Rabarbra er populær på grunn av fruktig-sur smak og er egnet for å raffinere en rekke retter. Spesielt kompott eller kakeraffinering rabarbra på en spesiell måte. I tillegg har den relativt få kalorier, men inneholder derimot oksalsyre, som regnes som giftig. Hvilken effekt rabarbra har på Helse og hva som bør vurderes i utarbeidelsen, kan du lære her.
Rabarbra: viktige ingredienser
Rabarbra har mange vitaminer og mineraler som er viktige for den menneskelige organismen. Disse inkluderer:
- Vitamin C
- Vitamin K
- Magnesium
- Kalium
- Stryke
- Fosfor
- Jod
- Malic og sitronsyre
- Pektin
- tanniner
- glykosider
- Eteriske oljer
Rabarbra i antall - næringsverdier
En mengde på 100 gram rabarbra inneholder vanligvis omtrent 14 til 21 kilokalorier og bare 0.2 gram fett og 0.9 gram vegetabilsk protein (protein). Mengden karbohydrater er omtrent 4.5 gram, mens fiberinnholdet er 1.8 gram. Rabarbra har ingen kolesterol og er også relativt sunn på grunn av den lille mengden kalorier. Imidlertid siden - på grunn av det høye syreinnholdet - sukker er lagt til i mange tilfeller, blir denne positive effekten ofte kansellert. Et praktisk alternativ til industrielt produsert sukker er fruktjuice (for eksempel eple- eller appelsinjuice), som tilsettes rabarbrakompottet under tilberedningen.
Helsebetydning av rabarbra
Vitamin C, som er rikelig med rabarbra, styrker immunsystem og forsvar. Dermed kan spising av rabarbra om vinteren bidra til å forhindre a forkjølelse, for eksempel. Det høye innholdet av kalium gir dehydratiserende effekten av rabarbra og fremmer transport av næringsstoffer inn i kroppens celler. Den inneholdt natrium støtter fordøyelsen og stimulerer tarmbevegelse. I tillegg er rabarbra preget av en blod rensende effekt og kan brukes som et middel til rensing. Spesielt i form av kompott kan rabarbra forsiktig rense tarmene, galleblære og leveren. Frukten syrer den inneholder også stimulere appetitten. Stoffene som finnes i rabarberrot er spesielt sterke, så de tjener ofte som ingrediens i avføringsmidler.
Allergier og intoleranser
Allergier som skyldes direkte inntak av rabarbra er vanligvis ikke å frykte. Det må imidlertid tas spesiell oppmerksomhet oksalsyre, som er tilstede i større mengder i rabarbra. Oksalsyre er giftig og er spesielt inneholdt i bladene av rabarbra, og det er derfor disse må fjernes før tilberedning og ikke må konsumeres under noen omstendigheter, ellers oppkast og sirkulasjonsforstyrrelser kan forekomme i store mengder. Imidlertid er oksalsyre også tilstede i stilkene av rabarbra i liten grad. Syren binder kalsium, det er derfor det kan påvirke tilstand av tenner og bein hvis spist i overkant. Fordi det angriper tann emalje, bør du pusse tennene tidligst en halvtime etter å ha spist rabarbra. I tillegg er det en risiko for blære or nyre steiner som dannes fra avleiringer av oksalsyre kombinert med kroppens egne kalsium.
Når er oksalsyre farlig?
Jo eldre rabarbra blir, jo høyere øker innholdet av oksalsyre. Av denne grunn bør rabarbra ikke høstes etter slutten av juni. Den optimale høsttiden er i sommermånedene før juni. Den skadelige effekten av oksalsyre kan reduseres hvis rabarbra kombineres med melk eller meieriprodukter. På denne måten nøytraliseres oksalsyren av kalsium. Det er imidlertid bedre å unngå å spise rabarbra hvis du lider av revmatisme, gikt, nyre steiner eller gikt. I tillegg bør gravide og små barn generelt ikke konsumere rabarbra.
Tips om kjøp, lagring og holdbarhet
Når du kjøper rabarbra, må du være spesielt oppmerksom på kvaliteten, noe som er spesielt tydelig i friskheten: Stilkene skal være faste og ha en liten glans. I tillegg skal endene virke saftige. Bølgete rabarberstilker er ennå ikke modne - det anbefales ikke å kjøpe dem. Etter kjøpet er det best å pakke rabarbraen i en fuktig bomullsduk umiddelbart. Den oppbevares best i kjøleskapets grønnsaksrom, hvor den vil være skarp og frisk i flere dager. Rabarbra er også egnet for frysing, som til dette formålet er plassert i fryseren rå eller allerede behandlet. Dette vil forlenge holdbarheten betydelig.
Dette skal observeres under klargjøring
Før du forbereder rabarbra vaskes stilkene og bladbunnen og stengelen fjernes. Rabarbrastilkene skjæres i biter. Spesielt tykke og fibrøse stilker skal skrelles, da de har et høyt innhold av oksalsyre. Grønne biter er også rike på syren og bør kuttes av. Etter påfølgende matlaging av rabarbraen, er den klar for videre bearbeiding og kan nå bli søtet. Steking reduserer også oksalsyreinnholdet ved å frigjøre syren til kokingen Vann - dette bør derfor helles bort etter matlaging. Rabarbra bør spises rå i små mengder på det meste. Rabarbra skal under ingen omstendigheter tilberedes i en aluminium gryte eller innpakket i aluminiumsfolie. Det skal heller ikke komme i kontakt med andre metaller som sink. Eventuelle kjemiske forbindelser som dannes er giftige på grunn av oksalsyre.
Bruk av rabarbra
Rabarbra er egnet som en sunn ingrediens i en rekke oppskrifter og spesielt som en raffinering av desserter. En klassiker er rabarbrabai, dekorert med knasende smuldringer. Muffins er en annen variant for en saftig dessert med rabarbra. Rabarbra er også populær for bearbeiding til syltetøy, spesielt jordbær-Rabarbra syltetøy. Andelen jordbær balanserer surheten til rabarbraen og en harmonisk, fruktig aroma oppstår. Rabarbra kan også tjene som et tillegg i en varm melk og er også egnet for å lage likør, som også er veldig populær utenom sesongen.
Rabarbra: frukt eller grønnsaker?
Det er riktig at rabarbra er preget av fruktig og syrlig smak og tilberedes ofte som frukt. Ikke desto mindre er rabarbra en grønnsak. Den tilhører den såkalte knotweed-familien, noe som gjør den relatert til sorrel. Rabarbra består av en bladstilk og dyrkes i åkre, men også ofte i din egen hage.
Interessante fakta om rabarbra
Rabarbra stammer fra Kina og ble nevnt som medisinplante i en kinesisk urtebok så tidlig som 2,700 år før Kristus. Imidlertid ble rabarberens helbredende kraft ikke sett i stilkene, men i røttene. EN pulver ble laget av disse, som ble brukt for eksempel mot forstoppelse og forstoppelse og skulle til og med hjelpe som et middel mot plage. Det var først på 18-tallet at rabarbra utviklet seg til å bli en populær mat. I England ble forskjellige varianter av rabarbra først dyrket på begynnelsen av 19-tallet. I mellomtiden har rabarbra, som generelt foretrekker mer tempererte soner, blitt relativt utbredt. Planten har også blitt dyrket i Tyskland i omtrent 150 år. Rabarbrastilker med lysrødt kjøtt er preget av noe mildere smak sammenlignet med de mørkerøde stilkene. I Tyskland er rabarbra vanligvis tilgjengelig for kjøp mellom april og 24. juni, St. John's Day. Etter det skal rabarbra ikke høstes.
