Kardemomme er en av de dyreste krydderne i verden, sammen med safran og vanilje. Kardemomme hører til ingefær familie og er spesielt populær i asiatisk mat. I Asia brukes den til å smake på varme retter - som indiske karriretter - men også kaffe og te. I Tyskland derimot, kardemomme brukes hovedsakelig i julesesongen til å finpusse pepperkaker, spekulasjoner eller gløgg.
Krydderkardemomme
Kardemomme skilles mellom grønn og svart kardemomme. Begge typene brukes som en krydder, men for forskjellige retter. Kardemommen krydder oppnås i hvert tilfelle fra plantens frø, men delvis brukes også tørket frukt. Frøene inneholder essensielle oljer som gir krydder dens typiske aroma. Imidlertid brukes kardemomme ofte ikke som et rent krydder, men brukes i krydderblandinger. Kardemomme er delt inn i to varianter: Malabar kardemomme og den mindre aromatiske Ceylon kardemomme. Frukt om vinteren
Grønn og svart kardemomme
Grønn kardemomme har en søt, skarp smak. Siden aromaen lett forsvinner, er det bedre å kjøpe kardemomme kapsler i butikkene i stedet for malt kardemomme pulver, som kan brukes når det er nødvendig. For å gjøre dette, åpne kapslen og slip deretter frøene. Hvis kardemommen er fersk, har frøene en sterk grønn farge, mens de tørkede frøene er fet, svarte. Grønn kardemomme brukes til indiske masalas, til chai te, for arabisk kaffe, men også til søte bakverk. I motsetning til grønn kardemomme har svart kardemomme en ganske syrlig og røykfylt smak, noe som delvis skyldes tradisjonell tørking over åpen ild. Derfor brukes den sjelden til tilberedning av desserter. I stedet brukes krydderet hovedsakelig til å avgrense solide kjøttretter.
Effekt av kardemomme
Frøene av kardemomme inneholder essensielle oljer, spesielt cineole, så vel som terpineol, kamfer og borneol, blant andre. Disse har en positiv innflytelse på vår Helse. Kardemomme sies å ha en gunstig effekt på mage-tarmkanalen. Dermed sies det at kardemomme er fordøyende og hjelper til med flatulens. Likeledes sies det å ha en antispasmodisk effekt og ha en beroligende effekt på mage mang magesmerter. For mage problemer, anbefales en kardemomme te: For å gjøre dette, knus kardemommen lett kapsler, hell kokende Vann over dem og deretter bratte i minst fem minutter. Avhengig av preferanse, kan te i tillegg raffineres med andre urter, som f.eks peppermynte. I tillegg sies det at kardemomme kan gi lindring fra dårlig ånde: Å tygge frøene sies å forbedre pusten - det er derfor i noen land folk også liker å ty til kardemommefrø etter å ha drukket alkohol eller å spise hvitløk. I Arabia tilskrives kardemomme også en stemningsløftende samt en afrodisiakum.
Kardemomme dose og bruk
Som krydder brukes kardemomme hovedsakelig i arabisk så vel som asiatisk mat. Svart kardemomme brukes her hovedsakelig til å foredle kjøtt-, ris- og grønnsaksretter. Hvem som lager mat med kardemomme, bør merke seg at krydderet utvikler smaken best når den varmes opp. Derfor bør kardemommekrydder tilsettes i retten så tidlig som mulig under matlaging. Grønn kardemomme brukes også til å smake på varme retter som masalas, men også orientalsk te som chai te eller arabisk kaffe blir ofte raffinert med litt kardemomme. Tilsetningen av kardemomme sies å gjøre drinkene mer fordøyelige. I Europa brukes grønn kardemomme hovedsakelig ved juletider. Dermed brukes den i baking av pepperkaker eller spekulasjoner, men også i produksjonen av gløgg. Kardemomme er veldig smakfull og kan derfor doseres ganske sparsomt, avhengig av anbefalt mengde i oppskriften.
Gløggoppskrift med kardemomme
For å tilberede en gløgg med kardemomme, trenger du følgende ingredienser:
- 1 liter vann
- ¼ liters konjakk
- 1 liter rødvin
- 2 ss Angostura
- 1 ts kardemomme
- 2 pinner kanel
- 5 nellik
- 1 stk oransje
Ha alle ingrediensene unntatt appelsinen i en gryte og la blandingen koke. Tilsett deretter appelsinen og la den få en kort stund. Server deretter varmt. For en alkoholfri gløgg, kok en halv liter fruktte og tilsett deretter et lite glass appelsinjuice og de forskjellige krydderne og varm opp igjen. Søt med honning eller sukkertøy, etter ønske. Varme føle-gode drinker for den kalde årstiden
