Asparges er en av de mest populære grønnsakene i Tyskland og regnes som en delikatesse i mange land rundt om i verden. I dette landet, den hvite asparges er utbredt. I tillegg er det grønne asparges og lilla asparges. Sammenlignet med sine hvite og lilla slektninger, er grønn asparges preget av en mer intens smak. Det er også en verdifull og kalorifattig kilde til vitaminer og fiber. Den grønne aspargesesongen varer vanligvis litt over to måneder, fra midten av april til slutten av juni.
Asparges: grønn kontra hvit
Aspargesvarianter får forskjellige farger fra måten de dyrkes på. For eksempel vokser grønn asparges i solen. Solstrålene produserer plantepigmentet klorofyll, som gjør spydene grønne. I kontrast vokser hvit asparges under jorden, noe som betyr at den ikke mottar direkte sollys og forblir hvit. Grønn asparges skiller seg ut fra hvite asparges, ikke bare i farger. Spydene til grønn asparges er for eksempel tynnere og har finere hud, som vanligvis er treaktig bare i den nedre tredjedelen. De treaktige delene kan skrelles før matlaging, men peeling er noen ganger ikke nødvendig med grønn asparges. Du kan fortelle hvor treaktig den er hud er etter fargen: hvis den nedre delen er merkbart lettere, bør den fjernes.
Grønn asparges er sunn
Grønn asparges er ikke bare deilig, den er også spesielt egnet for en figurbevisst kosthold. Med et fettinnhold på 0.1 gram per 100 gram og en Vann innhold på 93 prosent, grønn asparges kommer inn på bare 18 kalorier. Den er også rik på fiber, som stimulerer fordøyelsen på en veldig naturlig måte. Grønn asparges virker vanndrivende og stimulerer nyrefunksjon. Forresten, ikke bare fargen påvirkes av sollys. Takket være sollys er grønn asparges rikere på vitamin C og beta-karoten sammenlignet med den hvite sorten. I tillegg inneholder den vitamin K, vitamin E, i tillegg til biotin. Grønn asparges er også rik på magnesium, jern, kobber og mangan. Disse mineraler vitalisere cellene og hjelpe til med cellemetabolismen.
Forsiktighet med gikt og nyreinsuffisiens.
På grunn av den vanndrivende effekten er asparges ikke bra for mennesker med nyreinsuffisiens. I tillegg kan det forverre symptomene i gikt pasienter. Derfor, gikt pasienter bør avklare forbruket av asparges med lege på forhånd. For øvrig er den veldig særegne urinalukten som kan oppstå etter å ha spist asparges ikke noe uvanlig. Svovel-holdige nedbrytningsprodukter av den grønne asparges utskilles gjennom urinen, som igjen forårsaker den ubehagelige lukten.
Tips for lagring
Grønn asparges holder bare to til tre dager etter høsting. Det anbefales derfor å kjøpe direkte fra produsenten. Hjemme skal asparges pakkes inn i et fuktig kjøkkenhåndkle og oppbevares i kjøleskapet. Grønn asparges kan også lagres i Vann, med bare de nedre endene av spydene plassert i en til to centimeter vann og deretter lagret i kjøleskapet. Grønn asparges fryser forresten godt. For å gjøre dette, skrell og vask spydene. Etter å ha tørket dem med et kjøkkenhåndkle, kan de legges i plastposer i fryseren. Ved tining mister den grønne asparges smaken og bør derfor tilberedes mens den fortsatt er frossen.
Tilberedning av grønn asparges
Frisk eller frossen, grønn asparges kan tilberedes på mange måter, avhengig av din smak. Kokt grønn asparges spises ofte med hollandaisesaus og kokte poteter. Avhengig av spydstykkelsen, matlaging tiden for grønn asparges er mellom fem og åtte minutter. I tillegg til en halv teskje salt kan du også tilsette en klype sukker til Vann; dette vil mildne all bitterhet den kan inneholde. Hvis du vil unne deg en sidefarge med asparges med fisk eller kjøtt, kan du tilberede den grønne aspargesen i en panne. For å gjøre dette, skjær spydene i grove biter og stek dem i varm olje i fire minutter. Til dette legges til hvitløk, salt og pepper og la det sise noen minutter til på svak varme.
Hvordan gjenkjenne fersk grønn asparges?
De smak av grønne asparges avhenger av friskheten. Følgende tips vil hjelpe deg når du handler:
- Frisk grønn asparges er preget av faste spisser som kan være litt åpne. Imidlertid bør de ikke ha misfarging.
- Hvis det nylig er høstet grønn asparges, vil en behagelig smaksvæske komme ut når de kuttede endene presses.
- Du kan også gni stilkene sammen: Frisk grønn asparges gir en knirkende lyd.
