Enten du ruller kalkunbryst eller and med rødvin - vi viser deg hvordan du tilbereder deilige retter med fjærfe selv.
Andebryst med rødvin og bjørnebærpuré
Ingredienser for 4 personer:
- 800 g middels poteter, 2 sjalottløk.
- 1-2 fedd hvitløk, salt
- Paprika fra møllen, revet muskat
- 150 g pisket krem, 50-100 ml melk
- 30 g revet parmesanost
- 4 små tyske andebryster (ca. 150 g)
- 200 g ferske bjørnebær (alternativt frossen)
- 150 ml tørr rødvin, ca 2 ss brun sukker.
- Litt olje for å børste pannen
Forberedelse: vask poteter, skrell og skjær i tynne skiver. Legg poteter i vifteform i en smurt gratengfat. 1 Skallott sjalottløk og hvitløk. Fin terning sjalottløk, trykk hvitløk gjennom en hvitløkspresse. Spred sjalottløk og hvitløk over poteter og smak til med salt, pepper og muskat. Hell krem og melk og dryss over parmesanost. Stek i en forvarmet ovn (elektrisk komfyr: 200 ° C / gasskomfyr: nivå 3) i ca 45 minutter. I mellomtiden må du vaske andebrystene og tørke. Pensle en panne med olje, varme og legg andebrystene hud side ned i pannen og stek i ca. 5 minutter. Hell av gjenget fett og stek ferdig brystene, snu, i ca 15 minutter. Krydre med salt og pepper, pakk inn aluminium folie og la hvile i ca 5 minutter. Sorter bjørnebær, vask og tøm. Puree 150 g bjørnebær og 2-3 ss Vann. Skrell gjenværende sjalottløk, terninger fint og surr i drypp. Deglaze med rødvin. Legge til blackberry puré og sukker, la småkoke i 1-2 minutter. Pass gjennom en sil, smak til med salt og pepper og varm opp igjen kort med hele bjørnebærene. Fjern andebrystene fra folien og hell kjøttjuice til sausen. Skjær andebrystene på langs i tynne skiver og ordne på tallerkener med saus og grateng. Server med fersk salat. Tilberedningstid ca 1 1⁄4 timer. Per porsjon ca. 2890 kJ / 690 kcal. E 36 g / F 41 g / KH 37 g.
Fylte kalkunbrystruller.
Ingredienser for 4 personer:
- 100 g sjalottløk, 1 rød paprika.
- 200 g ukokte kalvepølser
- 50 g blåmuggost, 2 eggeplommer
- Salt pepper
- Paprikapulver edel søt
- 1.2 kg tysk kalkunbryst (la kjøttet skjære i en skive).
- 2 løk, 125 g gulrøtter
- 3 ss fin rapsolje
- 200 ml halvtørr hvitvin, 200 ml kyllingbuljong.
- 150 g rømme, 1-2 ss lett sausperm.
- 1-2 ts eplekål
Forberedelse:
- Skrell og finhakk sjalottløken. Paprika ren og fin terning. Press pølsekjøttet fra foringen, bland med paprika, sjalottløk, ost og eggeplommer, smak til med salt, pepper og paprika pulver.
- Vask kalkunbryst, klapp tørt, smak til på begge sider med salt og pepper. Spred pølsekjøttblandingen på den ene siden, og la en margin på ca 2 cm være fri. Roulade rulles tett og bindes med kjøkkengarn.
- Løk skrell og grovhakk, gulrøtter skreller og skjær i terninger. Varm olje i en stekepanne, roulade i den sår rundt, tilsett løk og gulrøtter på slutten og stek kort. Roulade med lokket lukket lapskaus i ca 50 minutter, mens du gradvis heller vin og kyllingbuljong.
- Roulade fra stekeovnen fjern og hold den varm. Stekt lager passerer gjennom en sil i en gryte. Rør inn rømme. Saus kok opp, tykk med saus fortykningsmiddel og smak til med salt, paprika, paprika pulver og eple kålhoder. Server sausen sammen med den rullede steken. Server med en blanding av brokkoli-romanesko-blomkål og persille poteter.
Forberedelsestid ca 1 3/4 timer. Per porsjon ca 770 kcal / 3230 kJ.
Kyllingbryststrimler med savokål
Ingredienser for 4 personer:
- 750 g tyske kyllingbrystfileter, 2 løk.
- 500 g savokål, 250 g rosa sopp
- 30 g klarnet smør, salt, pepper
- 1/8 l kyllingbuljong, 125 g rømme
- 500 g tomater, cayennepepper
Forberedelse:
- Kyllingbrystfileter vaskes, tørkes og tørkes i strimler. Skrell løkene og skjær dem i ringer. Savoy kålhoder rengjør og skjær i strimler. Sopp rengjøres og kuttes i kvartaler.
- Varme avklart smør i en stor stekepanne. Kyllingstrimler i den fra alle sider skår kraftig, salt og pepper, og ta den deretter ut av pannen. kålhoder og sopp til drypp og stek i omtrent 5 minutter. Rør i buljong og rømme, smak til og la det surre i 5-10 minutter.
- Skår tomater, skåld med kokende Vann, forkjølelse slukke og hud. Kvadrer tomatene, fjern frøene og bland med kyllingstrimlene under grønnsakene, varme i 2-3 minutter til. Krydre med salt, pepper og kajennepepper. Til dette smak poteter fra krukken eller stikk hvit brødskiver.
Forberedelsestid ca 30 minutter. Per porsjon ca 410 kcal / 1760 kJ / 52 g EW / 18 g fett / 16 g KH.
