Pastinakk er en innfødt rotgrønnsak som har vært en del av mennesket kosthold siden Romerriket. Smaken av pastinakk (også pastinakk) er søt og krydret og kan lene seg mot terte.
Dette er hva du bør vite om pastinakk
Både pastinakkens rødbeter og bladene kan brukes, beten brukes som mat og pastinakkbladene brukes som krydder med lignende smak. Pastinakk er innfødt i dette landet og var kjent som mat til gamle sivilisasjoner. Den lite krevende rotgrønnsaken danner en gulrotlignende, litt tykkere, hvitbrun kålrot med høyt stivelsesinnhold. Pastinakk ble allerede dyrket og tilberedt som mat i Romerriket, og i det 14. århundre ble pastinakkjuice ansett som en kur mot plage - dens effektivitet gjenstår å se. Samtidig ble pastinakk konsumert i middelalderen med samme frekvens som poteten i dag, hvorfra de også ble erstattet av sin store betydning. Både pastinakkens bete og bladene kan brukes, beten fungerer som mat og pastinakkbladene brukes som krydder med et lignende smak. Pastinakk kan brukes til å lage puréer, stekte retter, babygrøt, sirup som pålegg eller juice. Forbruk har en appetittvekkende effekt, større mengder kan ha en vanndrivende effekt. På grunn av stivelsen gjør pastinakk deg i tillegg mett.
Viktighet for helse
På den ene siden var og er pastinakk så populær fordi de, som gulrøtter og andre røtter, er ganske lite krevende og ikke veldig utsatt for sykdom. På den annen side nyter de også økende popularitet igjen på grunn av ingrediensene. I tillegg til et høyt stivelsesinnhold, som metter godt, og lave nitratnivåer, noe som gjør dem ideelle for babygrøter, finnes relativt høyt proteininnhold i pastinakk. Vegetarer og veganere har derfor (gjen) oppdaget pastinakk for deres lave protein kosthold på grunn av mangel på kjøtt. Den fiberrike pastinaken inneholder også kalium og vitamin C samt noen essensielle oljer, inkludert bergapten og xanthotoxin. Begge tjener til å forsvare pastinaken mot rovdyr og blir for tiden undersøkt for deres effektivitet mot sykdommer som psoriasis or multippel sklerose. På grunn av denne sammensetningen er pastinakk en ideell grønnsak for veganere, vegetarianere og tilhengere av andre dietter som gjør seg uten protein. Videre inneholder pastinakk en viss mengde folsyre, som sammen med den lille mengden jern, er interessant for gravide kvinner. Selv om det ikke er nok til å dekke det daglige behovet, bidrar det til kroppens sårt tiltrengte folsyre inntak - selv for enhver annen person.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram |
| Kalorier 75 | Fettinnhold 0.3 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrium 10 mg |
| Kalium 375 mg | Karbohydrater 18 g |
| Protein 1.2 g |
Kostfiber 4.9 g |
De viktigste komponentene i pastinakk er kostfiber i form av vegetabilsk fiber, vegetabilsk protein og stivelse. I form av mineraler, Det inneholder kalium, kalsium, magnesium og jern i spesielt attraktive konsentrasjoner. I tillegg til vitamin Cinneholder pastinakk også viktig folsyre og andre vitaminer, inkludert vitamin A og E, samt flere andre i lavere konsentrasjoner. Videre er hele pastinaken sammen med bladene, som kan brukes som en krydderinneholder essensielle planteoljer som fungerer som et forsvar mot rovdyr. For mennesker er disse ufarlige og kan til og med være av Helse renter. For insekter og noen andre dyr er derimot essensielle oljer av pastinakk giftige, men ikke for de fleste pattedyr.
Intoleranser og allergier
Pastinakk regnes som et spesielt anbefalt bidrag til hypoallergene dietter og er populært for eksempel som ingrediens i babygrøt til allergi-utsatte barn. Imidlertid allergier mot bjørk pollen har allerede vist reaksjoner når pastinakk spises, så de som er berørt, bør være forsiktige med pastinakk. I tillegg reagerer folk vanligvis på pastinakk i løpet av et kryss-allergi; den faktiske allergien er ofte til selleri eller medlemmer av umbelliferae-familien. Allergi til pastinakk er veldig sjelden, men forekommer også. Den manifesterer seg som enhver annen allergi og forekommer noen ganger hos babyer som har sin første erfaring med pastinakk. Hvis en baby har en allergisk reaksjon for pastinakk, trenger dette ikke å være tilfelle resten av hans eller hennes liv; babyen kan fortsatt bli vant til dem over tid. Ofte skyldes babyens reaksjon på deres første pastinakk ikke en ekte allergi i det hele tatt, men en intoleranse. Stoffskiftet deres trenger tid for å venne seg til den nye grønnsaken, men dette skjer vanligvis raskt fordi pastinakk nesten ikke har noen ingredienser som er vanskelige å fordøye.
Tips om shopping og kjøkken
Pastinakk kan lagres ganske bra som en robust rotgrønnsak. De er i sesong fra september til desember, men de beste utendørsproduktene er tilgjengelige i oktober og november. Fra januar til mars er pastinakk fortsatt på lager i supermarkeder, og de første importerte pastinakkene er nå tilgjengelig for salg. Når du kjøper pastinakk, kan du rolig kjøpe rødbeter som ennå ikke er helt modne, ettersom de fremdeles modnes etter høsting. Imidlertid bør de ikke være forberedt før det, fordi bare modne pastinetter utvikler sin fulle smak. Selv om pastinakk blir ansett som relativt robust, kan de ikke lagres like enkelt og så lenge som for eksempel poteter, som holder seg ferske i flere måneder i kjelleren. Pastinakk inneholder forkjølelse-følsomme varianter, som ikke er lett gjenkjennelige utenfra. Det er grunnen til at pastinakk best lagres i utgangspunktet på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet, da dette kan frata dem fuktighet. For dette formålet bør de være godt pakket, noe som kan gjøre at de holder seg litt lenger. Et shoppingtips for spesielt smakfulle pastinetter er mindre rødbeter - pastinetter kan variere fra størrelsen på en gulrot til rødbeter som veier 1.2 kg. De mindre rødbeter inneholder vanligvis mer smak enn store pastinetter. Uansett størrelse, er hud av pastinakk skal være så intakt som mulig; dette bevarer også smaken av betene. Hvis den hud blir først rynket og kjedelig, pastinaken mister smak og ødelegger allerede, i likhet med en gulrot.
Forberedelsestips
Pastinakk er egnet for tilberedning av puré og grøt, fløtesupper, juice, sirup eller de er sauterte eller sauterte som en gulrot. For å purere en pastinakk, kokes den først til den er myk, lengden avhenger av tykkelsen på pastinaken. Den blir myk og noe glassert i prosessen. Den kan da relativt enkelt pureres så fint som ønsket. Stekte pastinakk blir stadig mer populære, selv om stekeprosessen ikke skal ta for lang tid. Ellers vekker dette de bittere stoffene som finnes i pastinakk, og den endres ubehagelig inn smak. Derfor anbefales det for mykere grønnsaker å forkoke eller koke rødbeter først og deretter steke dem så kort som mulig. Produksjonen av juice eller sirup er noe mer komplisert, og derfor kjøpes tilsvarende produkter basert på pastinakk som industrielle ferdige produkter.
