Mange myter omgir krydder anlegg dill: for eksempel skal en haug med dill under puten hjelpe mot mareritt, mens festet til døren skal holde onde hekser unna. Men først og fremst, dill brukes til å krydre mat, og her spesielt til å krydre agurker. Det er derfor dette krydder planten kalles ofte agurkurt, et navn den deler med boretsch. Både bladene og fruktene av dill kan brukes som en krydder. Bladene kan høstes fra juni til juli, og fruktene fra august til september.
Dill inneholder verdifulle ingredienser
Dill har en litt søt smak, med den friske urten som smaker søtere enn de tørkede fruktene. 100 gram tørket dill inneholder i gjennomsnitt 5.5 gram Vann, 4 gram fett, 20 gram protein, 57 gram karbohydrater og 12 gram råfiber. I form av mineralerinneholder dill hovedsakelig kalsium, kalium og natrium.
Innholdet av essensiell olje er imidlertid avgjørende for bruk som krydder: totalt inneholder 100 gram mellom 0.1 og 0.35 gram essensielle oljer. I bladene er innholdet mellom to og fire prosent, og i fruktene er det enda høyere på åtte prosent. I fruktens olje er karvon og limonen hovedkomponentene, mens det fremdeles finnes phellandrene og andre monoterpener i bladoljen.
Dill med helbredende egenskaper
Dill sies å ha mange helbredende effekter. For eksempel sies det at gladiatorer så tidlig som i det gamle Roma gnidd seg med dillolje for å forhindre sår fra å bli smittet. I dag brukes dill som et middel mot nedsatt matlyst og søvnløshet, så vel som for mage plager, flatulens og menstruasjon kramper. Magen plager lindres best med en dillte.
De knuste fruktene av dill brukes til teen. Fem gram tilføres 100 milliliter varmt Vann og deretter venstre for bratt i fem til ti minutter. Imot problemer med å sovnederimot, ikke te, men et glass dillvin burde hjelpe. For å lage dillvin varmes et glass hvitvin opp og helles deretter over en teskje dillfrø. La vinen trekke i noen minutter og hell den av. Kos deg med dillvinen i små slurker.
I tillegg anbefales krydder med dill for mødre som ammer, da dill har en melk-fremmende effekt.
Krydret oppskrifter med dill
Dill, sammen med andre urter som timian, basilikum, rosmarin, merian og estragon, er en del av det grunnleggende utstyret til ethvert kjøkken. I matlaging, det brukes hovedsakelig som krydder for syltede eller friske agurker, samt salater. Det brukes også ofte til å smake sauser. Dillsauser er enkle å lage selv, for eksempel med denne oppskriften på en deilig honning sennep dillsaus. For å lage det, bland åtte ss honning, 1 ss eddik og fire ss sennep.
Rør deretter 100 ml olje inn i sausen. Hakk dillen og tilsett den i sausen og smak til med salt og pepper. I tillegg brukes dill også til fremstilling av fisk og kjøtt. Til krydder brukes dildspissene mest, men til fiskeretter foretrekkes bladene.
Bakgrunn: dyrking og høsting
Dill er en krydderplante og tilhører umbellifer-familien. Planten har sitt opphav i Midtøsten, men dyrkes nå over hele verden. Allerede i det gamle Hellas så vel som i det gamle Roma ble krydderplanten brukt. Dill kan dyrkes både i naturen og i drivhuset. Varme, fuktige jordarter med høyt humusinnhold er perfekt egnet for dyrking.
Imidlertid trenger du ikke nødvendigvis en hage for å vokse dill. Du kan også vokse krydderet i en gryte på kjøkkenet eller på balkongen. Hvis det dyrkes dill i leiligheten, bør anlegget ha sin beliggenhet ved vinduet.
