Vill hvitløk nyter økende popularitet som en aromatisk kjøkkenurt de siste årene. Den friske urten brukes til urtemasse, i supper og sauser eller i salater. På grunn av denne populariteten trekkes flere og flere mennesker til skogen for å samle den sterke purren selv.
Hva er vill hvitløk?
Den pårørende til hvitløk, løk og gressløk med de stjerneformede hvite blomstene var allerede kjent for romerne, germanske stammer og keltere som en krydder og medisinsk plante. Vill hvitløk har flere navn - teknisk sett Allium ursinum, på folkemunne kalles det også som følger:
- Skog hvitløk
- Vill hvitløk
- Sigøynerot
- Dogwood
Hvorfor bjørn hvitløk er oppkalt etter bjørnen (Ursinum)? Sannsynligvis fordi brune bjørner liker å spise det etter dvale for raskt å få tilbake bjørn styrke. Kanskje også fordi den, akkurat som bjørnen etter dvalemodus, er et symbol på det våkne livet om våren. Uansett var de germanske stammene overbevist om at bjørnen skyldte sin styrke og fruktbarhet for denne planten.
Frisk vill hvitløk for helse
Fersk vill hvitløk inneholder mye vitamin C, essensielle oljer og andre ingredienser som f.eks magnesium og jern. Dette gjør den minst like sunn som sin slektning, hvitløk - men uten å påvirke kroppslukt. Bjørnens hvitløk er effektivt mot gjæringsprosesser i tarmene, mot tilhørende flatulens og krampeaktig smerte. I tillegg virker det:
- Appetittvekkende
- Koletisk
- Kolesterolsenkende
- Vasodilatorisk
De viktigste bruksområdene er mage og tarmlidelser, nedsatt matlyst og svakhetstilstander. Generelt, vill hvitløk styrker kroppen og sies å bidra til rensing.
Vill hvitløk: pass på forvirring
Når vårdagene i april blir solfylte og stadig varmere og plantene avgir sin karakteristiske duft, begynner den ville hvitløkssesongen. Til tross for sin hvitløk-lignende lukt, blir planten gjentatte ganger feil av samlere for giftige doppelgangers-med potensielt dødelige konsekvenser. De unge bladene av vill hvitløk ligner de giftige liljekonvall (Convallaria majalis) og den svært giftige engen safran (Cholchicum autumnale). Spesielt i månedene april og mai akkumuleres forgiftningstilfeller i hele Europa, spesielt i Østerrike, Sveits og Kroatia, men også i Tyskland.
Høst vill hvitløk
Vill hvitløk vokser i urterike, skyggefulle og næringsrike løvskog og blandede skoger, enger og parker, langs bekker og breddeskog. Tidlig på våren spirer to saftige grønne lansettformede blader fra de små løkene. Med sine aromatiske smak, de kan brukes på mange måter på kjøkkenet, men har også Helse-fremmende effekter. Høsttiden er fra bladene ser ut (omtrent midten av mars) til blomsterknoppene bryter opp. Etter det, smak blir veldig alvorlig og ubehagelig. Vill hvitløk må brukes fersk. Så hvis du er på veien, er det best å legge de høstede bladene i en gjennomsiktig frysepose med noen dråper Vann i det. Pust opp posen og forsegl den. På denne måten vil de delikate bladene ikke bare overleve turen, men noen timer i grønnsaksrommet i kjøleskapet etterpå.
Gjenkjenn vill hvitløk
Vill hvitløk forveksles spesielt ofte med liljekonvall, som har lignende blader. Hovedforskjellen: undersiden av bladene på vill hvitløk skimrer litt metallisk grønt, det på liljekonvall frisk grønn. De Lukten testen er enklere: Hvis den typiske garlicky lukten ikke vises når du gnir bladet mellom fingrene, er det bedre å forlate planten (og rengjøre hendene grundig umiddelbart). Imidlertid er denne testen bare meningsfull hvis fingrene ikke allerede har tatt på hvitløken Lukten fra et tidligere utvalg. Så ville hvitløkssamlere burde kjenne planten godt med alle dens egenskaper for å kunne skille den fra sine doppelgangers med sikkerhet.
Kjøp vill hvitløk eller dyrk den selv
For de som foretrekker å spille det trygt: Flere og flere grønnsakshandlere tilbyr vill hvitløk som kommer fra kontrollerte avlinger. Det er også mulig å kjøpe planter, frø eller løker i spesialforretninger og deretter vokse dem selv i vinduskarmen eller i hagen (under trær, busker og hekker) og frys dem om nødvendig.For de som først og fremst er opptatt av Helse-fremmende effekt, det er et dyrt, men 100% trygt alternativ: vill hvitløksjuice fra apoteket eller helsekostbutikken.
Oppskrift: avokado vill hvitløkskrem
Vill hvitløk tilberedes ofte som en pesto og kan nytes både med pasta og stekte poteter og grønt asparges. Imidlertid kan vill hvitløk også gjøres til en deilig avokado vill hvitløkskrem, som enkelt kan smøres på en baguette sammen med ost. For oppskriften trenger du følgende ingredienser:
- 1 lime
- 1 avocado
- 1-2 ss finhakket vill hvitløk
- Salt og pepper
- 1 baguette
- 30 g (sau) ost
Tilberedningen er enkel: klem lime, fjern kjøttet av avokado fra skallet, mos og bland med limesaften. Tilsett vill hvitløk, smak til med salt og pepper. Fordel baguetten med vill hvitløk-avokado blanding, smuldre ost på toppen og server umiddelbart.
