Som navnet antyder, skogruff er hjemme i skog. Fra april kan den kunnskapsrike rullatoren finne grønne tepper av den duftende planten der. Woodruff skylder sitt botaniske navn, Galium odoratum, til sin fantastiske, aromatiske duft. Oversatt til tysk betyr det duftende sengestrømpe.
Coumarin i woodruff
En kjemisk forbindelse kalt kumarin er ansvarlig for aromaen. Men skogruff sprer ikke frivillig sin duft, fordi planten bare inneholder en forløper for duften. Bare når planteceller blir skadet av triturering eller vissen enzymer frigjør den aromatiske kumarinen.
Men kumarin gir ikke bare smak og duft. På 1980-tallet forårsaket det leveren skade i dyreforsøk og ble ansett som kreftfremkallende. Senere studier avkreftet denne antagelsen. Likevel bør kumarin fortsatt brukes med forsiktighet fordi det forårsaker det i høye doser hodepine, svimmelhet og kvalme. Det er derfor fastsatt en lovmessig mengde på 2 milligram kumarin per kilo for næringsmidler.
Unntak fra dette er godteri og alkoholholdige drikkevarer med en øvre grense på 10 og tyggegummi med 50 milligram kumarin per kilo. Næringsmiddelindustrien bruker også de ikke-giftige stoffene kumarinsyre og 6-metylkumarin. Som kumarin kan begge produseres kunstig og Lukten som woodruff.
Woodruff har mange bruksområder
Woodruff er spesielt kjent i mai punch, som stammer fra 845. Legevitenskapen setter pris på hans blod sirkulasjon-fremmende, dekrampende og beroligende egenskaper. I tillegg driver buketter i skapet glupske møll.
I hjemmelaget Jell-O eller May punch er tre gram (omtrent ti planter) fersk woodruff nok til en sterk aroma. Dette beløpet utløser ingen uønskede bivirkninger. Det er ubestridt at det er flere Helse risikoer i alkohol enn i kumarin.
Woodruff er også populært i kaker, gelé, likører eller som sirup. Hvis du leter etter oppskrifter, vil du raskt finne dem på Internett.
Oppskrift: Woodruff punch
For alle de som vil klare seg uten prosenter - men ikke aromaen - her er oppskriften på en alkoholfri, forfriskende Waldmeisterbowle:
- Heng en haug med tørket eller visnet ved (omtrent ti planter) i en liter eplejuice. Når du gjør det, må stilkene ikke komme i kontakt med væsken, slik at ingen bitre stoffer kommer inn i stansen.
- Etter en halv time til to timer, fjern woodruff, tilsett sitronsaft og mineral Vann til smak og pynt med woodruffblader eller sitronskiver.
Woodruff jello gjør deg selv
Fra eplejuice med woodruff smak kan også koke en ekte Jell-O. Rør for å gjøre dette gelatin, cornstarch or agar-Sett inn i den varme eller kokende treafflejuicen (se bruksanvisningen til geleringsmiddelet) og avkjøl fatet.
Siden den hjemmelagde geléen mangler matfargestoffer, er den selvfølgelig ikke så grønn som den fra supermarkedet.
Høst woodruff selv
Vanlig i Europa er woodruff lett å finne i skogen. Planten kan gjenkjennes av den tynne, firkantede stammen, som bærer delikate blader uten stilk. Blomstringen begynner i slutten av mai eller begynnelsen av juni. I motsetning til hva mange tror, øker ikke kumarininnholdet da, men stammen og bladene blir hardere. Derfor anbefales det å høste woodruff før blomstring, mellom slutten av april og juni.
Det er lett å forveksle woodruff med wood ragwort, en giftfri botanisk slektning. Sistnevnte vokser på samme sted og kan nytes som en vill grønnsak. Fordi den mangler forløperen kumarin, avgir den ikke den særegne aromatiske duften når bladene gnides.
