Palmitinsyre er den fettsyren som er mest forekommende sammen med stearinsyre. Den spiller en støttende rolle i planter, dyr og mennesker. Det meste av palmitinsyren er bundet inn triglyserider.
Hva er palmitinsyre?
Palmitinsyre er en veldig vanlig mettet fettsyre. Mettet betyr at den ikke inneholder en dobbeltbinding i molekylet. I alt fett og fettoljer er en høy andel palmitinsyre bundet til glyserol. Siden glyserol inneholder tre hydroksylgrupper, det danner vanligvis trippelestere med forskjellige fettsyrer, som heter triglyserider. Palmitinsyre består av 16 karbon atomer koblet sammen i kjeder. Av disse er 15 karbon atomer danner bare bånd til hydrogen og andre karbonatomer. Den 16. karbon atom er en del av en karboksylgruppe, hvor en C = O dobbeltbinding og en binding til en hydroksylgruppe dannes. Forestringen med hydroksylgruppen av alkoholer finner sted i karboksylgruppen. I denne forstand, glyserol er en trippel alkohol og danner et triglyserid med tre fettsyrer, som fremstår som et typisk fett eller fettolje avhengig av fettsyresammensetningen. Palmitinsyre og stearinsyre er hovedkomponentene i denne stoffklassen. Det er faktisk en fettsyre blant mange. Imidlertid spiller den en spesiell rolle. I metabolismen til mange organismer forekommer det som det viktigste mellomproduktet. Som alle fettsyrer, palmitinsyre bygges opp trinn for trinn ved tilsetning av to karbonatomer i en stadig repeterende prosess. I naturen forekommer palmitinsyre vanligvis i bundet form. I fri form danner det imidlertid fargeløse, krystallinske ark som smelter ved 61-64 grader og fordamper ved 351 grader. Det er praktisk talt uløselig i Vann, men har god løselighet i mange organiske løsningsmidler. Begrepet palmitinsyre er avledet av palmeolje, fordi denne fettsyren er spesielt rikelig der.
Funksjon, effekt og oppgaver
Palmitinsyre er betydelig involvert i strukturen til alle organismer. Dermed finnes det i både plante- og dyreorganismer hovedsakelig i triglyserider. Der, sammen med andre fete syrer og glyserol, fungerer det som den viktigste energilageret. Videre består alle cellemembraner av fosfolipider. Fosfolipider dannes ved forestring av fettstoffer syrer med fosforsyre. De inneholder også palmitinsyre som en hovedkomponent. Fosfolipider har både en lipofil og en hydrofil del. De fosforsyre fungerer som den hydrofile delen, mens den fete syrer, inkludert palmitinsyre, representerer den lipofile delen. Denne særegenheten tillater fosfolipider å avgrense forskjellige faser fra hverandre og samtidig formidle faseovergangen til forskjellige stoffer. Fremfor alt forårsaker de avgrensning av celler fra det intercellulære rommet, slik at viktige biokjemiske prosesser kan foregå uforstyrret i cellene. Som allerede nevnt er imidlertid palmitinsyre også hovedkomponenten i triglyserider, som tjener organismen som energilager. I tider med matoverskudd bygges fettreserver opp, hvor det hovedsakelig oppstår en ny syntese av fettsyrer. Palmitinsyre er den første fettsyren som dannes under lipogenesen. Det fungerer som et utgangsmateriale for syntese av høyere fettsyrer. Ved matmangel brytes disse fettreservene og dermed også fettsyrene gradvis ned igjen. Palmitinsyre tjener altså som utgangsmateriale for dannelse av høyere fettsyrer og dermed for dannelse av triglyserider som energilagre og fosfolipider som hovedkomponent i cellemembraner.
Dannelse, forekomst, egenskaper og optimale verdier
Palmitinsyre forekommer allestedsnærværende. Hver organisme er avhengig av palmitinsyre. Både plante- og dyre- eller menneskeorganismer er i stand til å produsere palmitinsyre. I denne prosessen er enheter med to karbonatomer hver festet til karbonkjeden i løpet av lipogenesen. Som et resultat består fettsyrene vanligvis av partallkjeder. Når det gjelder palmitinsyre, er det 16 karbonatomer. Stillingiaolje (60-70 prosent) inneholder spesielt høye nivåer av palmitinsyre. Stillingia-olje er hentet fra den blomstrende planten Stillingia sylvatica, som er hjemmehørende i det sørøstlige USA. Palmeoljeinneholder igjen mellom 41 og 46 prosent palmitinsyre. Den følges av bifftalg, smult, smørfett og kakao smør med opptil 30 prosent. bomullsfrøolje og avokado olje er også rik på palmitinsyre. Depotfettet til mennesker inneholder mellom 20 og 30 prosent av denne fettsyren. Palmitinsyre brukes også i kosmetiske produkter og såper. Det fikk trist kjent som et viktig utgangsmateriale for produksjon av napalm.
Sykdommer og lidelser
Palmitinsyre er en mettet fettsyre og bør, ifølge konvensjonelle synspunkter, føre til høy blod lipidnivåer med de resulterende konsekvensene hvis de konsumeres i overkant. Imidlertid er motstridende resultater oppnådd i forskjellige studier. Det har til og med blitt vist at mettede fettsyrer som palmitinsyre øker blod lipidnivåer, men i tillegg til de dårlige LDL kolesterol, det gode HDL kolesterol økes også. Siden forholdet til hverandre ikke endres i prosessen, har høyere forbruk av palmitinsyre ingen effekt på Helse ifølge visse studier. Forholdet mellom mettede og umettede fettsyrer spiller imidlertid også en rolle. Imidlertid er dette forholdet skiftet til fordel for de mettede fettsyrene og deres utgangsmateriale palmitinsyre, spesielt i tilfelle en økt kosthold med karbohydrater, siden mettede fettsyrer alltid dannes først. Disse kan bare senere konverteres til umettede fettsyrer. Imidlertid er denne biokjemiske reaksjonsmekanismen begrenset i den menneskelige organismen, slik at en overdreven kosthold of karbohydrater produserer i økende grad palmitinsyre, noe som fører til en forstyrrelse i forholdet mellom mettede og umettede fettsyrer. Som et resultat, insulin motstand, toksiske effekter på bukspyttkjertelen, bremsing av fettforbrenning og pro-inflammatoriske prosesser dannes.
