De virkelige fansen vet selvfølgelig når det er i ferd med å starte og lengter allerede etter tiden. De andre er glade når det plutselig igjen er hvite (eller grønne) stilker på hvert hjørne. For det meste er det i andre halvdel av april så langt - i prinsippet asparges høstingen avhenger imidlertid av været og jordtemperaturen. En gammel frankisk bondestyrke sier når det er over: “Røde kirsebær, asparges død". Tradisjonelt er imidlertid 24. juni (Johanni) den siste dagen. Dette er når høsten slutter, slik at plantene får tilstrekkelig regenereringstid til neste avlsår.
Asparges: sunn og lite kalorier
Selv asparges nytes for sin enestående smak, gourmetspydene har også mye å tilby ernæringsmessig. Det botaniske navnet Asparagus officinalis (lat. = Medisin) antyder allerede dette: Kineserne, romerne og grekerne foreskrev det som et middel for alle slags Helse plager.
En titt på asparges ernæringsverdier viser: En porsjon (500 gram) inneholder bare 85 kilokalorier (kcal), men likevel 7.5 gram fiber. En porsjon kan dekke mer enn 100 prosent av det daglige behovet for vitamin C og folsyre, 90 prosent av vitamin E og omtrent 50 prosent av vitaminer B1 og B2.
I tillegg imponerer asparges med innholdet i kalium, kalsium og jern. For ikke å nevne asparaginsyre, kalium salter og essensielle oljer, som sammen fremmer nyre aktivitet og bidra til økt Vann utskillelse.
Nyere studier indikerer også at asparges inneholder bioaktive stoffer som har en hemmende effekt på kreftfremkallende stoffer. Disse inkluderer saponiner, samt pigmentene i grønn og lilla asparges.
Hvordan kan jeg gjenkjenne god asparges?
Asparges er delt inn i kvalitetsklasser:
- Klasse Ekstra: Av høyeste kvalitet
- Klasse I: Av god kvalitet
- Klasse II: Aspargesen som ikke kan klassifiseres høyere, men som oppfyller minimumsegenskapene.
Andre indikasjoner på asparges av god kvalitet:
- Gjør "friskhetstesten": god asparges etterlater juice når den blir presset i kuttenden. saften lukter frisk og gjør det ikke smak sur.
- Det er ingen misfarging eller krymping, stilkene er faste, aspargesendene tørkes ikke ut.
- Hodene på hvit asparges (blek asparges) er faste, lukkede og ikke blomstret.
Ellers er ikke grønnaktig misfarging artsspesifikk, men sier noe om innhøstingstidspunktet. Lilla hode misfarging er variert.
Oppbevaring av asparges
Asparges smaker best fersk og bør brukes umiddelbart etter kjøpet. Unpeeled og pakket inn i en fuktig klut, vil den oppbevares i kjøleskapet (lagringstemperatur: 5-10 ° C) i omtrent to til tre dager uten tap av smak. Grønn asparges lagres stående oppreist i Vann.
Må asparges virkelig være så dyrt?
Prisen på asparges varierer betydelig fra år til år og innen hver sesong. Imidlertid er den alltid relativt høy fordi dyrking er kostbar og krever mye omsorg og arbeidskraft. For eksempel er det fortsatt "stikket" for hånd, noe som selvfølgelig medfører høye arbeidskostnader. I tillegg forventes ikke den første høsten før det tredje året etter planting.
Er det kokkens feil hvis asparges smaker bittert?
Nei, fordi aspargesen bare smaker bittert hvis den stikkes for nær understammen. I dette tilfellet må endene på aspargesen kuttes mer sjenerøst enn normalt.
Dessverre fjerne bitterhet fra asparges ved å tilsette en liten mengde sukker til matlaging Vann hjelper ikke. Virkelig bitter smak av asparges vil ikke bli bedre av dette.
Asparges hele året?
Ja, fordi du kan fryse asparges veldig bra. Forberedende det vaskes og skrelles, de treaktige delene kuttes av. Frossen asparges kan lagres i omtrent seks til åtte måneder. Etter det skal den ikke tines, men de frosne stilkene skal settes direkte i kokende vann.
Hvit eller grønn asparges?
Dette er et spørsmål om smak. I motsetning til hvit eller lilla "blek asparges" vokser grønn asparges over bakken. Sollys gjør det grønt (klorofyll). Dette er nøyaktig hvorfor grønn asparges inneholder mer vitamin C og karoten enn den hvite broren. Det smaker også litt hjerteligere og trenger ikke skrelles (bortsett fra endene). Den har også en kortere matlaging tid.
