Cardy, en veldig delikat senhøst og vintergrønnsak, er botanisk relatert til artisjokk. Vanligvis utvikler kardy blader med lange sølvgrågrønne petioles som ligner selleri samt litt bitter, krydret og nøtteaktig smak.
Her er hva du bør vite om kardy
Botanisk sett er kardy relatert til artisjokk. Det utvikler vanligvis blader med lange sølvgrå-grønne petioles som ligner selleri samt litt bitter, krydret og nøtteaktig smak. Cardy antas å ha sin opprinnelse i Etiopia, men var kjent for egypterne allerede på 4-tallet f.Kr. Den kom til mote i europeiske hager rundt 1650, før den 1 til 1.50 meter høye planten med de veldig dekorative, store blomstene spredte seg til Tyskland. Det tåler forkjølelse og regnvær, slik at den også kan dyrkes i hagen. Planten foretrekker en dyp og næringsrik jord. Gjødsling kan gjøres med nesle gjødsel og kompost. Generelt nok av Vann kreves. Cardy, som artisjokk, tilhører komposittfamilien, men i kardholdige spises bare de blekede bladårene og ikke blomsterbunnen. Høsttiden er senhøst. Cardy er sjelden tilgjengelig i Tyskland, fordi grønnsaken nå bare dyrkes i varme, fuktige områder, som Frankrike, Spania, Sveits, Nord og noen deler av Sør-Amerika og Nord-Italia. I den sveitsiske regionen er kardy en tradisjonell vinterspesialitet og serveres ofte med fest på jul og nyttårsaften, mens kardy er ganske ukjent i Tyskland. Av Con Dioskorides, en tidligere gresk lege, blir de unge, ømme skuddene beskrevet som en grønnsak som ligner på asparges. Spesielt brukes stilkene, men de utvikler seg bare helt kjøttfulle når Cardy-planten ikke kommer til å blomstre. Det ser ut som selleri, Men smak av kardy er mildere. Sesongen for fersk kard i Tyskland begynner i slutten av september og slutter i desember. Importen kommer stort sett fra Frankrike, Italia og Spania.
Viktighet for helse
De grågrønne bladene høstes fra Cardy, hvis stilker inneholder mye vitamin C og dermed styrke immunsystem. De bitre stoffene i kardy, for eksempel cynarin, har en stimulerende effekt på fordøyelsen. I tillegg er de gode for metabolismen av leveren og galleblære, og fettfordøyelsen forbedres også. Inulinet er et veldig godt tolerert karbohydrat, spesielt for diabetikere. Videre tilskrives Cardy en appetittstimulerende og kolesterol-senkende effekt. Sistnevnte har mange grunner: kolesterol utskilles mer, brukes mer kolesterol til galle syresyntese, og dannelsen av nytt kolesterol i leveren celler er også hemmet, slik at kolesterolnivåer sies å være redusert med mer enn 10 prosent gjennom vanlig forbruk av kard. Følgelig har grønnsaken en viktig rolle i å forhindre aterosklerose.
Ingredienser og næringsverdier
Cardy inneholder det bitre stoffet cynarin, som fremmer fordøyelsen samt stimulerer aktiviteten til galle og andre indre sekretoriske kjertler. Ingrediens cynarin gir maten en litt bitter, men like krydret og nøtteaktig smak. I tillegg inneholder kardy karbohydratinulinet, som brytes ned i fruktose by enzymer og syre i mage. Derfor tolereres vegetabilsk kardy av diabetikere. I en fersk Cardy-plante, er vitamin C innholdet er omtrent 10 mg per 100 g grønnsak.
Intoleranser og allergier
Cardy, den delikate grønnsaken, er generelt en godt tolerert grønnsak; Imidlertid kan inulinet det inneholder, karbohydratet som er bra for diabetikere, forårsake flatulens hos sensitive mennesker. Hvis krydder som spidskommen eller fenikkel blir lagt til i løpet av matlaging, kan dette delvis forhindres. Cardy kan også være allergifremkallende hos noen individer, noe som også kan forårsake gastrointestinalt ubehag og hud problemer. I disse tilfellene anbefales et moderat forbruk av Cardy, og hvis det ikke er noen forbedring, fullstendig frafall.
Tips om shopping og kjøkken
Forbruket med Cardy er de blekede bladstilkene. Stenglene tørker imidlertid raskt ut og blir raskt fibrøse. Når du kjøper dem, må du sørge for at de er faste, skarpe og ikke visne. Siden de råtner raskt, er det viktig å bruke dem så snart som mulig. For forberedelse deles den flerårige før du fjerner bladene, endene, så vel som de spiny kantene, og stilkene vaskes. Disse blir deretter kuttet i biter og plassert i eddik Vann, hvis ikke ment for øyeblikkelig bruk, fordi dette er for å unngå sverting. Nå er stilkene kokt i omtrent 20 til 25 minutter og ferdig matlaging til de fremdeles er faste. Stilkene av kardy har tøffe uspiselige tråder. Disse skrelles av eller trekkes av med en kniv. Stivlene til den kardige blir betraktet som en delikatesse. Cardy brukes som en matlaging vegetabilsk, selv om den også er populær i juice, te, tørt ekstrakt og tinktur.
Forberedelsestips
Den fine aromatiske Cardy smaker delikat bitter og nøtteaktig. Enten i dampet, stuet, kokt eller stekt form, er det en veldig velsmakende, sunn grønnsak som er et ideelt tilbehør til hvitt kjøtt og fisk. Den artisjokklignende smaken er på sitt beste når den kombineres med olivenolje, sitronsaft og salt. Imidlertid kan kardy også tilberedes på samme måte som asparges: Med smør eller béchamelsaus, samt kokt skinke. Den blancherte kardete, kuttet i biter, kan også brukes med litt eddik, salt, pepper, litt sukker og saflorolje for å tilberede en aromatisk, delikat krydret salat som er god til reker og dill Tips. Kardy smaker like utmerket frityrstekt i røren. Denne skal drysses med revet parmesanost. Imidlertid kan Cardy også spises rå, for eksempel for dypping. Det passer også bra med baguette brødskiver og geitost. Cardy kan også gratineres med blåmuggost. For dette tilberedes stilkene som vanlig. Deretter smør er kremet, to eggeplommer og osten blandes inn og brødsmuler tilsettes. Deretter krydres blandingen med sitronskall, sitron timian og pepper og alt legges i en form. Blandingen avkjøles i kjøleskapet. Pinnene plasseres deretter side om side på en baking skuff, den smør kuttes i skiver med en tykkelse på ca 5 mm, kardinet toppes med og gratineres under grillen. Til slutt legges kardinen på tallerkenen og kles på granateple smør. I de vestlige Middelhavslandene brukes kardplanten også til å lage en bitter likør for å stimulere fordøyelsen.
