Salater er ikke bare sunne, de er også alltid i sesong - rundt året. De fleste salater er enkle å tilberede og passer som en deilig sidetallerken til nesten alle hovedretter, men også som en hovedkurs med lite kalori er de en glede, spesielt på varme dager. Hvem vil være oppmerksom på den slanke linjen om sommeren eller bare på en slik måte kroppen noe godt å gjøre, ligger med salat akkurat riktig. Skarpe sommersalater som f.eks hode salat, isbergsalat, coleslaw eller lollo rossa er en kalorifattig og samtidig sunn og fargerik godbit.
Salat: kalorier og ingredienser
De grønne eller rødgrønne bladene gir organismen med beta-karoten, vitaminer B1, B2 og B6, samt vitamin C. Spesielt mineraler slik som kalium, fosfor og magnesium, samt "blod-forming ”sporelement jern er inneholdt i salat. Energiinnholdet i de fleste salattyper er bare 15 til 20 kilokalorier per 100 gram. Til tross for sin overflod av Vann, salat mettes godt fordi fiberen den inneholder sveller i tarmene og har også en positiv effekt på fordøyelsen. Også gunstig for stoffskiftet er det relativt lave natrium og det høye kalium innhold, som fremmer en drenering ("rensing") av kroppen. Siden salat spises rå, nei vitaminer og mineraler går tapt ved oppvarming eller matlaging. Spesielt de ganske ytre, frodige grønne salatbladene inneholder verdifulle ingredienser. Med unntak av de ytre bladene, som kan inneholde mer nitrater og forurensninger, bør de derfor brukes når det er mulig.
Bladsalat: salat, isbergsalat og bataviasalat.
I sommermånedene, hode salat, isbergsalat og bataviasalat fra det åpne feltet er i sesong. De tilhører laktuca eller salatgruppen. Siden alle tre danner en mer eller mindre solid “hode, ”De blir ofte alle referert til som hodesalat. Et typisk trekk ved salat i lactucagruppen er at når stilken og bladene kuttes, siver det ut en melkeaktig juice.
- Til tross for mange nye typer salat er salat fortsatt populært. Den har en nøytral smak og er derfor allsidig å tilberede - en ideell base for blandede salater av alle slag. Når de ytre, harde bladene på det tykke, tett lukkede hodet er fjernet, så vel som de sterke ribbe, kan bladene vaskes og plukkes i bitstykker. Salat er tilgjengelig ikke bare i grønt, men også som en rød variant. Dette er uten bitre stoffer, men mindre holdbart.
- Som en spesiell avlsretning for salat har den mye større isen eller isbergsalaten blitt etablert. Fargen på kjøttfulle til sprø, men saftige blader varierer fra gul til mørkegrønn. Røde varianter er også kjent. På grunn av sin knasende bit og god holdbarhet fant isbergsalat raskt tilhengere. Dermed kan den lett lagres i flere dager - til og med kuttet eller delvis avblåst - pakket i en plastbeholder eller fuktig klut i kjøleskapet.
- En dyrking av salat og isbergsalat er Batavia-salaten; størrelsesmessig handler det omtrent mellom. Dette gjelder også tekstur på bladene og holdbarhet. Den har en spicier smak enn salat. Dens litt krøllete, tykkflekkede blader er gulaktige, grønne, mørk rødbrune eller grønne med rødlige kanter, avhengig av sort og årstid.
Skjær salat og plukk salat.
Dekorative og smakfulle er de krøllete bladene av eik bladsalat, coleslaw, frillice, lollo rossa og lollo bionda. Fra mai / juni til oktober er de enkelte variantene friske fra åkeren. Spesielt i vintermånedene, ekstra kryss av eik blad og Batavia, rød coleslaw, salatkors og Romana eller is coleslaw fra drivhuset tilbys under navnet "coleslaw". Alle de ovennevnte varianter kalles kutte og plukkede salater, fordi de ikke danner salathoder, men individuelle blader som vokse fra rosetter. Begrepet "kutt salat" dateres tilbake til tidligere tider da folk likte det vokse disse hurtigvoksende salatene i sine egne hager. Når familien høstet, kuttet en familie av akkurat nok blader til å lage et måltid. Dette er fordi krøllete salatblader har den egenskapen at de vokser tilbake to ganger til etter første kutt.
Salat av eik, lollo rossa / bionda og frillice.
- Oakleaf salat får navnet sitt fra formen på de lange, smale, takkede bladene, er sterkere i smak enn salat og har en liten hasselnøttnotat. Den kommer i lyse og mørkegrønne varianter og med rød farging. De myke bladene er ekstremt delikate, så det må håndteres forsiktig etter kjøp og fortæres raskt.
- Derimot er bladene til variantene Lollo rossa og Lollo bionda, som kommer fra Italia, ganske harde og robuste, men har en delikat kant. Både krydret, lett bitter og nøtteaktig salatsorter kan oppbevares i kjøleskapet i noen dager.
- Frillice er et relativt ungt utvalg av salat, som har sitt utspring i Holland. Den kombinerer crunchiness av isbergsalat og med sine takkede salatkanter det dekorative utseendet til kålhoder salat. Frillice inneholder mer vitamin C enn hodeformende salat og smaker som romansalat (“sommerendiv”) litt syrlig aromatisk.
En deilig salat kan også tilberedes fra blader av ville planter eller hageblomster - bare tenk på løvetann, nesle og nasturtium. Ofte kan du til og med bruke de vakre blomstene som spiselige dekorasjoner. Imidlertid er bare de unge, ømme bladene egnet for forbruk.
