trans fettsyrer - et begrep som høres lite tiltalende ut for folk flest. Men få mennesker vet nøyaktig hva som er skjult bak denne matingrediensen: trans fettsyrer er stoffer som forekommer spesielt i industrielt produsert mat, og spesielt i de med herdet vegetabilsk fett. De finnes i nesten alt smørbart fett (spesielt margarin) og stekeolje, samt næringsmidler eller «gatekjøkkenmat» produkter som bakevarer og konfekt, tørre supper, pommes frites, frossen pizza, frokost frokostblandinger, søte pålegg, spraykrem, butterdeig og potetgull.
Shoppingtips
Når du handler, avslører en titt på ingredienslisten på emballasjen hvor trans fettsyrer skjuler seg: selv om de ikke trenger å bli erklært i Tyskland under deres navn eller forkortelsen TFA avledet fra engelsk (Trans Fatty Acids), vises de under parafrasen "hydrogenerte fettstoffer" eller også "vegetabilsk fett, delvis hydrogenert".
I tillegg dannes også transfett på husholdningsovnen under steking (fra 130 ° C) med vegetabilske oljer, som har en høy andel flerumettet fett syrer. Og naturlig, de finnes i meieriprodukter så vel som i kjøtt fra drøvtyggere (storfekjøtt, lam), selv om deres effekt - i motsetning til de kunstig dannede TFAene - ikke ser ut til å være skadelig for mennesker.
Skadelige effekter
Forskere er enige om at mat med høyt fettinnhold syrer kan skade vår Helse. De øker mengden av LDL, eller "dårlig" kolesterol, og senk mengden HDL, eller beskyttende kolesterol, i blod - øke risikoen for åreforkalkning, koronar hjerte sykdom, hjerteinfarkt og hjerneslag.
Diskuterte, men ennå ikke bevist, har en negativ innflytelse på sukker metabolisme med risiko for diabetes og en økning i blod press, allergi og kreft Fare. En 6-årig amerikansk studie på aper har vist at et økt inntak av transfett syrer i kosthold fører ikke bare til vektøkning, men fettavleiringen, spesielt i bukområdet.
I den resulterende "epletypen" er risikoen for hjerte- og karsykdommer og metabolske forstyrrelser (spesielt diabetes) er spesielt høy. Testdyrene ble også funnet å ha forhøyet blod glukose nivåer. Selv om resultatene ikke lett kan overføres til mennesker, passer de sammen med andre studier og funn om dette emnet.
Unngå transfettsyrer i maten
Den anbefalte daglige øvre grensen for transfettsyrer for voksne er 2-3 gram. Ekspertorganer som det tyske ernæringsforeningen (DGE) anbefaler at transfettsyrer gir mindre enn en prosent av kostenergien. Men siden de nøyaktige inntakene er vanskelige å fastslå, er det noen få generelle tips:
- Når du handler, må du være oppmerksom på etiketten, og matvarer med hydrogenert fett ligger bedre på hyllen.
- Ikke overopphet vegetabilske oljer; forkjølelse-pressede, innfødte oljer best ikke i det hele tatt.
- Bruk varm oppvarmede raffinerte oljer til varm steking (f.eks kokosolje).
- Som spredning, bruk smør eller margarin av høy kvalitet.
- Stekt, fettbakt og panert forbruker heller sjelden, så vel som «gatekjøkkenmat», næringsmiddelmat, butterdeig, chips og konfekt med fett glasur.
- Den beste forebyggingen er variert, fersk helmat.
