Ekte selleri: intoleranse og allergi

Det botaniske navnet på sant selleri er Apium graveolens og tilhører slekten selleri (Apium) så vel som umbelliferae-familien (Apiaceae). På kjøkkenet brukes den som en grønnsak.

Dette er hva du bør vite om den virkelige sellerien.

Selleri brukes også i folkemedisin som medisinsk plante. Det sies å ha febernedsettende, vanndrivende og blod rensende effekter. Selleri eksisterer ikke bare i kultivert form, men også i vill form. Karakteristikkene til de forskjellige formene kan variere sterkt, og den ville formen når en veksthøyde på opptil en meter. Minste høyde er tretti centimeter. Den virkelige sellerien er en årlig plante. Den er urteaktig og er preget av en forgrenet og spindelformet rot som blir treaktig i det andre året. Stengel av selleri er oppreist og også forgrenet. De danner vinkelhakk. Løvbladene er glatte og blanke og bare pinnede. De er også mørkegrønne i fargen. Blomstringene til ekte selleri er dobbel corymbose. De kan være kortstilkede og tolvstrålede. De har ikke umbelskjede. Blomstene er hermafrodittiske. Essensielle oljer er ansvarlige for den typiske selleriaromaen - spesielt ftalidene de inneholder. Den nøyaktige opprinnelsen til selleri er ikke kjent, selv om den sannsynligvis først ble dyrket i Middelhavsområdet. Imidlertid, som en kosmopolitisk, kan den ville formen bli funnet over hele verden. Naturlige habitater er fuktige og sumpete jordarter, som vanligvis er saltvann. I Sentral-Europa forekommer den virkelige sellerien i vill form bare på saltoppløsninger. I tyske stater er denne formen for selleri nesten utryddet. Ulike former for selleri er selleri, blek selleri og kuttet selleri. I sin form er kuttet selleri mest lik den ville formen. Bladene minner om persille og pæren er bare litt uttalt. I eldgamle tider ble vill selleri allerede brukt som medisinplante. I Egypt så vel som i Hellas har bruken blitt overlevert skriftlig. Selleri høstes mellom juli og oktober. Dette er hovedsesongen i Tyskland. Selleri som finnes i supermarkeder om høsten og vinteren kommer til Tyskland nesten utelukkende fra Israel. Selleri har en veldig unik smak, som er særegent og sterkt aromatisk.

Viktighet for helse

Selleri brukes også i folkemedisin som medisinsk plante. Det sies å ha febernedsettende, vanndrivende og blod rensende effekter. Det sies også å være fordøyelsessystemet, slimløsende, vanndrivende og tonic. Frukt, blader og røtter brukes, og bestanddelene brukes både internt og eksternt. De medisinsk og farmasøytisk relevante ingrediensene i selleri er essensielle oljer, kumarin, sukker, harpiks og diverse vitaminer. Den brukes blant annet til gikt, hoste, flatulens og urinveislidelser. Men selleri er også ernæringsmessig interessant. Eteriske oljer sies å ha en blod trykk senkende effekt. I tillegg hemmer selleri veksten av usunne bakterie og sopp i halsen, munn og mage. De vitaminer den inneholder gjør selleri veldig sunt generelt. Kalium gir stimulering av metabolisme og sirkulasjon og er oppkvikkende. Det fremmer også dannelsen av magesyre. På den annen side, folk med nyre problemer bør heller nyte selleri i små mengder, da det irriterer nyrene og dermed kan forårsake ubehag.

Ingredienser og næringsverdier

Mer enn 90% av ekte selleri er Vann. Ellers inneholder den veldig få kalorier og fett. I 100 gram er maten bare 0.2 gram fett og 21 kilokalorier. Til gjengjeld inneholder den 1.1 gram mineraler og 2.5 gram fiber. Protein finnes på 1.2 gram i samme mengde selleri. Ellers har grønnsaken et antall vitaminer. Selleri inneholder folsyre, vitamin E og forskjellige B-klasse vitaminer. I 100 gram grønnsaker er det også 7 milligram vitamin C og 29 ug av vitamin KI tillegg har selleri niacinekvivalenter, ß-karoten, retinolekvivalenter og pantotensyre. Sporelementer og mineraler som gjør selleri spesielt sunt er kalium, natrium, kalsium og magnesium. I tillegg inneholder selleri mangan, fluor, klorid og fosfor.

Intoleranser og allergier

Selleri er en av matvarene som ofte utløser allergi. En av grunnene til at dette er problematisk er at grønnsaken ofte er tilstede i små mengder i supper, sauser og krydder mikser. Ulike næringsmidler inneholder også selleri. Det er derfor ofte vanskelig for berørte personer å helt unngå allergenet. Den eneste fornuftige tingen å gjøre er å nøye studere ingrediensene i ferdige og hermetiske måltider. Krydder bør heller kjøpes enkeltvis og blandes av seg selv. Den veien, allergi lider er også på den sikre siden. I Tyskland sies det at mellom 30 og 40% av befolkningen lider av selleri allergi. Pollenallergi lider blir spesielt ofte rammet, da en såkalt kryssallergi kan forekomme. Dette er spesielt vanlig for personer som er allergiske mot burot og bjørk. I medisin kalles denne saken bjørk-burot-selleri sydrome. Forøvrig reagerer også folk som ikke tåler selleri fenikkel, gulrøtter, anis or persille. Årsaken til disse kryssallergiene er de lignende kjemiske strukturene til allergenene. Typiske reaksjoner på selleri manifesterer seg muntlig allergi syndromer. Dette betyr at det kan være ubehag i munn og hals. Eksempler inkluderer hevelse, blemmer eller kløe i munn. Andre symptomer inkluderer øye kløe, nysing, gastrointestinale problemer eller elveblest. I dårlige tilfeller puste problemer kan også oppstå.

Tips om shopping og kjøkken

Når du kjøper selleri, bør du være forsiktig med å sikre grønnsakens friskhet. Bladene skal fortsatt være grønne og ikke ha brune flekker. Selleri holder seg skarpt lengst. Den oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker, forutsatt at den oppbevares i en lufttett pose. Likevel bør selleri konsumeres så snart som mulig, ellers går vitaminene raskt tapt. Selleri kan for eksempel også lagres i et mørkt, kjølig rom. I dette tilfellet bør den pakkes inn i avis eller stues i en boks med sand. I dette tilfellet er den optimale temperaturen rundt fem grader Celsius. Selleri bør alltid vaskes under bruk før bruk rennende Vann.

Forberedelsestips

Avhengig av art, kan selleri brukes til en rekke formål. Den kan spises som en rå mat med fersk eller myk ost. Men det er også populært blant fall. Som grønnsak kan selleri kokes, dampes eller stekes. Den er populær, for eksempel i gryteretter og bakt med ost. Selleri er også perfekt i supper. Det passer med nøtter, tomater og forskjellige salater. Som salatdressing, hamp og olivenolje kan kombineres. I tillegg eple cider eddik eller appelsinjuice gir et godt tilskudd. Selleri kan bearbeides og tilberedes som asparges, tilsett den i risotto eller gryteretter.