Grappa smaker godt for tyskerne. Som ikke setter pris på det fristende, munn-blåste grappa-flasker? Lær mer om denne fine ånden og forskjellene i denne “Vann av livet". Grappa er en alkoholholdig drikk som er destillert fra druemarc (rester av druer under pressing av druer: stilker, stilker, frø og spesielt drueskinn). Navnet er beskyttet internasjonalt. Grappa kan bare produseres i Italia. Analoge produkter kalles for eksempel “Marc” i Frankrike og “Trester” i Tyskland. Grappa har vanligvis en alkohol innhold på 43% av volum.
Opprinnelsen til grappa
Fødselen ligger i historiens mørke. Om opprinnelsen er det de mest forskjellige antagelsene: I det 5. århundre sies det at burgunderne hadde ført kunsten til destillasjon av pomace til Friuli. Andre hevder at friulianerne allerede hadde mestret denne kunsten. Atter andre sier at oppfinnelsen kom fra araberne som okkuperte Sicilia på 9-tallet.
Det som er sikkert er at araberne oppdaget destillasjonskunsten. Selv om det er bevis for at grappa ble handlet så vel som eksportert på 15-tallet, forble grappa i lang tid en ukjent vinproduserende brennevin, særlig siden vinmarkere fikk utpeke små mengder grappa til eget bruk uten noen begrensning.
Sist, men ikke minst, fungerer grappa fremdeles som et "husholdningsmedisin" for landsbybefolkningen. Først siden sekstitallet og syttitallet av vår tid ble "hærens brennevin" en internasjonal edel drink. Det banebrytende arbeidet til individuelle destillatører og vinprodusenter i produksjon, nye former for glass og emballasje, og fremskrittet til italiensk gastronomi og vinkultur ga grappa sitt nye, moderne image. I dag er grappa en "behagelig glasur på en sofistikert spise- og drikkekultur."
Forskjeller i grappa
Forskjellene mellom grappaer er mindre basert på destillasjonsmetoden som brukes enn på råvarene (druesort, surhet, fuktighetsgrad av pressen, proporsjoner av druestengler osv.), Varighet og type lagring (fatstørrelse, alder og tresort) og destillatørens “kunst”.
Grappa har allerede tiltalende smak kort tid etter destillasjon. De krever bare en kort aldring av fat. Gode destillatorer gir naturligvis grappaen en lengre aldringsperiode for å gi den finesse, fylde og kompleksitet. “Stravecchia” eller “Riserva”, for eksempel, betyr at grappa har blitt eldet i minst et halvt år i trefat samt et halvt år i lukkede rustfrie ståltanker.
Det skilles mellom grappa med smak og ikke-smak. I tilfelle av aromatisert grappa, tillegg smakstilsetninger slik som urter ekstrakter, frukt eller blomsteraromaer tilsettes grappa under aldringsprosessen. Mange grappas i dag er destillert single-varietal, det vil si fra en enkelt druesort.
Spesielt kjent er de internasjonalt anerkjente druesortene: Chardonnay, Sauvignon og Pinot Noir. Med litt øvelse kan druesorten identifiseres ved Lukten og smak.
Kimcellene til grappakulturen er Friuli, Piemonte, Veneto og Trentino. Fra disse områdene kommer veldig finesse og fyldige grappas på grunn av det kjøligere nord-italienske klimaet (høyere surhet).
Når og hvordan kan du glede deg?
Grappa er kjent som et digestif, en harmonisk avrunding av et måltid. God grappa drikkes ved romtemperatur, helst i formet grappa briller. Grappa og grappa briller er derfor også en smakfull gaveide for verten. Grappa kan også drikkes pent: med kaffe eller mokka, for eksempel, eller med et glass mineral Vann på siden. Men grappa har også funnet veien som en Bar bland drikke (f.eks. “Grappa-Fiz”).
