Pistasjetrær er blant de eldste dyrkede plantene. De stammer fra Midtøsten og er nå populære over hele verden. Iran, Tyrkia og USA er dagens viktigste dyrkingsområder. Pistasjenøtter smak umiskjennelig mandellignende, søt og krydret. De forbedrer desserter, men også hovedretter. Pistasjenøtter er relativt høye i kalorier. Imidlertid gir de verdifulle flerumettede fettsyrer og dermed bidra til det gode kolesterol nivåer.
Her er hva du bør vite om pistasjenøtter
Pistasjenøtter smak umiskjennelig mandel, søt og krydret. De forbedrer desserter, men også hovedretter. Pistasjenøtter tilhører sumac-familien. Pistasj i seg selv er frukten av alle pistasjarter. I botanisk forstand er ikke pistasj en nøtt, men heller en drupe. Fruktene vokse på trær som kan nå en høyde på opptil tolv meter. Røttene til treet kan forgrenes opptil femten meter under bakken. Frukten er et ovalt frø med et hardt, men veldig tynt skall. Fargen på skallet er brunaktig, mens interiøret har en lysegrønn farge. Pistasjetrær er blant de eldste dyrkede trærne i verden. I eldgamle tider ble den dyrket på en planlagt måte. Sannsynligvis ble planten dyrket i enda tidligere tider. Pistasj er innfødt i Midtøsten. Via middelhavsområdet nådde steinfrukten gradvis europeiske territorier. Det var sannsynligvis reisende som brakte frukten fra øst til vest via den gamle silkeveien. I tidligere tider var pistasj en delikatesse for folket og adelen. Imidlertid ble pistasjenøtter ikke bare ansett som mat. De nøtter ble brukt blant annet som fargestoff og som et middel mot forskjellige sykdommer som tannverk og skrumplever leveren. De største voksende områdene i dag er Iran, USA og Tyrkia. I Europa plantes de fleste trærne i Italia og Hellas. Pistasjetrær bærer frukt i veldig lang tid, vanligvis i flere århundrer. Innhøstingen er svært variabel. På ett år er avlingene veldig høye, mens det neste året er innhøstingen ganske liten. Imidlertid svinger avkastningene konstant. Et godt år følges av et år med lav avkastning. Pistasjenøtter utvikles i juli måned. Pistasjenøtter er modne i september og oktober. I stekt form er de tilgjengelige hele året. Fruktene høstes i september. For dette formålet er nøtter høstes ved mekanisk trerysting. Umiddelbart etter høsting skal fruktene flåes og tørkes for å unngå tap av kvalitet. Tradisjonelt tørkes kjernene i solen. World Conservation Union erklærte pistasjetreet som en nesten truet art. Overbeiting og høy fruktutnyttelse er grunner til dette. Pistasjenøtter er preget av mandellignende, søte og krydret smak.
Viktighet for helse
Pistasjenøtter er blant veldig mage-vennlig mat innen helbredende kunst som indisk ayurveda og Tradisjonell kinesisk medisin. I humanmedisin brukes ikke pistasjnøtter regelmessig, og ingen spesiell indikasjon tilskrives dem. Imidlertid gir pistasjenøtter et verdifullt bidrag til menneskene Helse. Selv om de har ganske mye fett, gir de flerumettede fettsyrer, dvs. godt fett. De bidrar dermed til positive blod lipidnivåer. Omtrent fem prosent av pistasjenøtter er ufordøyelige, dvs. de er til stede som kostfiber. Disse stimulerer tarmaktivitet og kan gi lindring av fordøyelsesproblemer. Pistasjenøtter gir også antioksidanter. Disse stoffene fanger frie radikaler i menneskekroppen og gjør dem ufarlige. Forbruket av pistasjenøtter kan bidra til forebygging av høyt kolesterol nivåer og de resulterende kardiovaskulære sykdommene. Ernæringseksperter anbefaler inntak av ikke-skrelt pistasjenøtter til overvekt mennesker. Siden frukten fortsatt må være avskallet før konsum, reduseres matinntaket. Dette kan bidra til et normalt spisemønster.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram |
| Kalorier 562 | Fettinnhold 45 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrium 1 mg |
| Kalium 1.025 mg | Karbohydrater 28 g |
| Kostholdsfibre 10 g |
Protein 20 g |
100 gram avskallede pistasjenøtter inneholder omtrent 20 gram protein, 28 gram karbohydrater og 10 gram fiber. Ved 100 gram består 45 gram av fett. Dette forklarer den ganske høye kaloriverdien til 562 kilokalorier per 100 gram. Pistasjenøtter inneholder viktig mineraler. De tilbyr vitamin E, beta-karoten, vitamin C og vitaminer av B-gruppen. De inneholder også 5 milligram natrium, 1020 milligram kalium, 135 av kalsium og 160 milligram magnesium. De er en verdifull kilde til sink og jern.
Intoleranser og allergier
Intoleranse forstås som en overfølsomhet hos den menneskelige organismen mot visse allergener. Denne reaksjonen manifesterer seg i forskjellige symptomer som kløe, utslett eller puste vanskeligheter. Pistasj, som mange andre “nøtter“, Er ikke en ekte nøtt i botanisk forstand. Likevel er det ikke uvanlig for mutteren allergi lidende å være overfølsom for pistasjenøtter også. Imidlertid er de vanligste utløserne av en slik allergi er peanøtten, valnøtt og hasselnøtt. En nøtt allergi forekommer ofte som en kryssallergi med overfølsomhet for pollen. Hvis det er mistanke om en slik allergi, bør det utvises forsiktighet når du spiser nøtter. Nøtter behandles skjult i mange produkter, for eksempel sjokolade. Når du handler, bør du være oppmerksom på dette.
Tips om shopping og kjøkken
Pistasjenøtter er modne når deres hud blir rosa og de kan enkelt skilles fra skallet. I handelen er steinfruktene i forskjellige versjoner i sortimentet. Pistasjenøtter er tilgjengelige skrelt, skrelt, stekt eller saltet. Steinfruktene selges i supermarkeder, Helse matbutikker og ukentlige markeder. Spesielt i de voksende landene er pistasjenøtter ofte tilgjengelige fersk i sesongen. Pistasjenøtter bør vanligvis oppbevares på et kjølig sted. De blir raskt harsk ved romtemperatur. I tillegg bør fruktene beskyttes mot fuktighet for å unngå mulig skadelig mugginfeksjon. Avskallede pistasjenøtter skal oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. På denne måten kan de oppbevares i opptil fire uker. Pistasjenøtter med skjell kan til og med oppbevares i flere måneder. Pistasjkerner kan også fryses. I dette tilstand, vil de holde i omtrent et år.
Forberedelsestips
Pistasjenøtter brukes hovedsakelig til produksjon av konfekt. De er en del av de berømte Mozartkugeln og foredler praliner og baklava. I tillegg kan det tilberedes en deilig iskrem av frukten. Visse typer pølser, for eksempel mortadella, blir raffinert med pistasjnøtter. Steinfruktene er veldig dekorative på grunn av deres lysegrønne farge. De egner seg derfor godt til å drysses på kaker og paier. Imidlertid forbedrer pistasjenøtter ikke bare søte retter og desserter. Kjernene passer også godt til hovedretter, vegetarretter og retter fra det orientalske kjøkkenet. Duften av nøttene kan utvikle seg best når kjernene knuses og stekes i kort tid. Pistasjenøtter er allsidige på grunn av sin søte og samtidig sterkt krydret smak.
