Rapsolje, Som olivenolje, solsikkeolje or kokosolje, er hentet fra vegetabilske produkter og tilhører derfor gruppen av vegetabilske oljer. Den er rik på umettet fettsyrer og har også et spesielt gunstig forhold mellom omega-3 og omega-6 fettsyrer. Det er hvorfor rapsolje anses å være ekstremt sunn. På kjøkkenet kan den brukes til både steking og baking.
Rapsolje - en vegetabilsk olje
Rapsolje er hovedsakelig hentet fra rapsfrø. Imidlertid er det bare en liten del av frøene som brukes til produksjon av spiselig olje. Den mye større delen er nødvendig for produksjon av biodrivstoff. Her blir rapsfrøene bearbeidet til vegetabilsk olje, men mye oftere til biodiesel. I tillegg til biodrivstoff brukes rapsolje også i mange andre produkter: Blant annet er det i
- Plantevernprodukter
- Fôrvarer
- Motor og smøreoljer
- løse~~POS=TRUNC
- Lakk og maling
I tillegg brukes den i medisinsk industri til produksjon av salver.
Raffinert og kaldpresset olje
Rapsolje kan fås ved to forskjellige prosesser: Den ene er ved varmpressing (raffinering) og den andre er ved forkjølelse pressing. Bare de gule frøene av frukten brukes til å produsere oljen. Det svarte hud blir fjernet slik at ingen bitre stoffer kan komme inn i oljen. Forkjølelse-presset rapsolje har fordelen fremfor raffinerte varianter ved at den inneholder mer vitaminer, karotenoider og andre fettstoffer. Disse lipidkammeratene forhindrer dannelsen av skadelige fettnedbrytingsprodukter ved å hemme oksidasjonen av umettet fettsyrer.
Er rapsolje sunn?
Opprinnelig ble rapsolje bare brukt til tekniske formål. Det var først etter at avl av canola varianter med lavere bittert innhold, at oljen også kunne brukes til produksjon av spiselige oljer og fett. I dag er det kjent at rapsolje er ekstremt verdifullt fra et ernæringsmessig synspunkt, da det har mange umettede fettsyrer og inneholder knapt noen kolesterol. I denne forbindelse skiller vegetabilsk olje seg betydelig fra animalsk fett som f.eks smør. Sistnevnte inneholder vanligvis mange mettede fettstoffer syrer og er også lavere i kolesterol. I tillegg til umettet fett syrer, rapsolje er også rik på vitamin E og karotenoider. Vitamin E er en viktig frie radikaler som beskytter cellene våre mot skade på frie radikaler. Karotenoider fungerer også som antioksidanter i kroppen og renser frie radikaler. Dette kan redusere aldringsprosesser og forhindre hjerte- og karsykdommer.
Hvorfor er rapsolje skadelig?
Til tross for alle de positive effektene, kan rapsolje også potensielt ha skadelige effekter på Helse. En studie fra 2017 antyder at rapsolje kan ha en negativ effekt på minne. I et dyreforsøk, den minne ytelse av mus på en rapsolje kosthold redusert betydelig. Forskerne fant også økte nivåer av peptider i hjernen til dyrene, som mistenkes for å fremme utviklingen av Alzheimers sykdom.
Umettede fettsyrer er verdifulle
Rapsolje er 50 til 60 prosent enumettet fett syrer og 25 til 30 prosent flerumettede fettsyrer. Dermed, mens det gir færre enumettede fettsyrer enn olivenoljeinneholder den en høyere prosentandel flerumettede fettsyrer. I motsetning til animalsk fett inneholder rapsolje knapt noen mettede fettsyrer. Umettede fettsyrer er veldig viktige for menneskekroppen: de senker nivået av ugunstige LDL kolesterol i blod og har en positiv effekt på vår sirkulasjonssystem. Noen flerumettede fettsyrer er essensielle for kroppen, noe som betyr at den ikke kan produsere dem selv, men må absorbere dem gjennom maten.
Omega-3 og omega-6 fettsyrer
Omega-3 og omega-6 fettsyrer tilhører de essensielle flerumettede fettsyrene. For oss mennesker er forholdet der de to fettsyrene er relatert til hverandre spesielt avgjørende. Hvis vi spiser for mange omega-6 fettsyrer, kan dette ha en negativ effekt på kolesterolnivåer. Et forhold på 2: 1 mellom omega-6 og omega-3 fettsyrer - som det finnes i rapsolje - er ideelt for mennesker. De distribusjon av fettsyrer er ekstremt gunstig i begge forkjølelse-presset og raffinert rapsolje. En spiseskje oljen dekker allerede en stor del av det daglige behovet for omega-3-fettsyrer. I tillegg er fisk som makrell, laks eller sild gode kilder til omega-3 fettsyrer. Derfor bør fisk være på menyen en eller to ganger i uken hvis mulig.
Rapsolje til steking og baking
Rapsolje anbefales på det sterkeste for bruk på kjøkkenet på grunn av sine verdifulle ingredienser. Avhengig av tiltenkt bruk, kan du enten bruke kaldpresset eller raffinert olje. Raffinert rapsolje brukes oftere til baking og steking fordi den nesten ikke har noen egen smak og er veldig varmestabil. Kaldpresset rapsolje er derimot mer egnet for tilberedning av salater eller fall - forutsatt at du liker oljens karakteristiske, nøtteaktige, frølignende iboende smak. Kaldpresset rapsolje er derimot mindre egnet for oppvarming, da de flerumettede fettsyrene i oljen kan spaltes i prosessen. Disse er følsomme for oksygen og høye temperaturer på grunn av deres dobbeltbindinger. Som et resultat av nedbrytningen mister omega-3- og omega-6-fettsyrene ikke bare sin sunne effekt, men det er også en risiko for dannelse av potensielt skadelige transfettsyrer. Rapsolje har relativt lang holdbarhet; Når du har åpnet den, kan du vanligvis bruke den i flere måneder. For å forlenge holdbarheten, lagre oljen et mørkt og kjølig sted hvis mulig.
