Interaksjoner mellom glutamin og andre stoffer (mikronæringsstoffer, matvarer):
Kosthold med lite karbohydrat
Via glukoneogenese (metabolsk vei for å re-syntetisere glukose), kan menneskekroppen stabilisere glukose (blod sukker) nivåer under karbohydratmangel. Når det gjelder dietter med lite karbohydrat, er det menneskelig hjerne forsynes dermed med energi via regenerering av glukose. For dette formålet, glukose produseres i leveren fra glukoplasten aminosyrer glutamin og alanine. Av denne grunn, glutamin kalles også "hjerne-mat". Studier viste: Folk som tok glutamin i tillegg til et lite karbohydrat kosthold ble funnet å ha bedre mental vitalitet, mindre tretthet og bedre stemninger.
Vitamin B6-mangel eller “kinesisk restauranteffekt”
Noen mennesker opplever kvalme, vertigo (svimmelhet) og cephalgia (hodepine) spesielt etter å ha spist et måltid på en kinesisk restaurant eller til og med etter å ha spist ferdige suppekrydder. Disse symptomene - oppsummert som "kinesisk restauranteffekt" - utløses av det høye innholdet av glutaminsyre i asiatisk mat - for eksempel i soyasaus, men i dag også i Maggi eller lignende. Disse symptomene forekommer bare hos personer med vitamin B6-mangel. De administrasjon av vitamin B6 beskytter mot alle symptomer på “kinesisk restauranteffekt”. Det er nå kjent at "kinesisk restaurant syndrom" tilsynelatende utløses av visse reseptorer i spiserøret (matrøret) som reagerer på den høye konsentrasjon av glutaminsyre.
