Wasabi: Intoleranse og allergi

Wasabi or Vann reddik er kjent som en krydret grønn krydderpasta fra japansk mat. Stammen blir derved bearbeidet til pastaen Wasabi dyrkes derfor ikke lenger utelukkende i Japan.

Hva du bør vite om wasabi

Feilaktig, roten til wasabi anlegget er forstått som grunnlaget for det japanske varmt krydder, men faktisk er stammen finrevet. Wasabi er en cruciferous plante og er også kjent som japansk eller Vann reddik. Den ville planten finnes utelukkende i Japan, men wasabi kan dyrkes i drivhus over hele verden og dyrkes derfor også utenfor Japan. Feilaktig forstås roten til wasabi-planten som grunnlaget for det japanske varmt krydder, men faktisk er stammen finrevet. Dette kan vokse opptil 60 cm høye, og kan høstes fra mai til juni. I Tyskland, mest ferdig pastaer, pulver eller næringsmidler belagt med wasabi, som f.eks nøtter, tilbys, er det mer sannsynlig at de ferske wasabistenglene blir funnet i spesialforretninger og ikke sjelden importeres fra Japan. Noen barnehager tilbyr også wasabi for hjemmearbeid, men det trenger et skyggefullt og ganske kjølig sted om sommeren og er bare betinget hardfør. Wasabi utvikler sin maksimale skarphet når stammen blir revet og behandlet umiddelbart. Wasabi mister skarpheten veldig raskt når den utsettes for frisk luft. I Japan er wasabistammen tradisjonelt revet på et stykke frittliggende hai hud, som har veldig fine tenner og sliper wasabi akkurat som ønsket. Den serveres i små porsjoner med sushi og andre ganske milde smaksretter, for eksempel for å tjene som en krydret dukkert eller smakfull forandring fra den milde hovedretten.

Viktighet for helse

Grunnlaget for wasabi-skarphet er sennep oljer. Mer spesifikt gir wasabi de to sennep oljer sinigrin og glukokoklearin; den tidligere sennepsoljen finnes også i konvensjonell sennep eller i pepperrot. Sennep oljer er kjent for å regulere og stabilisere fordøyelsen, og de hemmer også veksten til mange bakterie i kroppen, og har dermed en betennelsesdempende effekt. I tillegg til bakterie, sennepsoljer i wasabi har også en hemmende effekt på virus og soppinfeksjoner. Regelmessig forbruk av wasabi kunne føre til en generell forbedring i ytelsen til våre immunsystem ved å øke antall immunceller. Imidlertid er wasabi i store mengder heller ikke bra for deg: spesielt hvis du allerede har det mage problemer, kan krydret av wasabi gjøre dem enda mer ubehagelige, noe som resulterer i ubehag i magen og diaré. Imidlertid når man vurderer viktigheten av wasabi for Helse, spørsmålet om det er ekte wasabi eller pasta eller pulver spiller alltid en rolle. Pulver og pastaer inneholder vanligvis bare litt wasabi, men desto flere tilleggsstoffer som er lettere å konservere. For det meste er disse imidlertid også skadelige for Helse, Spesielt konserveringsmidler og kunstige farger.

Ingredienser og næringsverdier

I ren wasabi uten andre tilsetningsstoffer er det noe grønnsak proteiner, grønnsak karbohydrater og veldig lite vegetabilsk fett. Ren wasabi vurderes kolesterol-gratis. Mikronæringsstoffene den inneholder inkluderer natrium, kalium, jern, magnesium og vitaminer A, C, D og B12, blant andre. Situasjonen kan være annerledes med pulver eller pastaer som inneholder tillegg konserveringsmidler eller har mottatt ytterligere tilsetningsstoffer gjennom prosessering. Her hjelper det å se på ingredienslisten; spesielt bør man være oppmerksom på konserverings salt. Når det gjelder wasabi-snacks, som er populære i dette landet, er wasabi selvfølgelig også bare pynt og ernæringsverdiene kommer hovedsakelig fra snacken. Når du bruker wasabi nøtter i større mengder kan du innta omtrent mye salt og også fett - og selvfølgelig konserveringsmidler og fargestoffer av den svært sannsynlige falske wasabi pulver.

Intoleranser og allergier

Sennepsoljer kan være gunstige for Helse i små mengder, men noen ganger er de årsaken til intoleranser mage problemer eller generelt dårlig toleranse for krydret mat vil sannsynligvis også tåle wasabi dårlig. Sennepsoljene kan forårsake mage smerte med diaré, i det minste i større mengder. Dette er en normal følsomhetsreaksjon på krydret mat. Allergier kan derimot være mot sennepsoljene i selve wasabi. Stor forsiktighet bør også utvises med wasabipastaer, som ofte bare består av grønnfarget sennep pulver og inneholder ingen wasabi i det hele tatt. De tartrazin inneholdt her kan utløse allergier. Ekte wasabi utløser nesten ikke allergier og tolereres generelt godt bortsett fra en mulig reaksjon på krydder.

Tips om shopping og kjøkken

Det er i utgangspunktet to typer wasabi: den virkelige og den falske. Ekte wasabi består av Vann reddik og inneholder i beste fall ellers ingen tilsetningsstoffer. I dette landet er det imidlertid ganske sjeldent, noe som også skyldes at wasabi mister sin krydderi så raskt etter prosessering. Imidlertid er det denne wasabi som inneholder verdifulle sennepsoljer og tolereres generelt godt hvis det ikke er problemer med sennepsoljer. Løvenes andel av wasabi som selges i dette landet er en pulverblanding omrørt av sennepspulver og grønt fargestoff, med liten eller ingen reell wasabi i den. Noen ganger inneholder den også innfødte pepperrot. Japansk refererer til dette som Seiyō Wasabi, og den virkelige varianten kalles Hon Wasabi. Du bør derfor være oppmerksom på disse betegnelsene på emballasjen samt ingredienslisten når du kjøper. Ekte wasabi på stilken skal oppbevares i lufttett emballasje i noen dager, raspet noen minutter før du spiser. En halvtime i frisk luft kan være nok til at wasabi ikke lenger smak spesielt krydret. Faktisk er kunstig, falsk Seiyō wasabi mye mer brukt enn ekte wasabi, selv på restauranter.

Forberedelsestips

Wasabi fungerer som krydder og krydret garnityr i tradisjonell japansk mat. Siden den virkelige belastningen tradisjonelt ble revet på et stykke hai hud, er det kjent i Japan som et fint revet pynt servert med sushi, for eksempel. Den kremete wasabipastaen som serveres i dette landet er knapt kjent i Japan, selv om det nå også selges pasta og pulver der. Hvis du er heldig nok til å få tak i en wasabi-stamme, rasp den fersk til servering - og bare så mye du vil tilby. Ellers kan den bare oppbevares i lufttett emballasje. Den falske Seiyō wasabi selges ikke bare som pasta for sushi, for eksempel, men også som belegg for nøtter, erter, andre grønnsaker eller i form av wasabi-chips. Selv om disse produktene nå må inneholde en minste andel ekte wasabi, er dette fortsatt veldig lavt. Spiciness av slike wasabi snacks kommer vanligvis fra pepperrot og sennep.