Mungbønne, den årlige planten, er medlem av papilionaceous familien og belgfrukter familien. Det er relatert til flere andre avlinger, for eksempel urdbønnen. Den lett fordøyelige mungbønnen er allsidig. Den kan spises rå, stekt eller blancheres.
Her er hva du bør vite om mungbønnen.
Ekstremt sunn er mungbønnen mye lettere å fordøye enn den konvensjonelle bønnen og forårsaker ikke flatulens hos de fleste. De viktigste områdene der det dyrkes mungbønner, de små grønne frøene, er India og Sørøst-Asia, hvor de er et populært tilbehør til risretter. I mellomtiden brukes bønnene i hele Asia, hvor de er en av de viktigste avlingene. I Europa og Amerika blir de også stadig mer populære. Mungbønnen, en årlig urteaktig plante, vokser for det meste oppreist, sterkt forgrenet og når høyder på opptil 150 cm, men det er også snurr så vel som halvkrypende varianter. Stilkene har brune, stive og spredte hår. Vanligvis utvikler det seg bare to belgfrukter på en blomsterstand. Mungbønnens egen smak er mild og subtil. Bønnen er omtrent på størrelse med en ert og har en langstrakt oval form. Det forveksles ofte med soyabønnen fordi de to typer bønner er like, men mungbønner er mindre og smaken er mye friskere og litt nøtteaktig. De tolereres også bedre sammenlignet med andre belgfrukter. Mungbønner kan kjøpes ferske året rundt. De spises enten som bønner eller brukes til spiring. Dette resulterer i mungbønnespirer, som for eksempel er utmerket i salater og supper. Mungbønnen er et rart når det gjelder ingredienser og har mye å tilby til tross for den lille størrelsen.
Viktighet for helse
Mungbønnen antas å ha mange positive effekter i kinesisk medisin. Det styrker hjerte og mage, har en dekongestant og avgiftende effekt. Dette er fordi proteinet i bønnene konsumeres i væske eller pulver skjema, dekker mage fôr som en beskyttende film. Derfor kan mange giftstoffer ikke komme inn i blodet. Det er også nyttig i behandlingen av akne, da det har en desinfiserende og antibakteriell effekt. Utviklingen av stafylokokker er også hemmet. Årsaken til dette er tanniner, flavnoider og fytosteroler som finnes i belgfrukter. I tillegg har forbruk av mungbønner en positiv effekt på blod lipidnivåer. Et stort forbruk av mungbønner sies også å forhindre utvikling av leveren og lunge kreft.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram |
| Kalorier 347 | Fettinnhold 1.2 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrium 15 mg |
| Kalium 1,246 mg | Karbohydrater 63 g |
| Protein 24 g |
Kostholdsfibre 16 g |
Den ekstremt sunne mungbønnen er mye lettere å fordøye enn den konvensjonelle bønnen og forårsaker ikke flatulens hos de fleste. Det regnes også som svært næringsrikt, da det inneholder flere verdifulle ingredienser. For eksempel har den et ganske høyt proteininnhold, som er ansett som veldig verdifullt på grunn av det høye lysin innhold. Dette kan for eksempel være til fordel for veganere og vegetarianere som ikke tar i seg nok protein på grunn av at de ikke spiser kjøtt. Spirene, som også kan spises rå, har lite innhold kalorier, men inneholder rikelig med fiber, karbohydrater, folsyre og verdifull vitaminer slik som vitamin A, B1, B2, C, E og niacin. Med omtrent 1.2 prosent fett er det ganske lite fett, men dette kompenseres av de omtrent 60 prosentene karbohydrater. Likevel er mungbønnen lav i kalorier. Andre viktige ingredienser i den eksotiske mungbønnen inkluderer mineraler slik som kalium, kalsium, jern, magnesium og fosfor. Den er rik på vitaminer, lav i kalorier, fordøyelig og bidrar betydelig til en balansert og sunn kosthold.
Intoleranser og allergier
Når folk spiser mat som de er allergiske mot, er det noen ganger manifestasjoner av intoleranse og symptomer på sykdom. Her er for eksempel røde og kløende flekker og hvaler typiske på hud. Mungbønnen utløser også en slik allergi hos noen mennesker.
Tips om shopping og kjøkken
Mungbønnen er tilgjengelig i asiatiske butikker og Helse matbutikker hele, men like i avskallet og halvert form. Hele, ikke-skrelte bønner er grønne, mens de allerede bearbeidede fruktene er gule i fargen. De ferske mungbønnespirene er også tilgjengelige. De tørkede mungbønner, hvis de er pakket og lagret optimalt, kan oppbevares i omtrent et år. Hvis mulig, bør mungbønnespirer konsumeres innen to dager. Imidlertid kan mungbønner fryses om nødvendig. Etter tining er de imidlertid ikke lenger knasende og er da bare egnet for stekepanne og wok-retter. For dette formålet kan bønnene ganske enkelt tilsettes frossen i pannen. Mungbønner tilbys også i krukker og bokser. Imidlertid er de ikke så delikate i smak. Det er også mulig å vokse mungbønnene selv. For dette blir frøene først dynket inn Vann. Når de har fuktet seg inn Vann, de plasseres i en gryte med et hull i bunnen, fordi vannet må kunne renne av. Deretter blir de vannet flere ganger om dagen. Gryten er dekket med en klut i løpet av denne tiden. Når spirene har nådd tilstrekkelig størrelse etter tre til fem dager, kan de spises, enten de er i rå form eller som grønnsaker. Sistnevnte kan tilberedes veldig forsiktig og med lite fett i en wok.
Forberedelsestips
De eksotiske mungbønnene kan brukes på mange måter. Både spirene, bønnene og også de friske belgene egner seg til konsum. I tillegg er det mulig å bruke dem friske eller tørkede. Mungbønnene er også ypperlige til bruk i en rå grønnsakssalat eller i asiatiske stekretter. Også gryteretter tilberedes med glede. For eksempel smak av mungbønner går veldig bra i gryteretter med laks og fenikkel. I tillegg, egg, ost, purre, olje og krydder kan tilsettes. Hvis du vil smak salte pannekaker, du kan fylle dem med kjøttdeig, løk, karri og sesamolje i tillegg til mungbønnespirer. Med sin nøtteaktige, milde smak supplerer mungbønner perfekt stekte retter eller tilbehør, men hvis mulig, avhengig av oppskriften, bør den bare varmes opp kort for å bevare sin sprøhet. I Asia blir det ofte gjort til puré. Spirene, som er veldig rike på vitaminer, er også egnet for rå forbruk. De tørkede mungbønnene blir også bearbeidet til mel, som for eksempel brukes til å lage asiatiske glassnudler. I India er mungbønner en basismat, samt en viktig proteinkilde. Her er de en populær matbit mellom måltidene. Generelt anbefales mungbønner fra en kontrollert organisk dyrking.
