I landbruksproduksjon brukes ulike innspill for å sikre kvalitet og øke avlingene. Disse inkluderer gjødsel, avlingsbeskyttelse produkter og veterinærmedisiner. Hvis det brukes feil, kan det oppstå rester i maten. Rester er rester av stoffer som brukes under primærproduksjonen av plante- eller animalsk mat for å oppnå visse effekter. Blant annet brukes de til å beskytte avlingene fra ødeleggelse, for å sikre eller forbedre avlingene, og for å gi hygienisk sikre produkter. Lovbestemmelser foreskriver at bruken av dem må holdes på et minimum. Hvis disse stoffene ikke blir fullstendig nedbrutt i løpet av plantens eller dyrenes levetid, eller når maten blir konsumert, forblir de i maten som rester. For disse restene er maksimumsnivåer satt av lovgiveren for å beskytte forbrukeren. Overholdelse av disse maksimumsnivåene overvåkes regelmessig av myndighetene.
Plantevernprodukter i paprika
Bak slike begreper som ugressmidler, soppdrepende midler og insektmidler er midler som brukes til å beskytte avlinger mot ugress, soppsykdommer og insekter. I henhold til deres funksjon er de giftige for målorganismer og beskytter dermed for eksempel planten mot angrep med uønskede plantesykdommer. Samtidig kan de imidlertid ha ubehagelige bivirkninger for mennesker og miljø. Bruk av disse plantevernmidlene er underlagt strenge lovbestemmelser, noe som har ført til en jevn reduksjon i forurensningen av planteprodukter de siste tiårene. Likevel kan rester av disse stoffene i mat ikke alltid utelukkes, spesielt hvis de brukes feil. I følge mat fra 2004 overvåking rapport, ble overskridelser av maksimale nivåer funnet spesielt i paprika, salat, ruccola, epler og buskfrukt. Videre ble det funnet at importerte varer ofte er betydelig mer forurenset enn innenlandske produkter. For eksempel var paprika - spesielt fra Spania og Tyrkia - iøynefallende. I tillegg viser studier at nivåene av plantevernmidler er høyere utenfor plantens naturlige vekstsesonger.
Nitrater i salat og ruccola
Nitrat er et naturlig forekommende stoff som er viktig for plantevekst. For optimal plantevekst, gjødsling målinger i landbruksproduksjon sørger kontinuerlig for nitratpåfylling i jorda. Intensiv jordbruksgjødsling kan føre til høyere nitratnivåer i grunnvann og jord. Derfra når ekstra nitrat matplanter via røttene. Imidlertid er nitratinnholdet ikke bare avhengig av gjødsling. Det er vegetabilske varianter som lagrer nitrat i høy grad, mens andre varianter har liten tendens til å akkumulere det. Spesielt blad- og rotgrønnsaker, som salat, lammesalat, chard, spinat, reddik, reddik og rødbeter, har noen ganger svært høye nitratkonsentrasjoner. I maten 2004 overvåking, høye nitratnivåer i salat og arugula skilte seg ut på en spesielt negativ måte.
Fra nitrat til nitrit til nitrosaminer.
Nitrat i seg selv utgjør ikke øyeblikkelig Helse fare for mennesker. Først etter konvertering til nitritt kan det utgjøre en trussel for mennesker Helse. Omdannelse til nitritt kan skje innen bakterie, for eksempel når mat lagres i lang tid ved romtemperatur, men også av bakterier i munn og mage.
- Nitritt kan hindre oksygen transport i blod av spedbarn, forårsaker “methemoglobinemia” med cyanose.
- Nitritt kan danne såkalte nitrosaminer i forbindelse med sekundær aminer, som er nitrogen-holdige kjemiske forbindelser som finnes i mange matvarer og som også dannes under fordøyelsen. Dyrestudier har vist at visse nitrosaminer har en sterk kreftfremkallende effekt.
Ved produksjon av animalsk mat, narkotika brukes ikke bare til å behandle sykdommer, men også som fetting hjelpemidler. antibiotika slik som kloramfenikol og beta-agonister som Clenbuterol er ment å forbedre masterresultatet. Ventetider er spesifisert for hvert legemiddel og må overholdes. (Ventetid er tiden som må ha gått før dyret kan slaktes.) I økende grad er problemet med utvikling av motstand mot antibiotika diskuteres, noe som kan fremmes ved utbredt bruk av antibiotika i dyreproduksjon. Også uklart er et mulig bidrag fra veterinær narkotika til utvikling av allergier. Lite er også kjent om mulige langtidseffekter av disse stoffene på menneskekroppen. Av denne grunn, bruk av antibiotika ettersom vekstfremmere i dyrefôr har vært forbudt i hele EU siden begynnelsen av dette året. Generelt synes imidlertid restproblemet i animalsk mat å være av mindre betydning. Resultatene av den nasjonale restkontrollplanen viser at bare 0.19 prosent av prøvene av animalsk opprinnelse som ble undersøkt i 2004, oversteg de lovlig angitte maksimumsnivåene. Under den nasjonale restkontrollplanen gjennomførte statene mer enn 350,000 46,000 tester på mer enn XNUMX XNUMX dyr og animalske produkter som kjøtt, melk, egg og honning.
Spise uten rester
De nåværende resultatene om sikkerheten til maten vår viser at vår daglige kosthold er bare lett forurenset med rester. I det minste overgår bare en liten prosentandel maksimumsnivåene. Maten vår er imidlertid ikke helt fri for rester. Det er også uklart hvilken effekt flere rester, dvs. kombinasjonen av forskjellige aktive ingredienser, har på kroppen vår. Når du kjøper og bearbeider mat, bør du vurdere noen ting for å holde inntaket av rester så lavt som mulig.
- Vask alltid frukt og grønnsaker grundig før du spiser. Rester av plantevernmidler kan reduseres ved å gjøre det.
- Må jordbær stå på menyen om vinteren? Gi deg selv sesongmessig mat. Ut av sesongvekst krever ofte høyere doser plantevernmidler osv.
- Ikke bruk nitratrike grønnsaker for ofte.
- Ikke hold nitratrike grønnsaker varme lenge. Bakterier kan formere seg optimalt ved disse temperaturene og omdanne nitrat til nitrit. Ha restene best i kjøleskapet og varm opp etter behov.
- Sørg for at animalsk mat er av god kvalitet. Mange produsenter forplikter seg til å tilby høykvalitets og trygg mat innenfor rammen av kvalitetsstempler og kvalitetsmerker.
