Kjøtt refererer til spiselige deler av muskulaturen til et dyr, fisk ekskludert. Mer bredt teller innmaten og andre deler av dyret også som kjøtt, men i moderne mat blir det vanligvis bare muskelkjøttet behandlet.
Dette er hva du bør vite om kjøtt
Kjøtt har både fordeler og ulemper for Helse, avhengig av mengde som forbrukes, kvalitet og opprinnelse. Spesielt rødt kjøtt, som biff, inneholder mye jern, som kan hjelpe med jernmangel. Hvorvidt mennesker alltid har spist kjøtt og om de i det hele tatt trenger det, er et spørsmål om debatt blant forskere. Faktum er imidlertid at kjøtt har vært en del av mennesket kosthold i tusenvis av år - avhengig av kultur, spiller den en mer eller mindre viktig rolle. I det persiske kjøkkenet er det for eksempel knapt en tallerken uten kjøtt, mens fisk i kulturer nær sjøen, som japanere, har en tendens til å spille hovedrollen. Veldig mye i tidligere tider ble kjøtt spist rå med all risiko, fordi et annet preparat ennå ikke var kjent. Det var sannsynligvis en ulykke som førte til oppdagelsen at kokt kjøtt smaker mye bedre, mykner og holder i det minste litt lenger enn rå kjøtt. Dagens definisjon er begrenset til dyrs muskulatur, vanligvis er kjøttleverandører pattedyr eller fugler. Andre dyreklasser som reptiler blir mindre spist, for eksempel slanger eller krokodiller. I muskelmasse er det selvfølgelig ikke bare muskelfibre, men også fett, bindevev og tom blod fartøy. Når det gjelder industrielt produsert kjøtt, er antibiotika at dyret fikk i løpet av sin levetid, og som nå er funnet i restform i muskelen, spiller også en rolle. Spesielt i tidligere tiår og århundrer spilte slakteavfallet til forskjellige dyrearter også en rolle som kjøtt, som leveren, hjerte or hjerne. Disse delene spises heller mindre i dag. Fisk teller ikke som kjøtt, men regnes som fisk i seg selv, selv om fiskens muskulatur også blir spist.
Viktighet for helse
Kjøtt har både fordeler og ulemper for Helse, avhengig av mengde som forbrukes, kvalitet og opprinnelse. Spesielt rødt kjøtt, som biff, inneholder mye jern, som kan hjelpe med jernmangel. Lyse kjøtt som kylling og kalkun regnes som lite fett, men veldig høyt i protein, noe som gjør dem til den ideelle proteinkilden for idrettsutøvere. Mengden naturlig animalsk fett som folk kan få fra kjøtt, kan ofte være nok til å oppfylle deres daglige fettbehov og er en mye bedre kilde enn for eksempel stekt fett fra chips, potetgull og andre «gatekjøkkenmat». Mineraler bortsett fra jern finnes også i de fleste kjøtt. Til tross for sin Helse fordeler inneholder kjøtt fremdeles mye kolesterol og bør derfor ikke spises i store mengder, tro mot mottoet: "Mengden lager giften." Når man spiser store mengder kjøtt, bruker folk også for mye fett. Kjøtt fra fabrikkoppdrett er også vanskelig, da det kan inneholde antibiotika, andre medikamentrester og, sist men ikke minst, vekst hormoner. I tillegg er det sykdommer som BSE eller fugl influensa, som kan spre seg lett, spesielt i fabrikkoppdrett. Røkt, spekemat eller på annen måte industrielt bearbeidet kjøtt betraktes vanligvis som ganske usunt på grunn av dets andre komponenter.
Ingredienser og næringsverdier
Siden kjøtt har fått sin rettmessige plass i kosthold som en leverandør av verdifulle proteiner, det er grunn til at det hovedsakelig gir protein. Siden det i dag nesten bare brukes muskelkjøtt, består kjøttet på tallerkenen hovedsakelig av protein og avhengig av dyret en viss mengde fett og bindevev. Det fleste kjøtt inneholder også mineraler i varierende komposisjoner. Ved enkelt tilberedt kjøtt tilsettes bare krydder; det er ikke noe mer i naturlig kjøtt. Det er ganske annerledes med kjøtt fra fabrikkoppdrett eller industrielt bearbeidede kjøttretter. Her, konserveringsmidler, kreftfremkallende nitritt salter eller bare et høyt fettinnhold kan spille en rolle.
Intoleranser og allergier
Allergi til kjøtt eksisterte ikke lenge, men noen tilfeller er nå kjent. Det sjeldne kjøttet allergi manifesterer seg som enhver annen allergi, men ser ut til å være avhengig av kjøttets animalske opprinnelse. Pasienter som i utgangspunktet tåler fjærfe, for eksempel, reagerte på rødt kjøtt som storfekjøtt - men folk kan også være allergiske mot fjærfe eller til alle typer kjøtt. Årsaken er sannsynligvis en sukker molekyl i kjøttet. Ekte intoleranse mot kjøtt er også sjelden, siden det rene produktet i stor grad består av proteiner og disse er viktige. Bare i sportskretser blir noen typer kjøtt, for eksempel svinekjøtt, avvist fordi de er fetere enn for eksempel kylling - så de passer ikke inn i en fettfattig kosthold.
Tips om shopping og kjøkken
Kjøtt er en ingrediens som absolutt må være fersk, noe som også gjør det litt vanskelig å kjøpe og oppbevare. Ubehandlet, rått kjøtt må brukes opp i løpet av få dager, utløpsdatoen er den avgjørende faktoren. Etter det skal det enten ikke spises i det hele tatt, eller hvis det ser ut og lukter godt, bør det bare tilberedes ved høye temperaturer for å drepe eventuelle mulige bakterier. Rått, ferskt kjøtt lagres vanligvis i en lufttett beholder i kjøleskapet, hvis mulig. Det er retter tilberedt av rå kjøtt, men tryggere for helsen er kokt kjøtt. Det er viktig at kjøttet når en viss minimumstemperatur, ofte anbefales minst 80 ° C. Ved denne temperaturen, den mest alvorlige bakterier skal dø og er derfor ikke lenger farlig for mennesker. Steker er derfor vanligvis trygge, men tryggere er kjøtt som heller har overskredet denne minimumstemperaturen. Derfor frarådes gravide kvinner også engelske eller middels stekte biffer.
Forberedelsestips
Mange slags krydder passer godt til kjøtt. Kjøttet kan marineres i en blanding av oljer og krydder, gnides eller krydres med dem under matlaging. Den beste måten å varme kjøttet på, avhenger også av oppskriften. Vanligvis såres den først over høy varme, noe som ødelegger proteiner i de øverste lagene av kjøtt og lar den sprø skorpen dannes. Innvendig forblir kjøttet saftig og blir mykt. Etter det kan kjøtt tilberedes ved veldig lave temperaturer til det nesten faller fra hverandre, eller det kan videre stekes, kokes eller serveres som en chowder med suppe. De matlaging kjøttiden avhenger av hvilken type dyr det kommer fra, samt tykkelsen. For tynne kjøttstykker som småbiff eller terninger av kjøtt er det noen få minutter tilstrekkelig; for en stek eller en hel fugl som en gås eller kalkun, kan det ta flere timer.
