Palm kålhoder, også kjent som italiensk kål, toskansk kål eller svartkål, er en rekke grønnsakskål. Palm kålhoder kan brukes på en rekke måter i matlaging og har mange Helse fordeler.
Her er hva du bør vite om palmekål
Palm kålhoder er en rekke grønnsakskål. Palmkål kan brukes på en rekke måter på kjøkkenet og har mange Helse fordeler. Palmekål er en av de eldste løvkålene. Den tilhører korsfamilien og regnes som opprinnelsen til mange andre typer kål, for eksempel hode kål og rosenkål. Palmekål er også navnet på skuddens hjerter, de såkalte palmetrærens hjerter. Tradisjonelt dyrkes palmekål fortsatt mye i Nord-Italia, spesielt i Toscana. Palmekål, en toårig plante, kan vokse opptil tre meter høye. Bladene, 60 til 80 centimeter lange og 8 til 10 centimeter brede, er mørkegrønne til sortgrønne og ligner på savoykålen. Arrangementet av bladene, som er litt krøllet nedover, er palmet. Dette er også opprinnelsen til navnet. Palmekålen blomstrer fra mai til august og er ikke frosthard. I Sentral-Europa kommer det imidlertid sjelden til å blomstre. I hagen til hjemmet kan palmekålen også dyrkes i større potter og dermed også dyrkes helt. Dette gjør planten mobil når frostene kommer. Grønnsakskålen var allerede kjent i eldgamle tider. Som andre kålarter, stammer den fra Middelhavsområdet og Lilleasia. Gjennom videre avl ble mange andre typer kål avlet. I dag vokser palmekål i de fleste regioner i Sør- og Sentral-Europa. De fire til fem laveste bladene høstes. Hvis forholdene er ideelle, ca 20 blader vokse tilbake om et år, så palmekål kan høstes flere ganger i året. Bladene brukes som grønnkål, som palmekål også ligner på smak, selv om palmekål smaker mildere. Palmekål, i motsetning til savokål, kan ikke kjøpes fersk året rundt med mindre importerte råvarer brukes.
Viktighet for helse
Palmkål tilbyr mange Helse fordeler. Knapt noen annen grønnsak inneholder så mange bioaktive stoffer, den såkalte sekundære planteforbindelser. De er i stand til å fange opp celleødeleggende frie radikaler, nøytralisere kreftfremkallende stoffer, fremme eliminering av miljøgifter og påvirker positivt kolesterol nivåer. Den helbredende kraften til kålblader ble brukt av de gamle egypterne. Også i middelalderen ble kål brukt til å kurere betennelse or kramper. Kål inneholder antioksidant og betennelsesdempende midler. En annen verdifull ingrediens i palmekål er beta-karoten, som er en av de 50 karotenoider med en provitamin A karakter. Dette betyr at den delvis kan omdannes av kroppen til det viktige vitamin A. Beta-karoten fjerner frie radikaler og beskytter kroppens celler mot skade og oksidasjon. Beta-karoten sies også å forhindre demens. Klorofyllen som finnes i palmekål har like positive effekter på helsen. Jo mer klorofyll en mat inneholder, jo større er helsemessige fordeler. Klorofyll er for eksempel veldig nyttig i å bygge nytt blod celler. Det fremmer også regenerering av strålingsskader, støtter avgiftning av kreftfremkallende stoffer, sårheling, regelmessig avføring og gir også en behagelig kroppslukt. Palmekål beriker veldig smakfullt menyen, spesielt om vinteren.
Ingredienser og næringsverdier
Palmekål inneholder blant annet karoten og B vitaminer. Bladene tjener så vel som en vitamin C donor. Derfor anbefales det også at grønnsaken brukes til en vitamin-rik smoothie. Imidlertid bør det bemerkes at jo eldre palmekålbladene er, jo flere fibre inneholder de. I tillegg inneholder palmekål mye klorofyll. Ellers er denne typen kål lav i kalorier men rik på vitaminer. Næringsstrukturen til palmekål kan generelt sammenlignes med den til kale.
Intoleranser og allergier
Noen mennesker tåler palmekål litt verre, som det er tilfellet med andre typer kål. Kål blir mer fordøyelig hvis den først tilberedes i fem minutter, matlaging Vann helles deretter bort og palmekålen fortsetter å surre i ferskvann. Så noen karve frø or ingefær bør legges til for å forhindre ubehagelig og smertefull flatulens. I tillegg bør yngre og mer ømme blader av palmekål foretrekkes for forbruk, fordi de eldre bladene er veldig fibrøse og kan bli tørre. I tillegg har eldre blader også en høy opphopning av nitrater, selv om dette ikke påvirker den øvre delen av planten. De som opplever alvorlig ubehag når de spiser palmekål bør heller fjerne det fra kosthold.
Tips om shopping og kjøkken
Palmkål finnes sjelden i grønnsaksseksjonene i lavprisbutikker og supermarkeder. Det er mer sannsynlig at denne interessante bladgrønnsaken blir kjøpt på et ukentlig marked eller innendørs marked. For forbruk bør de yngre, mer ømme bladene av palmekål foretrekkes. Holdbarheten er gjennomsnittlig. Palmekål kan vanligvis oppbevares i kjøleskapet i mer enn en uke uten problemer. Palmekålen, kort blancherte, kan også fryses godt. Behandling og videre bruk er enkel: bladene blir kuttet eller brutt ut. Den vaskes grundig og ristes så tørr. Deretter fjernes de tykke bladårene og bladene kuttes i strimler. Disse ble deretter blancherte i omtrent fire minutter. Grønnsakene er nå drenert og får renne godt. Deretter kan kreativiteten få frie tøyler.
Forberedelsestips
Palmekålen er veldig populær på kjøkkenet. For eksempel kan de finhakkede bladene brukes til en salat eller i dampet form som en grønnsak. Palmekål er også utmerket for toskanske vintergryteretter. En kjent bruk er kålsuppe caldo verde, som stammer fra Portugal. Palmekål kan også brukes som chard, men det tar lengre tid å lage mat. For eksempel liker palmekål å bli sautert med løk, toppet med tomater og hvitløk. Denne kan serveres med pasta eller ris og ristes furu nøtter. I en grønn smoothie er palmekål også veldig populær og overbeviser med sine helsemessige fordeler. Det skal imidlertid bemerkes at bladene kan inneholde faste fibre. Derfor krever det en sterk blender. Alternativt kan kål med unge og dermed fortsatt veldig fine blader brukes. Enten i en suppe, en gryte eller en grønnsakspai, kan palmekål brukes hvor som helst etter behov. Tillatt er med palmekålen, det som smaker godt.
