Kassava: Intoleranse og allergi

Cassava, også tilgjengelig under navnet yuca, er en basisfôr i mange tropiske land. Også i Europa har den smakfulle roten gjort seg bemerket blant gourmeter og amatørkokker. Imidlertid har planten, som er veldig lite krevende i dyrking, kort holdbarhetstid etter høsting og må behandles raskt.

Hva du bør vite om kassava

Cassava, også tilgjengelig under navnet yuca, er en basisfôr i mange tropiske land. Også i Europa har den smakfulle roten gjort seg bemerket blant gourmeter og amatørkokker. Kassava dyrkes i forskjellige tropiske regioner. Takket være forskjellige vegetasjonsperioder i voksende regioner, er den tilgjengelig nesten hele året. De viktigste kassava-produserende landene over hele verden er Nigeria, Thailand, Indonesia og Brasil. Cassava er også en av de viktigste landbruksproduktene i mange andre afrikanske land og i Den Dominikanske republikk. Kassava-planten var imidlertid ikke opprinnelig hjemmehørende i mange av disse regionene: kassava stammer fra Sør- og Mellom-Amerika og spredte seg til andre kontinenter som en dyrket plante. Det ble raskt populært der fordi det er veldig lite krevende og gir veldig gode avlinger. Den føles mest hjemme på sand- eller leirjord og kan også dyrkes på litt sure underlag. Mens kassava krever lite næringsstoffer og kan trives i jord høyt inne mangan og aluminium. Det er imidlertid følsomt for forkjølelse: ved temperaturer under 10 ° C, dør de tropiske plantene. Tørrperioder er derimot ikke problematiske: I tørre perioder gjør kassava planter det skur bladene deres. Men så snart fuktighet er tilgjengelig igjen, spirer kassava raskt nye blader. Som medlemmer av spurge-familien kan kassava busker nå en høyde på opptil fem meter. Både røttene og bladene blir bearbeidet. Kassava-roten ligner på poteten i måten den tilberedes på. Imidlertid er de to knollene forskjellige i smak: kassava smaker generelt noe fruktigere enn potet, og ofte litt søt. Imidlertid kan søte og bitre varianter skilles ut. Sistnevnte inneholder en spesielt høy andel linamarin, det såkalte hydrocyansyre glykosidet. Denne giftige ingrediensen er også grunnen til at kassava aldri skal spises rå. Dette er fordi det først er når kassavaen er kokt, stekt, gjæret eller bakt at hydrocyansyren blir ødelagt og grønnsaken blir giftfri.

Viktighet for helse

I mange tropiske land har kassava en lignende betydning som en grunnleggende mat som poteten i Tyskland. Anlegget, som er veldig lite krevende i dyrking, er dermed først og fremst en viktig energileverandør. Imidlertid har ikke kassava noen ytterligere betydning mht Helse. Tvert imot, på grunn av preussinsyren den inneholder, kan den til og med utgjøre Helse risikoer. Av denne grunn bør kassava knoller bare serveres i kokt tilstand. Videre, på grunn av det lave proteininnholdet i kassava-roten, underernæring kan oppstå hvis folk hovedsakelig spiser på denne maten. Likevel antas kassava-planten også å ha gunstige effekter. For eksempel blir frøene til noen kassava-arter vurdert avføringsmiddel og friske røtter er nyttige for å bekjempe sår. Og de proteinrike bladene av kassava blir spist som en kokt siderett i noen regioner for å absorbere verdifullt protein. Cassava kan også bidra til å kjempe Helse problemer i form av mel: For folk som har en allergi til korn som hvete og lignende er kassava mel et godt alternativ. Siden den ikke inneholder gluten, det kan også brukes i tilfeller av eksisterende glutenintoleranse.

Ingredienser og næringsverdier

I tillegg til det skadelige stoffet hydrocyansyre glykosid, inneholder kassava rot mange verdifulle komponenter. Disse inkluderer jern, kalsium, fosfor, kalium og vitamin C. I tillegg er kassava-knollen preget av høyt stivelsesinnhold og er en god kilde til karbohydrater. Fett, derimot, er bare inneholdt i en forsvinnende liten andel, som er viktig aminosyrerSelv om proteininnholdet i knollene også er ganske lavt, kan kassava-bladene brukes som pynt for å kompensere. Fordi disse inneholder betydelig mer protein. Sammenlignet med poteten er kassava noe rikere på karbohydrater og energi: Mens 100 g poteter inneholder totalt 77 kilokalorier og 17 g karbohydrater, kommer kassava-knollene til 159 kilokalorier og 38 g karbohydrater. Bladene av kassava gir ca 91 kcal per 100 g.

Intoleranser og allergier

Det er sant at kassava inneholder den farlige preussinsyren. Men dette kan lett fjernes i preparatet. Når riktig behandlet, forårsaker kassava vanligvis få allergiske reaksjoner. Svært få mennesker er allergiske mot planten. Imidlertid kan kryssallergier forekomme: Personer som er allergiske mot latex, opplever ofte også allergiske reaksjoner når de kommer i kontakt med kassava. Generelt er imidlertid matplanten fra tropene ganske nyttig for allergier: mange mennesker med glutenintoleranse eller korn allergi setter pris på kassava mel som et eksotisk, sunt tillegg til deres kosthold.

Tips om shopping og kjøkken

Siden kassava ødelegges veldig raskt etter høsting, er den tropiske knollen sjelden tilgjengelig i rå tilstand på europeiske breddegrader. Dette er fordi kassava bare kan oppbevares i tre til fire dager uten spesiell lagring. Maniokelskere som ser etter ferske kassava-knoller, vil mest sannsynlig finne dem i asiatiske eller afrikanske supermarkeder. De som har en slik kilde der ferske kassava-røtter kan oppnås, bør lagre dem etter kjøp på følgende måte, hvis mulig: legg røttene i en haug eller tett boks, beleg dem med fuktig sand eller fuktig sagflis. På denne måten kan kassava lagres i opptil åtte uker. Kjøper du maten krympet inn i lufttette plastposer, kan du oppbevare kassava i opptil tre uker. Kassava-røtter har spesielt lang holdbarhet når de er frossen eller vokset. Før prosessering anbefales det å ta en nærmere titt på kassavaen: Hvis knollene allerede viser blå-svarte eller brune striper, har såkalt primær ødeleggelse allerede satt inn. Hvis du ikke vil ta denne risikoen, kan du kjøpe kassava i bearbeidet form. De mest kjente bearbeidede kassava-produktene inkluderer gari (en sur, melaktig grøt), fufu (en pasta), lafun (en melaktig pasta) og agbelima (kassavedeig).

Forberedelsestips

Den tradisjonelle måten å tilberede kassava i regioner som Mellom-Amerika og Afrika er å male eller knuse knollene, presse ut stivelsen og deretter steke kassava-pastaen. Den mest populære måten å tilberede kassava i Europa er å koke - på samme måte som en potet. Andre vanlige måter å tilberede på er steking og baking. Etter peeling, knollen burde kuttes inn for lenge siden. Dette avslører den såkalte sentrale blodåre av kassava roten. Dette bør kuttes ut før videre behandling. Det anbefales da å bløtlegge kassava kuttet i biter kort, da dette allerede vasker ut en andel av den preussiske syren den inneholder. Koking, steking, fritering eller baking vil deretter ødelegge de gjenværende giftstoffene i kassavaen.