Egg: Intoleranse og allergi

Egget overbeviser ikke bare med smak, men også med den mangfoldige bruken. Enten som et frokostegg, i bakevarer og pasta, ferdige produkter eller sauser, er egget en av de mest brukte matvarene, og det er derfor vanskelig å forestille seg kjøkkenet uten det.

Dette er hva du bør vite om egget

Først og fremst tilbyr egget mye protein av høy kvalitet, noe som er spesielt i eggeplommen. Fra kroppen kan dette omdannes raskt og 100 prosent til kroppens eget protein. Enten til bakevarer, majones, søtsaker, desserter eller kjøttdeig, er egget en veldig viktig ingrediens takket være dets skummende, emulgerende og andre positive egenskaper. Selvfølgelig er det også populært kokt, kryptert eller stekt. De første kyllingene ble avlet i Sørøst-Asia for rundt 2,500 år siden. Via Kina og Egypt, kyllingen til slutt tok seg til Europa. På 1950-tallet ble kyllinger for oppdrett og legging selektivt avlet. Det er nå rundt 150 forskjellige kyllingraser. Det skilles også mellom hvitt og brunt egg. De egg første modne i eggstokker for å danne klare eggeplommer, som vandrer fra eggstokken til eggledningen, hvor de er innkapslet av eggehviten. Egget mottar deretter skallet i eggholderen, sammen med det brune egg blir pigmentert på slutten. Imidlertid har fargen på skallet ingen innflytelse på smak eller kvaliteten på egget. Det avhenger bare av rasen av kylling samt fargen på øreflippen. Kyllingene som har røde lapper legger vanligvis brune egg og kyllinger med hvite lapper legger hvite prøver. Egget består av skall, albumen og eggeplomme. Eggehviten skiller seg veldig i sammensetning fra eggeplommen. Sistnevnte har en høyere tetthet av næringsstoffer og mindre Vann. Eggehviten omgir eggeplommen og utfører en beskyttende funksjon takket være den bakteriostatiske effekten. Kyllingegg, som består av et luftgjennomtrengelig kalkskall, klassifiseres etter størrelse: XL egg veier mer enn 70 gram, L egg 65 til 70 gram, M egg 60 til 65 gram og S egg 50 til 55 gram. I smak, egget er nøytralt.

Viktighet for helse

Først og fremst tilbyr egget mye protein av høy kvalitet, noe som er spesielt i eggeplommen. Fra kroppen kan dette omdannes raskt og 100 prosent til kroppens eget protein. Men samtidig har egget også høyt fettinnhold. Derfor bør det konsumeres med måte. Egget inneholder, unntatt vitamin C, også alt viktig vitaminer og regnes derfor som veldig sunn. Avhengig av størrelse inneholder et egg i gjennomsnitt mer enn 30 prosent av det daglige behovet for vitamin D og nesten 40 prosent av det daglige behovet på vitaminer K og B12. Disse vitaminer fremme absorpsjon of kalsium og forbedre blod koagulering og dannelse. De inneholder vitaminene A og B, for eksempel, har en positiv innvirkning på synet og de styrker nerver. I tillegg gir kyllingegget viktig sporstoffer og mineraler, Eksempel fosfor, kalsium og jern. Imidlertid avhenger det nøyaktige innholdet av næringsstoffer i eggeplommen og eggehviten alltid av hva verpehønsene har spist. En annen rolle i kvaliteten på egg spilles av fôret og måten dyrene holdes på. Kyllinger som ble matet med friske planter og frø, insekter eller snegler, la egg med høyere næringsinnhold.

Ingredienser og næringsverdier

Ett egg i gjennomsnittsstørrelse dekker omtrent 35 prosent av det daglige behovet for vitamin D, som er veldig viktig for bygging og vedlikehold bein og tenner. Behovet for vitamin B12 er også dekket i samme grad, selv om dette vitaminet er spesielt gunstig for veganere og vegetarianere, siden det absorberes utelukkende gjennom animalsk mat. I kroppen fremmer dette dannelsen av rødt blod celler og øker dermed oksygen opptak. Egget inneholder også kalsium, selen og sink. Dette beskytter kroppen mot frie radikaler.

Intoleranser og allergier

Generelt tolereres egget godt, men noen mennesker lider av kyllingegg allergi, som kan diagnostiseres av forskjellige hud/blod tester. I dette tilfellet har kroppen en alvorlig defensiv reaksjon på visse proteiner finnes i eggehviten og, sjeldnere, i eggeplommen. De terapi består av en endring i kosthold. Det vil si at egg og eggprodukter må fjernes fra kosthold.

Tips om shopping og kjøkken

Hvem ikke vet hvor lenge egget fortsatt er holdbart, dette kan testes. For rå egg gjøres dette ved å tilsette Vann og en spiseskje salt til et glass. Hvis egget er friskt, vil det synke til bunns. Hvis den forblir på toppen, er den bare spiselig når den varmes opp. Egg kan oppbevares i kjøleskapet i opptil tre uker, selv om ekstreme temperatursvingninger forkorter tiden. Egg utvikler sin fulle smak omtrent tre til fire dager etter legging. De smaker best opptil to uker etter leggingsdatoen. Det anbefales å kjøpe egg fra frittgående eller, enda bedre, økologisk jordbruk for å støtte dyrevelferd. Eggene bør også oppbevares i minst to uker. Egg som er lagt i Tyskland i stedet for bare å være pakket bærer merket "DDD" på emballasjen eller "D" på skallet, samt en sekssifret kode. Det fjerde sifferet angir hvilken type oppdrett eggene stammer fra. 1 står for frittgående, 2 for intensivt friluftsliv, 3 for låveoppdrett, 4 for aviarium og 5 for buroppdratt. Sistnevnte egg bør ikke kjøpes for kjærlighet til dyrene.

Forberedelsestips

Egg kan brukes på en rekke måter. De kan spises rå eller tilberedes. Når det gjelder næringsstoffer, er det liten forskjell. Derimot, matlaging eggene anbefales fordi det dreper salmonella eller annen patogener. Å unngå salmonella, egg skal alltid tas ut av kjøleskapet rett før de knuses og brukes umiddelbart. Det kokte egget er veldig populært til frokost. Det samme gjelder stekt egg og eggerøre. Gode ​​kombinasjonspartnere er friske urter, krydret sauser, forskjellige grønnsaker som blomkål, sopp, paprika eller asparges, men selvfølgelig like skinke. Det hardkokte egget brukes ofte til å tilberede en eggesalat. Omrørt med melk og mel lages deilige eggpannekaker, som er spesielt populære blant barn. For retter tilberedt med rå egg, som tiramisu eller spaghetti carbonara, bruk veldig ferske egg.