Kjøtt har alltid vært en av basismatene til menneskeheten. Men mens våre forfedre fremdeles måtte kjempe hardt for kjøtt på jakt, skyte dyrene selv, gut dem og forbered dem, i dag er det nok med en rekkevidde i kjøledisken. Kjøtt har aldri vært så billig og tilgjengelig i så store mengder som det er i dag. I følge World Agricultural Report har det globale kjøttforbruket mer enn tredoblet seg de siste 40 årene. I 2012 havnet for eksempel 300 millioner tonn kjøtt i matlaging potter. De industrialiserte landene står for en stor andel av dette: I gjennomsnitt spiser hver tysker i underkant av 60 kilo kjøtt i året, og amerikanske amerikanere spiser til og med rundt 120 kilo. Ifølge eksperter er dette for mye.
Er kjøtt sunt?
Kjøtt i seg selv er en viktig mat. Det gir mye verdifullt protein, vitaminer og store mengder jern. Men avhengig av kjøtttype og tilberedning, er det også altfor mye fett, bordsalt, konserveringsmidler og noen ganger til og med antibiotika i kjøtt. Konsekvensen av for mye kjøttforbruk er ofte sivilisasjonssykdommer som:
- Et for høyt kolesterolnivå
- Fedme
- Gikt
- Hjerte-og karsykdommer
- Osteoporose
En sammenheng med økt forekomst av Parkinsons sykdom, Alzheimers sykdom og kreft er også mistenkt. Konsekvensen: mange mennesker gir opp kjøtt helt og blir vegetarianere eller veganere, eller kjøper i det minste bare økologisk kjøtt.
Organisk kjøtt som et sunt alternativ
Med kjøp av økologisk kjøtt, er du i tråd med trenden, fordi flere og flere dyreoppdrettere og bondesammenslutninger spesifikt velger artsriktig utendørs oppdrett, balansert fôr uten kjøtt- og benmel og avkall på hormon administrasjon or antibiotika. Organisk kjøtt kan derfor med rette kalles sunn, fordi den har omtrent dobbelt så mange sunne omega-3 fettsyrer, en bedre kvalitet og garanterer ingen rester av narkotika og plantevernmidler.
I tillegg mistenker forskere at hormoner at dyr slipper ut når de er redde og stresset har en negativ innvirkning på smak av kjøttet. Så lykken som frittgående kyr, griser og sauer føler, kan bokstavelig talt smakes.
Kosthold med kjøtt
I prinsippet er det ingenting galt med det vanlige kjøttforbruket. Det skal imidlertid ikke være på menyen oftere enn to eller tre ganger i uken. Det avhenger også av hvilken type kjøtt som forbrukes og om det havner på tallerkenen med eller uten hud.
Oksekjøtt har for eksempel et relativt lavt fettinnhold på 8.5 prosent i gjennomsnitt. Når det gjelder svin, har indrefilet bare to prosent fett, mens magekjøttet har over 16 prosent. Fjærfe skal alltid spises uten hud. For eksempel stekt kylling med hud har omtrent 9.6 prosent fett, og uten hud bare en prosent.
Kjøtt eller pølse?
Generelt er biffer, koteletter og trommestikker å foretrekke fremfor bearbeidet kjøtt, som er pølse. En fersk studie fra Harvard School of Public Helse i Boston viser at daglig forbruk av 50 gram bearbeidet kjøtt er nok til å øke risikoen for diabetes med 19 prosent og risikoen for hjerte sykdom med 42 prosent.
I følge studien er årsaken den enormt høye konsentrasjon of matlaging og nitritt salter i salami, Wien-pølser og lignende. Disse er angivelig risikofaktorer forum høyt blodtrykk og høyt blodsukker nivåer, som igjen fremmer mange andre sykdommer.
