Østers er navnet gitt til en familie av marine bløtdyr. Deres forskjellige slekter tjener mennesker på den ene siden for perledyrking, på den andre siden som mat. Å spise østers regnes som gourmetmat i Europa og USA. De er veldig næringsrike og betraktes som et afrodisiakum. Den viktigste østersarten til næringsformål er Stillehavsøstersen.
Her er hva du bør vite om østers
Østers er navnet gitt til en familie av marine bløtdyr. De er svært næringsrike og betraktes som et afrodisiakum. I europeisk gourmetmat blir østersen spist rå og fersk. Forutsetningen er et tett lukket skall til forbruk. I den lagrer blåskjell sjøvann, som den trenger for å overleve. Østersen smak er derfor salt og preget av smakene fra havet. Sitron eller vinaigrette er typiske serveringstilsetninger og nøytraliserer delvis saltinnholdet. Blåskjellkjøttet er veldig proteinrikt og har en egen nøtteaktig aroma. Dette kommer til sin rett når østersen ikke svelges med en gang, men fortsatt tygges litt i munn. Østers kan også kokes, stekes og grilles. I Nord-Amerika har det utviklet seg en mangfoldig oppskriftskultur i denne forbindelse. I asiatisk mat tilberedes østers generelt. Det tillegger dem ingen gourmetbetydning. Østers har eksistert i 250 millioner år. De har mange naturlige rovdyr. For deres beskyttelse har de derfor utviklet veldig tykke skallventiler. Den sårbare mollusk danner dem på magen og ryggen. Ryggventilen er flatere enn den ventrale ventilen. En mekanisk skjøt forbinder skallventilene og holder dem åpne for en sprekk. Blåskjell har ingen av dem hjerne ei heller øyne. 40% av kroppen masse er muskel. Når den spenner musklene, lukkes skallventilene lufttette og lagrer små mengder sjøvann innsiden. Ved å bruke denne teknikken kan østers overleve i omtrent 14 dager på tørre overflater. Den muskuløse styrke av de små bløtdyrene er så stor at mennesker ikke kan åpne skjellene under egen kraft. De kan bare gjøre det ved hjelp av et verktøy - vanligvis en østerskniv. Østers har ikke skallfot å bevege seg rundt. Det er derfor de forblir på samme sted gjennom hele livet. De foretrekker å bo i kystvann og liker å bo i nærheten av elver. Der, sjøvann inneholder mer næringsstoffer enn på havbunnen. Østers filtrerer 240 liter Vann per dag og mate av mikroalger. På grunn av menneskelig forbruk og havforurensning har ville østerser blitt kraftig utarmet. 96% av all østers som forbrukes kommer fra havbruk. Stillehavsøstersen utgjør 93.7%. Den største delen kommer fra Kina. I Europa selges denne østersarten for det meste som "Fines de Claire". Den amerikanske østersen utgjør 5.1% av den årlige produksjonen. Andelen europeiske østers er bare 0.2%. De er oppkalt etter sortene sine: Bélon i Frankrike, for eksempel, og Colchester i Storbritannia.
Viktighet for helse
De Helse effekter av spiselige østers er mange. De har en søvn- og appetittstimulerende effekt. De er ekstremt lave kalorier og er veldig godt egnet for kostholdsmåltider. 1 - 2% av skalldyrkjøttet består av vitaminer og mineraler. Derfor gir østers en optimal tilførsel av sporstoffer. Når de blir spist rå, er disse viktige stoffene tilgjengelige for kroppens funksjoner uten begrensning. Østers inneholder en høy andel sink. Dette kjemiske elementet støtter dannelsen av det mannlige kjønnshormonet testosteron. Derfor antas østers å ha en ønskeforbedrende effekt og å øke varigheten av ereksjonen. Østersskall inneholder økologisk svovel forbindelser med betennelsesdempende effekter. Malte østersskjell brukes i empirisk medisin for å lindre revmatiske sykdommer og smerte.
Ingredienser og næringsverdier
Østers er 83-86% Vann, 9-10% protein og 4% karbohydrat. De inneholder mye kalsium og magnesium, Pluss sink og jern, i tillegg til jod og fosfor. De forsyner kroppen med vitaminer A, B1, B2, B12, samt nikotinamid, folsyre og biotin. 100 g østerskjøtt inneholder ca. 65 - 75 kcal.
Intoleranser og allergier
Østers bør bare kjøpes og spises på steder som er utsatt for vanlig mat og Helse undersøkelse. Helse risikoer eksisterer når du spiser østers av uklar opprinnelse. Da er det ingen garanti for at østers ikke inneholder parasitter eller skadelige bakterie. Østers er også problematisk hvis de kommer fra et marint miljø med giftige alger eller en algblomstring (såkalt rødvann). De giftige stoffene akkumuleres i skalldyrkjøttet. Å spise slike østers er svært giftig. For å beskytte seg mot helserisiko er det viktig å ta hensyn til sertifisert opprinnelse. Å spise døde østers er også svært giftig. Nedbrytningsprosessen frigjør farlige skalldyr toksiner.
Tips om shopping og kjøkken
De ferskeste og beste kvalitetene østers er tilgjengelig direkte fra østersbønder i kystregioner - tilgjengelig for de fleste forbrukere bare i ferier. I hverdagen er fiskehandlere, supermarkeder og internettbestillingstjenester alternativet. De som ønsker å tilberede varme måltider og lage mat eller steke østers, kan velge frosne østers uten å nøle. Når du kjøper ferske østers, deres tilstand kan best sjekkes hos den lokale fiskehandleren eller supermarkedet. Østers ville aldri åpne skjell utenfor Vann. Bare en død østers spenner ikke lenger musklene og viser derfor et åpent skall. Hvis en blåskjell med åpne skallventiler kan oppdages i sortimentet, er det bedre å avstå fra å kjøpe den helt. Dette gjelder også østers med ødelagte eller ødelagte skall. Det bør også utvises forsiktighet for å sikre at østersen ligger i skjermen med den avrundede magesiden ned og ikke har blitt kastet vilt rundt. Selgere bør generelt bli spurt når østersen ble fisket. En profesjonell forhandler gir deg gjerne informasjon om dette når som helst uten ansvar for kundenes helse. For internettbestillinger skal levering skje innen 24 timer. Ideelt sett bør østers pakkes i isoporbokser med forkjølelse pakker. Det er best å konsumere dem umiddelbart. Om nødvendig kan østers lagres i 3-4 dager i kjøleskapet ved temperaturer mellom 5 og 10 ° C. For å gjøre dette, legg østersene i en vanntett beholder - magen ned. Legg en klut over dem og oppbevar dem separat fra annen mat. Rengjør skallene nøye før tilberedning rennende vann med en børste.
Forberedelsestips
For å spise rå østers må skallet åpnes med en østerskniv. Dette utgjør en høy risiko for skade. Sørg for å pakke toppen av skallet i et tykt håndkle eller ha på deg en spesiell beskyttelseshanske. Sett kniven inn i den bakre skallfugen, vri kniven med klokken, da knuses fugen. Kjør deretter knivkanten rett langs toppskallet for å skille toppskallet fra østersmusklen. Fjern skallet og skill mageskallet fra muskelskjøttet. De kan spises uten å være krydret eller kledd på smak med sitronsaft, persille, løk. Det atskilte østersekjøttet kan paneres og stekes eller stekes i en panne. Med skallene kan de kokes eller grilles. Bare blåskjell med skjell som åpner seg etter 5-10 minutter og hvorfra (når det grilles) vannet som er lagret inne skum i fine bobler fra blåskjellsprekken skal spises.
