I tidligere tider, da spinat ikke var klar til matlaging i supermarkedhyllene, var spinat på New Zealand høyt verdsatt som en erstatning for ekte spinat. Dette skyldes at den, i motsetning til ekte spinat, ikke skruer inn varme temperaturer og gir spiselige blader fra forsommeren til høsten.
Her er hva du bør vite om New Zealand spinat
Som ekte spinat inneholder New Zealand spinat oksalsyre og saponiner, som gir den litt bitter smak. Innholdet av bitre stoffer er imidlertid lavere sammenlignet med de klassiske spinatplantene. Som navnet antyder, stammer New Zealand spinat fra New Zealand. Imidlertid er anlegget, som er relatert til isanlegg, også funnet på kysten av Australia, Tasmania og Japan. Til tross for den ganske like aromaen, er den grønne grønnsaken ikke relatert til spinat, som tilhører gåsefotfamilien, men tilhører middagsblomstene (Aizoaceae). Det latinske navnet på planten er Tetragonia tetragonioides. New Zealand spinat er en årlig urt som er i sesong mellom juli og oktober og må høstes regelmessig. Det er hovedsakelig de tykke, saftige bladene og skysspissene som brukes, selv om bladgrønnsaken sjelden er tilgjengelig kommersielt i vårt land. Grønnsaken ødelegges raskt etter høsting. Imidlertid kan du enkelt vokse den smakfulle grønnsaken i din egen hage og til og med på balkongen. Når du sår om våren, bør det bemerkes at de store hardskallede frøene til den frostfølsomme planten spirer veldig sakte. Dermed anbefales ikke direkte såing, fordi for mye tid vil gå til første høst. De til å begynne med ganske dårlige små plantene trives best på en solrik beliggenhet med næringsrik, humusrik jord og utvikler seg til imponerende planter som dekker omtrent en kvadratmeter jord per plante. For å sikre en velsmakende, varig og rikelig høst, må plantene høstes regelmessig. Dette er den eneste måten å hele tiden vokse nye skudd som smak myk og delikat. Både rå som en salat og tilberedt som spinat, de trekantede, kjøttfulle bladene er et deilig alternativ til frosne råvarer. New Zealands spinat trives til og med som en containerplante, noe som gjør det mulig å høste spinat på balkongen. Aromaen er ganske lik den fra ekte spinat, bare sterkere.
Viktighet for helse
100 gram New Zealand spinat inneholder opptil 30 milligram vitamin Cinneholder dessuten, som nesten alle grønne bladgrønnsaker, også provitamin A, vitamin E og diverse vitaminer fra B-gruppen (spesielt vitamin B2, som også er kjent som riboflavin), rikelig kalsium, magnesium, fosfor og jern. Videre inneholder New Zealand spinat kalium. I likhet med ekte spinat inneholder spinat fra New Zealand oksalsyre og saponiner, som gir den litt bitter smak. Innholdet av bitre stoffer er imidlertid lavere sammenlignet med de klassiske spinatplantene, og det er grunnen til at barn vanligvis foretrekker denne grønne grønnsaken.
Ingredienser og næringsverdier
Fersk New Zealand spinat inneholder mange vitaminer og mineraler verdifullt for kroppen og Helse, men veldig få kalorier. 100 gram av de ferske, ubehandlede spirene inneholder omtrent 21 kilokalorier. Innholdet i proteiner og karbohydrater er også veldig lav, henholdsvis to og tre gram. Av denne grunn er den grønne grønnsaken ideell for en sunn og bevisst kosthold, men skal ikke tilberedes med for mye fett (f.eks. krem). Videre inneholder 100 gram New Zealand spinat opptil 180 milligram magnesium, 150 milligram fosfor og 60 milligram kalsium. De jern innholdet er veldig lavt, i gjennomsnitt 2.6 milligram. Dermed gir bare 100 gram av denne grønnsaken omtrent halvparten av det daglige behovet for magnesium (ifølge DGE bør voksne 25 år og eldre forbruke 350 milligram magnesium daglig), omtrent en syvendedel av en voksnes daglige behov for fosfor (i henhold til DGE, 700 milligram), og så mye som tre ganger det daglige behovet for vitamin C (ifølge DGE, 10 milligram).
Intoleranser og allergier
De som er følsomme for oksalsyre bør unngå New Zealand spinat eller kombinere den med matvarer som inneholder kalsium, for eksempel et glass melk, cottage cheese, eller en yoghurt påkledning. Kalsium i melk nøytraliserer den bitre oksalsyren. Forsiktighet anbefales også i regn, forkjølelse somre med få solskinnsdager, fordi spinat fra New Zealand utvikler høye nitratnivåer under voksende solforhold. Av samme grunn bør grønnsakene dyrkes i hagen på de mest solrike stedene.
Innkjøp og kjøkkentips
Bruk bare de unge skuddene, omtrent ti centimeter lange, på kjøkkenet, med fire til fem mørkegrønne, tykke blader på. Høst plantene så tidlig og ofte som mulig, fordi jo oftere du kutter skuddspissene, desto mer vil planten forgrene seg og gi bedre avling. Imidlertid vil høstet New Zealand-spinat bare holde seg fersk i kjøleskapet noen timer etter høsting, så du bør behandle den umiddelbart etterpå. For kortvarig lagring til forbruk er det best å pakke den høstede newzealandske spinaten i et fuktig kjøkkenhåndkle og legge den i grønnsaksrommet i kjøleskapet ditt. For øvrig er kort holdbarhet hovedårsaken til at grønnsaken ikke er tilgjengelig i supermarkeder. De friske bladene tilberedes enten som en salat eller som vanlig spinat. For å gjøre dette, blancher skuddene med bladene enten hele eller finhakket kort i kokende tilstand Vann. New Zealand spinat kan da konserveres av frysing den. Selvfølgelig er fersk tilberedning som en bladgrønnsak også mulig. Rå som salatsmak, spesielt på forsommeren, de er spesielt ømme og smakfulle. For rå forbruk, bør du plukke bladene fra de tøffere stilkene. Jo senere bladene høstes, jo fastere blir de. Derfor er newzealandske spinat høstet på sensommeren eller høsten mest egnet for blanchering, damping eller til og med koking. For å forberede dem, skyll bare bladene under rennende Vann og tørk deretter med et kjøkkenhåndkle eller tørk i en salatsnurr. En stor fordel er at bladene og skuddene fra New Zealand spinat ikke kollapser nesten like mye som de av konvensjonell spinat, noe som ikke er spesielt produktivt i denne forbindelse. På grunn av nitratet den inneholder, bør ikke newzealandske spinat, i likhet med tysk spinat, varmes opp igjen.
Forberedelsestips
Selv om New Zealand-spinat ikke botanisk hører til spinatplantene, kan den tilberedes som spinatgrønnsaker. Begrepet "spinatgrønnsak" kommer ikke fra botanikk, men fra matlaging. Den beskriver en forberedelsesmetode. Vanligvis tilberedes spinatgrønnsaker ved å dampe, koke eller blanche bladene med eller uten stilkene. Væsker som olje, Vann eller buljong er egnet for damping, og matlaging tiden for alle typer forberedelser er veldig kort, maksimalt åtte til ti minutter. I tillegg er mange av de vitaminer inneholdt i New Zealand spinat - som f.eks vitamin C - er følsomme for varme, så kort matlaging tid i lite væske anbefales.
