Yoghurt, kjernemelk, kefir, rømme - sur melk produkter er en del av manges daglige meny. Og med rette: kjernemelk og co. ikke bare smak veldig bra, men er også sunne. Ikke bare proteinet og vitaminer bidra til dette, men også melkesyre bakterie som er ansvarlige for den sure smak. Disse melkesyre bakterie støtte tarmflora as probiotika.
Produksjon av sure melkeprodukter
I supermarkedet kan du nesten gå deg vill mellom hyllene, så mange meieriprodukter tilbys. Men hva ligger bak den store variasjonen? Først av alt, mest surt melk produktene er laget i en lignende prosess, hovedsakelig fra kumelk, men også av geit, sau eller am melk. For å oppnå yoghurt, viss melkesyre bakterie tilsettes melken for å utnytte en del av melken. I prosessen, den laktose til stede i melken omdannes til melkesyre. Denne prosessen koagulerer melken, som gir yoghurt det er ferskt, terte smak og gjør det også så fordøyelig. Forresten, ordet "yoghurt" kommer fra det tyrkiske "yoghurmak", som betyr "å tykne".
Med klokken og mot klokken melkesyre
Melkesyre er vanligvis til stede som en blanding av to former, referert til som dextrorotatory eller laevorotatory. Dextrorotatory L (+) melkesyre finnes også i menneskelig metabolisme og fordøyes derfor lett. Det hjelper å produsere energi i stoffskiftet og beskytter tarmen slimhinne. Den levoroterende D (-) melkesyren brytes derimot saktere ned - og anbefales derfor ikke til spedbarn under tolv måneder og personer med tarmlidelser. På produkter som bare inneholder den mer fordøyelige dextrorotatoriske formen, er dette angitt på pakken.
Hvordan er kjernemelk, kefir og co. produsert?
I tillegg til yoghurt er det andre surmelkeprodukter, hvorav noen produseres på lignende måte:
- For produksjon av rømme, rømme og crème fraîche brukes den samme prosessen som for yoghurt, men på grunnlag av krem. Avhengig av fettinnholdet i produktet, forskjellige mengder Vann blir fjernet fra kremen. Dermed kommer rømme minst 10, rømme minst 20 og crème fraîche minst 30 prosent fett.
- Kjernemelk skiller seg - akkurat som kefir - i sin produksjon fra de andre sure melkeproduktene. Kjernemelk er faktisk et avfallsprodukt som er igjen etter utvinning av smør fra rømme. Den inneholder lignende næringsstoffer som melk, men har mye lavere fett.
- For tilberedning av kefir tilsettes såkalte kefir-knuter - en blanding av gjær og bakterier - til melken. I tillegg til melkesyre, danner de også små mengder alkohol og kullsyre. Dette er grunnen til at kefir bobler minimalt. Produktet er lett fordøyelig, inneholder mange B vitaminer og har en positiv effekt på tarmaktiviteten. På grunn av disse egenskapene blir kefir også kalt "hundreårets drikk".
- whey er en væske som skiller seg under produksjon av ostemasse og ost. Søt whey dannes ved å fortykke melken med løpe (en kalv mage enzym), spesielt i osteproduksjon, surt whey i koagulasjonsprosessene forårsaket av melkesyrebakterier (spesielt ved produksjon av ostemasse). Myse inneholder lite fett og kalorier og inneholder protein av høy kvalitet, spesielt B vitaminer og mineraler slik som kalium og kalsium.
Ingredienser av sur melkeprodukter
Enten det er kjernemelk, yoghurt eller kefir, inneholder produkter laget av syrnet melk viktige ingredienser som er bra for kroppen vår. Forsurede melkeprodukter gir:
- Høyverdig protein
- Kalsium
- Kalium
- Magnesium
- Jod
- Ulike vitaminer
Dette sikrer sunn bein, samt funksjon av muskler, nerver og skjoldbruskkjertelen.
Den positive effekten av melkesyrebakterier.
Spesielle bakterier bidrar også til vårt velvære: Melkesyrebakterier er blant de bioaktiva som styrker vårt forsvar. Studier har kunnet vise at tilsatte probiotiske bakterier, som når tarmen levende og sikrer en sunn flora der, har en enda mer intensiv og målrettet effekt. Naturlige yoghurt uten tilsetting sukkerfortykningsmidler eller fruktpreparater er også av spesielt høy kvalitet. I motsetning til fruktyoghurter blir de vanligvis ikke varmebehandlet (pasteurisert), og som et resultat inneholder de fremdeles levende melkesyrebakterier som kan utvikle sin positive effekt. Forresten: Siden laktose i surmelkprodukter blir i stor grad omdannet til melkesyre av melkesyrebakteriene, de tolereres også vanligvis godt av mennesker med laktoseintoleranse (laktoseintoleranse) - i det minste i mindre mengder.
