Middelhavet kosthold er rik på fiber, vitaminer og mineralerog enumettet og flerumettet fettsyrer fra vegetabilske oljer eller sjøfisk. En annen viktig komponent i Middelhavet kosthold er røde druer i form av rødvin, som drikkes regelmessig, men moderat med måltider. Moderat forbruk av rødvin til måltider er en del av "savoir vivre" for franskmennene. Rødvinen fenoler fra rødvin og vitaminer fra en kosthold rik på frukt og grønnsaker kan nøytralisere frie radikaler og dermed beskytte mot vaskulære endringer. Komponentene i middelhavsdietten spiller altså en viktig rolle i å opprettholde Helse av sirkulasjonssystem. Middelhavsmat er hjerte-sunn overbærenhet - også i Tyskland.
"Fransk paradoks."
Franskmenn elsker å feire og "synde" for livet. Man skulle tro at denne "livsstilen" ville ha en negativ effekt på Helse. Mais non, helt motsatt: risikoen for hjerte angrepet i Frankrike for menn og kvinner mellom 40 og 69 år er bare halvparten så høyt sammenlignet med andre land. Og dette til tross for at franskmennene spiser like fettete og til og med røyker flere sigaretter sammenlignet med resten av europeere.
Dette fenomenet (lavere dødelighet fra hjerte- og karsykdommer sammenlignet med andre industriland, selv om risikofaktorer slik som sigarett røyking, diett med høyt fettinnhold er sammenlignbart høyt) kalles "French Paradox". Dette reiser spørsmålet om "hvorfor". Kan diettvisjonen være vitenskapelig begrunnet?
Svaret er like lysende som det er paradoksalt: det er vanlig forbruk av rødvin som skal sikre "godhjertet" Helse. C'est vrai! Franskmennene drikker mer rødvin på årsbasis enn vi tyskere gjør - men den avgjørende faktoren er den daglige mengden moderat alkohol forbruk. For samme mengder alkohol forbrukes, hastigheten på hjerte angrep hos menn i Belfast er mer enn fire ganger høyere enn på franskmennene. Følgelig bør den avgjørende faktoren for de positive helseeffektene av rødvin være et jevnt, men moderat forbruk og selvfølgelig rødvin i seg selv.
Hva gjør rødvin til en eliksir av livet?
Det har lenge vært mistanke om at moderat inntak av rødvin er gunstig for helsen. På begynnelsen av 1990-tallet trappet to forskere opp for å gi vitenskapelig bevis. I 1992 fant to franske forskere, Renaud og de Lorgeril, i en feltforsøk at rødvin har en forebyggende helseeffekt, for eksempel i forhold til arteriosklerose (åreforkalkning).
Siden den gang har det blitt utført utrettelig internasjonal forskning om bestanddelene av rødvin, og mer enn 500 komponenter er nå funnet, inkludert proteiner, sukker, syrer, tanniner og fargestoffer, mineraler, sporstoffer, og aromatiske stoffer og bukettstoffer.
Rødvinsfenoler - En grunn til det franske paradokset.
Men hvilke ingredienser ga rødvin myten om et langt og sunt liv? Det er hovedsakelig den bioaktive rødvinen fenoler hvilken sminke 0.2% i rødvin, men er bare 0.01% i hvitvin. Mens hvitvin er laget av presset juice av druen, oppnås den røde røde fargen på rødvin ved å mase hele druen med sin hud. Dermed kommer de helsefremmende stoffene fra huden og frøene til den røde druen i glasset - vel da: A votre santé!
Hva er fenoler?
Fenoler tilhører gruppen av sekundære plantestoffer. Denne stoffklassen er produkter av metabolismen av karbohydrater, fett og aminosyrer. Fenoler består av et aromatisk ringsystem som en, og i tilfelle polyfenoler, minst to alkoholholdige grupper er tilknyttet.
På grunn av produksjonsprosessen av rødvin, der de knuste druene forblir i kontakt med druesaften i flere dager under "mosgjæring", akkumuleres det i rødvin av polyfenoler inneholder hovedsakelig i drueskinn og frø. I kontrast, i produksjon av hvitvin, presses druesaften direkte og gjæres separat. Rødvin inneholder derfor mye høyere konsentrasjoner av polyfenoler (1500- 4000 mg / l) enn hvitvin (200- 500 mg / l).
