Knapt en invitasjon til å spise om sommeren kan formuleres mer fristende enn med referansen “Vi griller”. Imidlertid er det som har vært en av menneskehetens gane-gleder siden oppdagelsen av ild, bare en glede uten anger hvis du følger noen viktige regler, først og fremst at du ikke lar fett dryppe ned i glørne.
Tvilsom røyk
La oss starte med de dårlige nyhetene: biffen er på grillen, blir varm, fett drypper ned på det glødende kullet. Det suser, røyk stiger og når overflaten av kjøttet. Kjemikalier og farlige stoffer som benzpyren er tilstede i røyken. 5.8 til 8 mikrogram per kilo kjøtt. Det advarer Bonn-baserte forbrukerstøtte, tilsvarer røyk fra godt 600 sigaretter.
Unngå kreftfremkallende stoffer
Mang en selvutnevnt grillekspert drypper øl på kjøtt og pølse for å få en god aroma og en spesielt sprø skorpe, og det er i denne skorpen de kreftfremkallende stoffene da blir funnet. Røyken er spesielt intens, slik at naboene også får sin andel av kjemikalier fra røyken. Det som lukter så godt på grillen, er faktisk en kjemisk reaksjon som har vist seg å være kreftfremkallende i dyreforsøk. I tillegg til benzpyrener dannes polysykliske hydrokarboner (PAHer) når organiske materialer som tre, papir og olje brenner ufullstendig. Nitrosaminer, som er dannet av nitritten som inneholder saltherde når spekemat som Kasseler eller Wiener-pølser grilles, regnes også som kreftfremkallende.
Grilling på kull med aluminiumsfolie
Sakte er det tid for de gode nyhetene: Siden benzpyrener og PAH konsentrerer seg like mye i grillede grønnsaker som i kjøtt, bør det alltid være aluminium folie på grillen. Hvis du unngår røyk og dekker grillen med aluminium folie eller legg maten i et spesielt aluminiumsbrett, du kan grille uten å bekymre deg - og du vil ikke komme i trøbbel med naboene. Herdet kjøtt skal ikke grilles i det hele tatt. Rundt 80 prosent av alle grillene i Tyskland er kullgriller. I alle fall skal bare kull eller kullbriketter brennes i disse enhetene, ikke tre, papir eller furu kjegler. Kullet lyser best når det er stablet i en pyramideform i brennkammeret på grillen. Plasser grilllighteren mellom dem, som er lette å antenne med en lang fyrstikk. Forresten, mange ulykker - rundt 4,000 i året (kilde: Das sichere Haus, München) - skjer som et resultat av feil belysning med metylert brennevin eller til og med bensin. En pilotflamme opp til tre meter høy blir opprettet eksplosivt fordi drivstoffene fordamper og det dannes en damp-luft-blanding. Glørene er da korrekte når de dekkes av et fint hvitt lag av ash, som kan ta mellom 30 og 60 minutter. I mellomtiden er det også enheter der risten er loddrett og dermed ikke noe fett kan dryppe ned i glørne. Alternativt, og røykfritt grilling av gassgrill eller elektrisk drevne griller.
Rett fett
Marinader der kjøttet eller grønnsakene marineres er populære og smakfulle. Magert fjærfekjøtt blir for eksempel raskt tørt, så folk liker å belegge det med fett. Men ikke hver faktisk sunn salatolje er egnet. Mais olje, for eksempel, som er rik på umettet fettsyrer, tåler ikke de høye grillingstemperaturene - den oksiderer og produserer sterk røyk igjen. Det samme gjelder smør og margarin. Peanøtt eller olivenolje eller til og med blandede oljer, derimot, tåler de høye temperaturene.
Marinert kjøtt og grønnsaker
For en deilig marinade basert på olivenolje, trenger du friske urter som oregano, timian og basilikum, Pluss pepper, salt og sennep og et knust fedd av hvitløk. Mariner kjøttet i dette og la det renne godt før du griller. Den grillede maten skal ikke plasseres på grillisen -forkjølelse fra kjøleskapet. I denne marinaden kan du legge både kjøtt og grønnsaker som courgette, paprika, aubergine, etc., og også fetaost. Kjøtt og grønnsaker og ost kan vekselvis settes på spyd og deretter grilles.
Fylte grønnsaker fra grillen
Grønnsaker kan fylles velsmakende, som paprika, tomater eller agurker. Vask grønnsakene, skjær dem i to og hule dem ut.
- 250 gram kjøttdeig eller svinekjøtt.
- 1 bunt persille
- 1 haug basilikum
- 1 ss revet ost
- 1 roll
- 2 ss kokt ris
- Pepper, paprika, salt
- 2 paprika og to tomater hver
- 1 agurk
Bløtlegg rullen melk, klem, bland med urter og skrapede grønnsaker, ting i agurkene. Bland kjøttdeig med salt, bjelle pepper og paprika, basilikum og tomatmasse og sånt i tomathalvdelene. Bytt ut den avskårne toppen av tomaten. Bland resten av kjøttdeigen med ris og krydder og ting i paprikaene. Pakk de fylte grønnsakene individuelt inn i oljet aluminium folie og legg på grillen. Paprikaene tar ca 25 minutter å lage mat, resten av grønnsakene ca 15 minutter. Variasjoner er mulige!
