Pith Cabbage: Intoleranse & Allergi

Hvor god marg kålhoder kan smak og hvor sunt det er, er foreløpig kjent for bare noen få mennesker. I Tyskland, marg kålhoder brukes så langt hovedsakelig som storfe og kan mates som en supplere, spesielt om høsten, hvis gresset er lite. Den brukes også ofte som grønn gjødsel i landbruket her i landet. Pith kålhoder er også egnet for konsum og inneholder ganske mange sunne vitaminer og mineraler. Det trenger bare å tilberedes ordentlig, så kan det bli et deilig måltid.

Dette er hva du bør vite om margstengekål.

Margkål er ganske godt egnet til konsum og inneholder ikke få sunne vitaminer og mineraler i det hele tatt. Marokkål tåler forkjølelse ganske bra. Såing på utmark gjøres vanligvis i Tyskland allerede i april lenge før ishelligene. Det er veldig ufølsomt og tåler både skyggefulle og veldig solrike steder like godt som varme eller forkjølelse uten å lide mye skade. Plantene kan vokse opptil 2 m høy. Fordi margkål er frosthard, kan den høstes godt etter frost i hagen, akkurat som kale. I den spanske regionen Galicia, i Tyrkia, i Portugal, Italia og Hellas, finnes sunn marokkål oftere i regionalt kjøkken enn her i Tyskland, og er en del av forskjellige retter som tradisjonelt serveres der. Siden margkål sjelden finnes i dagligvarebutikker, anbefales det å vokse det i hagen. Som forklaringene ovenfor viser, er dette ikke vanskelig, fordi margkål vokser veldig bra i nesten alle forhold og gir rikelig innhøsting. Hvordan å forberede det, om det Internett i moderne tid gir informasjon. Det er derfor verdt å prøve slike oppskrifter en gang og deretter gi fri tøyler til din egen fantasi for å gi denne sunne grønnsaken en plass på kjøkkenet også i Tyskland.

Viktighet for helse

Som alle grønne bladplanter er margstengekål en av grønnsakene som inneholder spesielt høye nivåer av vitamin K. I likhet med grønnkål passer den godt som en vintergrønnsak og passer godt som en sunn sidetallerken med mange ting, inkludert den mer kjente grønnkålen. Siden margkål fortsatt kan bringes inn frisk om vinteren når du vokse det selv i hagen, det er ingen lange transportruter og vitamin tap. Dermed har denne kålen de samme fordelene som den bedre kjente grønnkålen. I tillegg vitamin K, innholdet av karoten, vitamin C, jern og magnesium i margkål er det ikke å spotte og sørge for at denne vintergrønnsaken styrker immunsystem. Hvis du spiser en del av margkål oftere, vil du komme gjennom det våte og forkjølelse sesong mye bedre sunn.

Ingredienser og næringsverdier

Med bare 32 kalorier per 100 g er margkål bestemt kalorifattig og ikke fetende. 100 g inneholder 0.2 g flerumettet fettsyrer, 4 g kostfiber, 213 mg kalium, 5,019 ug av vitamin A i form av karoten (som er mye og mer enn i mange andre grønnsaker) 35.3 mg vitamin C, 232 mg kalsium, 0.5 mg jern, 0.2 mg vitamin B6 og 27 mg magnesium. Med disse sunne ingrediensene er det synd at margkål fremdeles er ganske ukjent i Tysklands mat.

Intoleranser og allergier

Alle kålvarianter er sunne og ikke skadelige. For mye kål kan noen ganger forårsake flatulens. Hvis du ikke overdriver det med å spise kål og tilsett litt spisskummen som en krydder til disse rettene, vil du ikke ha noen problemer med det heller. Faktisk er alle kålretter bra for mage og tarm og forhindrer også høye blod sukker nivåer, høye kolesterol eller til og med visse typer kreft slik som kolon kreft fordi de inneholder mye sunne fiber og ingredienser. Dette gjelder også for margkål. Som med all mat er det selvfølgelig mulig i sjeldne tilfeller at en person har en allergisk reaksjon å margkål. Dette har imidlertid ikke blitt kjent ennå.

Tips om shopping og kjøkken

Hvis det dyrkes margkål i din egen hage, kan den holde seg ute så lenge som mulig og høstes fersk. Den skal ellers oppbevares på et kjølig sted, for eksempel i kjelleren eller i en hage skur, helst med roten. I dagligvarebutikken er margkål fortsatt en sjeldenhet i dag. Men hvis du vil bestille det, kan du gjøre det veldig bra i dag via Internett i forskjellige fôrbutikker, hvor det kan fås veldig billig. Frø er også enkle å finne overalt hvis du vil dyrke margkål i din egen hage. Hvis ikke hele margstengekålen konsumeres på kjøkkenet, legg kålen godt innpakket i kjøleskapet. Akkurat som enhver annen kål, vil den definitivt holde seg frisk der i noen dager, og kan deretter brukes til et annet måltid.

Forberedelsestips

Bladene fra margkål kan brukes veldig bra til innpakning av kjøtt eller annen mat. Dette skaper ting som ligner på kålruller innpakket i hvitkål, som er veldig velsmakende. Pithkål smaker også veldig godt som surkål. I dette tilfellet kan den blandes godt med noen andre typer kål og gir deretter surkålen en helt spesiell smak. I det sørlige kjøkkenet brukes margkål ofte i supper. Typiske supper med margkål er for eksempel caldo verde, som er en av de nasjonale rettene i Portugal. En gammel tallerken med margstengekål er Knieperkohl. Knieperkohl består av en blanding med hvitkål, margstengekål, grønnkål, vinblader og kirsebærblader. Den er ledsaget av bacon, svinekjøtt, Kassler eller kålpølse som kjøttretter og jakkepoteter eller stekte poteter som et annet tilbehør, for eksempel. Knieperkohl har en eldgammel tradisjon og kommer opprinnelig fra trettiårskrigen. Da hvitkål ble knapp på den tiden, brukte den sultne befolkningen fôrkål for å lage surkål av den også. Det viste seg snart hvor deilig disse syrrede kålblandingene smakte, som i dag heter Knieperkohl og fremdeles har mange venner. Spesielt i Prignitz, en region som i dag tilhører delvis Brandenburg og delvis til Mecklenburg-Vorpommern, utviklet Knieperkohl seg til en typisk nasjonalrett der, som fremdeles ofte er kokt og veldig populær der. Ikke bare bladene til Markstammkohl kan brukes godt på kjøkkenet, men også stammen. Det er spiselig og veldig velsmakende. Den tilberedes på samme måte som kålrabi og er da veldig lik kålrabi grønnsaker i smak.