Sukrose er det latinske ordet for sukker. Den menneskelige organismen absorberer sukrose hovedsakelig gjennom kosthold sukker. Imidlertid er det også et stoff som produseres naturlig i kroppen under enzymnedbrytning eller ved sur hydrolyse.
Hva er sukrose?
Sukrose er det latinske ordet for sukker. Den menneskelige organismen absorberer sukrose hovedsakelig gjennom sukker i kosten. Den menneskelige organismen absorberer sukrose gjennom sukker i kosten. Sukrose er optisk dextrorotatory og tilhører de ikke-reduserende sukker. Det akkumuleres også under enzymatisk nedbrytning av polysakkarider eller ved syrehydrolase i mage. Sukrose er en av de viktigste matvarene som brukes til produksjon og søtning av mat. Andre synonymer inkluderer rørsukker og sukkerroer.
Farmakologisk virkning
Sukrose, også kjent som bordsukker, er et disakkarid som består av to molekyler, fruktose og glukose. Under fordøyelsen spaltes sukrose av disakkaridaser i tarmen, noe som resulterer i veldig rask absorpsjon av de to molekyler. Fruktose kalles enkelt sukker og fruktose, som er en naturlig komponent i frukt og grønnsaker. Den menneskelige organismen trenger lengre tid på å fordøye dette naturlige sukkeret, på grunn av fiber og andre fytoproteiner som finnes i frukt og grønnsaker. Glukose er kjent som dekstrose. Som et monosakkarid, glukose hører til karbohydrater. De hvite krystallene er ikke så søte som sukrose og fruktose. Menneskelig blod inneholder 0.08 til 0.11 prosent glukose. Det er et viktig drivstoff for hjerne. Når blod glukosenivået er forhøyet, hyperglykemi er tilstede. Glukose skilles ut i urinen og i sin ekstreme form føre til et farlig tap av Vann og dermed til sirkulasjonsproblemer. Denne faren er spesielt til stede hos diabetikere. Hormonet insulin produsert av bukspyttkjertelen motvirker denne økningen i blod sukker. Husholdnings sukker er et viktig metabolsk produkt som forekommer i alle klorofyllholdige planter og tjener til transport karbohydrater i ledende vev. Dette søte smak karbohydratet finnes i mange matvarer. Det er en komponent av sukkerroer (12 til 20%) og sukkerrør (12 til 26%), hvorfra det fortrinnsvis ekstraheres. I mindre proporsjoner finnes dette sukkerproduktet i sukkerhirse og søt mais (10 til 18%). Raffinerte produkter er det rene hvite sukkeret, mens det brune rørsukkeret fortsatt inneholder rester av sirup. Det er karamell, et brunaktig nedbrytningsprodukt av sukker. Forskjellen mellom disse to typer sukker er ikke relevant for utnyttelse av den menneskelige organismen. Ved hydrolase i mage ved hjelp av syre eller enzymer, er sukrose delt til D-fruktose og D-glukose i forholdet 1: 1. Dette forholdet kalles invertsukker. Sukrose er en av de viktigste matvarene i næringsmiddelindustrien og hjemme matlaging, brukt i form av bordsukker eller raffinerte produkter for å søte mat og drikke. Dette sukkerproduktet har høy søtningsevne (søtepreferanse). Av denne grunn er sukrose erstattet av glukose, maltose og laktose i mange matvarer til spedbarn. Spedbarn med fruktoseintoleranse er spesielt utsatt for mat med høyt sukrose. Denne intoleransen arves autosomalt recessivt i form av en metabolsk lidelse. Berørte individer tåler husholdningssukkrose dårlig eller slett ikke. Denne intoleransen skyldes en enzymmangel i tynntarm. Enzymet som er ansvarlig for å bryte ned sukrose og maltose er til stede, men fungerer ikke ordentlig fordi den mister kontakten med cellemembran. Sukkerproduktene passerer inn i tynntarm og derfra inn i tykktarmen. På dette punktet, bakterie konvertere dem til Vann og karbon dioksid, som kan føre til magekramper, ubehag, diaréog oppkast.
Medisinsk bruk og anvendelse
Industriland har et spesielt høyt forbruk av sukkerprodukter. Forskere har nå vært i stand til å etablere en kobling mellom sukkerforbruk og sykdommer som dental karies, fedme, hjerte angrep og aterosklerose. Diabetikere kan bare konsumere mat som inneholder sukrose i små mengder. Du kan ty til søtningsmidler og sukker erstatninger. Fyllstoffer kan brukes som et alternativ til å erstatte de høye brennverdiene skapt av sukrose. Dette er stoffer som øker volum av mat uten å øke energiverdiene betydelig. De fortynner matvarens brennverdi og brukes ikke kalorisk, selv om de opptar tarmene og mage. I høyere konsentrasjoner fungerer sukrose som en konserverings ved å fjerne Vann fra matvarer som bakevarer og fruktprodukter.
Risiko og bivirkninger
Fordi nesten alle matvarer inneholder varierende mengder sukker, kan overdreven sukkerforbruk raskt bli assosiert med mange sykdommer som fedme (overvekt), tannråte, hjerte problemer, åreforkalkningog diabetes. Tannlege karies er sykdommen som oftest er forbundet med sukkerforbruk. Plakett er dannet av nedbrytningsprodukter og spytt, som skaper en optimal grobunn for oral bakterie. Nedbrytning av sukkerprodukter blir omgjort til organisk syrer den angrepstannen emalje og dentin under. Hvert nye sukkerinntak øker plakett og bakterie konsentrasjon, som til slutt bryter ned de berørte tennene. Fedme (overvekt) resultater fra det høye konsentrasjon of karbohydrater inneholdt i sukker. I tilfelle overdreven sukkerinntak, omdanner den menneskelige organismen overskuddet til fett, som lagres i vevet som en reserve substans. Et stort antall matvarer inneholder skjult sukker, noe som betyr at sukkerinnholdet ikke er umiddelbart synlig. For eksempel vet mange forbrukere ikke at selv supper, pålegg, kjøtt og sauser inneholder sukker, selv om de ikke pleier å knytte disse smakfulle matvarene til det. Men brus, energidrikker og angivelig sunne fruktjuicer inneholder også sukker. Sannsynligvis er den mest kjente søte drikken Coca Cola. En liter inneholder 106 gram sukker. Verden Helse Organization (WHO) anbefaler at sukker ikke skal utgjøre mer enn 10 prosent av det daglige energiinntaket, men dette overskrides ofte gitt mangfoldet av sukkerholdige matvarer.
