ferdige produkter uten gluten koster rundt 30 til 50 prosent mer enn sammenlignbare andre matvarer. Derfor subsidierer mange europeiske land glutenfrie dietter. I Tyskland er det bare velferdsmottakere som får en fast godtgjørelse på i underkant av 70 euro. Alle andre berørte personer kan i beste fall erklære en vanskelighetssak i selvangivelsen, men må oppgi uførhetsgraden (20 prosent for cøliaki sykdom) og levere legeattest.
Med cøliaki på restauranter og på turer
Restaurantbransjen tilpasser seg i økende grad kundenes svært forskjellige behov. Mange restauranter har anerkjent at en glutenfri kosthold appellerer til en stor målgruppe og har tilpasset menyene sine deretter. Hoteller og restauranter blir også stadig mer fleksible når det gjelder spesielle ønsker fra kundene. I mange land, mennesker med cøliaki kan nå "reise uten å bekymre seg". Hvis de ønsker å ta glutenfri mat til andre land, dvs. importere den, anbefales en legeerklæring. Mange flyselskaper tilbyr nå glutenfrie måltider om bord for interkontinentale flyreiser - relevant informasjon kan vanligvis bli funnet på flyselskapenes nettsteder. En streng glutenfri kosthold er det eneste terapeutiske alternativet, men det er ikke en lett oppgave. Mange “normale” matvarer inneholder gluten, og dette kan ikke alltid identifiseres fra ingredienslisten i halvfabrikat og ferdige produkter. Å reise til andre land er spesielt vanskelig. De berørte har ikke annet valg enn å se nærmere på kostholdet og finne ut hvilke matvarer som er tillatt og hvilke som ikke er. Hjelp leveres av profesjonelle foreninger, ernæringseksperter og forskjellige guidebøker / kokebøker, samt mange informasjonskilder på Internett.
