Fra slutten av april til den tradisjonelle finalen 24. juni, St. John's Day, den populære, men dessverre altfor kort asparges sesongen varer. Mens de sunne asparges en gang ble bare spyd dyrket i klostre og apotekhager som et sant universalmiddel og senere fungert som en kongelig grønnsak til de rike og mektige, i dag vitamin- og mineralrike skudd finnes i alle supermarkeder.
Asparges: hvit, lilla eller grønn?
Avhengig av dyrkingsmetoden, viser asparges seg i tre farger: hvit, lilla eller grønn:
- Skuddene av hvitt asparges - også kalt blek asparges - er beskyttet mot sollys av jordhaug og forblir derfor hvit. På grunn av den komplekse dyrkingsprosessen er den hvite asparges dyrere enn den grønne.
- Når aspargespissen bryter gjennom jorddekket, blir det lilla på grunn av dannelsen av plantepigmentet anthocyanin.
- Grønn asparges vokser vanligvis på flate senger under påvirkning av fullt lys, og danner dermed det grønne pigmentet klorofyll og økte smakbestemmende ingredienser. Grønn asparges har dermed en sterkere, krydret smak.
Spirer rik på vitaminer og mineraler
Asparges består av rundt 95 prosent Vann og på grunn av dette gir det veldig lite energi - bare 16 kalorier per 100 gram - med mindre det serveres med fettrike sauser med høy kalori (hollondaise, béarnaise, maltaise), smørbrødsmuler eller med baconbelegg. Siden det henger igjen i mage i relativt lang tid, tilfredsstillende sult i lengre tid, har asparges høy metthetsverdi. Andelen av karbohydrater er 1.2 prosent. Protein er 1.7 prosent, fett bare i veldig små mengder. Asparges inneholder imidlertid rikelig med vitaminer og mineraler. Spesielt vitaminer C, E og beta-karoten, samt vitaminer fra B-komplekset. Folsyre, som finnes i spesielt høye konsentrasjoner i rå asparges, forhindrer misdannelser hos det ufødte barnet og er involvert i mange metabolske prosesser i kroppen. Vitamin C, E og beta-karoten (forløperen til vitamin A) fungerer som antioksidanter i kroppen. De mineraler kalium, jern, magnesium, kalsium og kobber fortjener også spesiell omtale som gunstige ingredienser i asparges. 5 fakta om asparges - Pezibear (Pixabay)
Bioaktive stoffer i asparges
Videre inneholder asparges forskjellige bioaktive stoffer som saponiner, som er ansvarlig for den bittersmakende nedre delen av aspargespydet, essensielle oljer og pigmentene klorofyll (grønn asparges) og anthocyanin (lilla asparges). Bioaktive stoffer har kreftfremkallende, antimikrobielle og kolesterol-Lenkende effekter, blant andre. Den typiske smaken av asparges, som imidlertid bare utvikler seg fullstendig under matlaging, kommer fra svovel-holdige essensielle oljer så vel som fra aminosyren asparaginsyre. Denne aminosyren fremmer også nyre aktivitet og er dermed ansvarlig for dehydrering av asparges, som forsterkes ytterligere av essensielle oljer og høye kalium innhold. Det typiske Lukten av urin etter å ha spist asparges hos nesten halvparten av mennesker, skyldes svovel-holdige nedbrytingsprodukter.
Ernæringsinformasjon om tilberedt asparges
Følgende næringsinformasjon gjelder kokt asparges (per 100 gram spiselig porsjon):
| Energi: | 16 kcal (52 kJ) |
| Vann: | 95 g |
Følgende fordeling gjelder næringsstoffene til asparges:
| Viktigste næringsstoffer | |
|---|---|
| Protein (protein) | 1,7 g |
| Fett | 0,1 g |
| karbohydrater | 1,2 g |
| Kostfiber | 1,0 g |
Følgende vitaminer finnes i asparges:
| Vitaminer | |
|---|---|
| Folsyre (asparges rå) | 110 μg |
| Vitamin C | 16 mg |
| vitamin E | 1.8 mg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
Asparges kan score med disse mineralene:
| Mineraler | |
|---|---|
| Kalium | 136 mg |
| Stryke | 0.6 mg |
| Magnesium | 15 mg |
Hvordan gjenkjenne fersk asparges?
Se etter disse 9 egenskapene for å gjenkjenne fersk asparges:
- Frisk asparges har en tett lukket hode.
- Porten skal være saftig, frisk og ikke tørket - i supermarkedet er endene på asparges ofte innpakket og dermed er porten skjult. Best å åpne og sjekke.
- I eldre asparges er kuttendene misfarget grå-gul.
- Friske aspargespyd gir "knirkende" lyder når de gnides sammen.
- På kuttet har fersk asparges en aromatisk Lukten. Ikke lenger fersk asparges lukter surt.
- Frisk asparges skinner litt og ser skarp ut.
- Stilkene skal være faste og skal ikke bøyes.
- Frisk asparges er lett å skåre med en negl og gir ikke for lett trykk.
- Korte transportruter er viktig for å forhindre tap av kvalitet. Lokal asparges er å foretrekke. Spesielt ved å kjøpe fra gården har du sikkerhet for å få asparges frisk.
13 Tips for lagring og tilberedning av asparges.
- Kjølig, fuktig og mørk lagring er viktig for asparges. Det er best å oppbevare innpakket i en fuktig klut i kjøleskapet eller i et kjølig pantry.
- Asparges skal tilberedes senest to til tre dager etter kjøpet.
- Når frysing: Vask asparges, skrell og skjær av treaktige ender. Ikke kok eller blancher hvit asparges.
- Frossen asparges holder opptil ni måneder. Deretter skal aspargesen ikke tines - bare sett frossen i kokepunkt Vann.
- Ved en temperatur på 0 ° Celsius skal asparges oppbevares i ikke mer enn en uke, ellers blir spissene gummiaktige.
- Grønn asparges er spesielt utsatt for ødeleggelse på grunn av ømhet.
- Det må tas hensyn til at asparges alltid skrelles rett før matlaging for å forhindre kvalitetstap.
- Skal alltid den hvite asparges omtrent to centimeter, den grønne asparges en håndbredde under hode fra topp til bunn.
- Mot bunnen skreller du hardere og kutter bort treandene.
- Asparges er vanligvis dampet eller kokt. De matlaging tiden avhenger av diameter og type asparges ca 20 minutter (hvit asparges) og ca 15 minutter (grønn asparges).
- Jo mindre Vann brukes, jo lavere er tapet av næringsstoffer. Derfor er det å foretrekke å bruke en siktinnsats til grønnsaker.
- Kokevannet kan brukes videre til supper eller sauser på grunn av dets verdifulle ingredienser.
- Litt sitronsaft i kokevannet får aspargespydene til å forbli hvite.
Asparges som medisinplante
Asparges tilhører gruppen liljeplanter og ble allerede brukt av de gamle egypterne, grekerne og romerne som medisinplante til stimulere stoffskiftet og støtte leveren, lunge og nyrefunksjon. Ordet "officinalis", fra det latinske navnet asparges "Asparagus officinalis", oversettes som: "medisinsk" eller "middel". Først på 16-tallet ble asparges systematisk plantet og brukt som mat på grunn av økende etterspørsel.
