Den svarte vinterreddiken er nært beslektet med den hvite reddik, men den har en skarpere smak og er bare tilgjengelig i vintermånedene. Vinterreddiken er en gammel grønnsakssort, som er veldig populær i Asia og bare feirer sitt comeback i Tyskland. For det meste kommer svart reddik fra organisk dyrking.
Dette er hva du bør vite om den svarte reddiken.
Vinterreddik er en eldgammel vegetabilsk variant som er veldig populær i Asia. Den svarte vinterreddiken (Raphani sativi radix) er også kjent som feltreddik, Kriebelreddik, lang svart parisisk reddik eller rett og slett som svart reddik eller som vinterreddik. Det er litt mer skarpt i smak enn det hvite i forhold til det på grunn av det høyere innholdet av sennep oljer. Mens det faste kjøttet også er hvitt, er hud av den sorte vinterreddiken - som navnet antyder - er mørkebrun til svart. Denne fargen er gitt til den av skorper som dekker hud. Den svarte reddik har form av en kålrot, som kan være rund eller langstrakt, avhengig av sorten. Rundrotkål vokse opptil ti centimeter tykk og omtrent åtte centimeter lang. Langstrakte rødbeter derimot når en lengde på 18 til 25 centimeter med en diameter på opptil syv centimeter. Vekten på en kålrot er opptil 500 gram under spesielt gunstige forhold, og i gjennomsnitt bringer en vinterreddik den til 300 gram. Botanisk tilhører den sorte vinter reddik korsfamilien, så vel som andre krydret grønnsaker som reddik eller pepperrot. Det er en årlig plante som blomstrer lilla. Det dyrkes ikke bare i Europa, men også i Kina og i deler av USA. Opprinnelig kommer den fra den østlige Middelhavsregionen. Den sorte vinterreddiken ble allerede dyrket for rundt 4000 år siden, blant annet av de gamle egypterne. Den sorte vinterreddiken er derfor en veldig gammel grønnsak med lang tradisjon, men etter en periode med nesten total glemsel midt på 20-tallet blir den gradvis gjenoppdaget. For det meste kommer svart reddik fra økologisk jordbruk. Hovedsesongen av den svarte vinterreddiken begynner før den første frosten, rundt oktober eller november. Den blir sådd i juli eller august, ettersom vekstsesongen varer omtrent tre til fire måneder. Gjennom hele vinteren kommer svart vinter reddik fra innenlandske aksjer til hvit reddik er i sesong igjen om våren.
Viktighet for helse
Den sorte vinter reddik inneholder mange verdifulle vitaminer og mineraler. Spesielt innholdet av vitamin C er bemerkelsesverdig, som har en antioksidant effekt på kroppen og støtter immunsystem. Svart reddik er også rik på sekundære planteforbindelser. Hvis en reddik skal brukes til Helse formål, er svart vinter reddike spesielt anbefalt som en variant, da den har de mest aktive stoffene. For å få dem kokes saften fra betene ned sammen med sukker å lage en sirup. I tillegg til essensielle oljer inneholder den svarte vinterreddiken også svovelholdig sennep oljer, som ikke bare gir den sin skarphet, men også har en slimløsende effekt på kroppen. Derfor blir den svarte vinterreddiken ofte brukt i naturopati som et middel mot hoste og andre, til og med vedvarende luftveissykdommer. Imidlertid, den sennep oljer har også en positiv effekt på fordøyelsen og kan gi lindring av magesmerter som et resultat av fordøyelsesbesvær eller flatulens. Nevnte sennepsoljer stimulerer kroppens produksjon av galle juice, noe som kan bidra til å bryte ned diettfett.
Ingredienser og næringsverdier
I gjennomsnitt inneholder 100 gram rå svart reddik følgende næringsverdier og ingredienser:
- 18kcal (75kJ)
- 1.1g protein
- 2.4g karbohydrater
- 0.2g fett
- 1.2g kostfiber
- 0.03mg vitamin B1
- 0.03 mg vitamin B2
- 0.06mg vitamin B6
- 27mg vitamin C
- 41mg kalsium
- 0.8mg jern
- 450mg kalium
- 19mg magnesium
- 0.3mg sink
Intoleranser og allergier
Den sorte vinter reddik kan potensielt forårsake matallergi. Symptomene kan være ytre og manifestere seg som rødhet eller kløe. Interne symptomer kan også oppstå med reddikeintoleranse etter å ha spist reddik.Magesmerter, en følelse av fylde, kvalme, diaré eller en følelse av trykk i øvre del av magen er typisk.
Tips om shopping og kjøkken
Den svarte vinterreddiken er kun tilgjengelig i vintermånedene fra oktober og vanligvis utelukkende i økologiske markeder eller på det ukentlige markedet. Fra våren og utover erstattes den i hyllene av den lyse slektningen, den hvite reddik. Siden den svarte vinterreddiken er veldig ufølsom for trykk på grunn av sin robuste hud, kan den lagres lenge uten problemer. Renset og plassert i sand, kan den forbli fersk i en kjeller i opptil et halvt år. Løvverket bør fjernes på forhånd, da det vilter og ødelegges mye raskere enn selve rødbeten. Huden på svart reddik kan spises. En luktprøve avslører om den fremdeles er spiselig. Bare hvis skallet minner om Lukten av mugg, bør den fjernes med en skreller eller en kniv. Fruktkjøttet kan fremdeles være spiselig.
Forberedelsestips
Svart vinter reddik kan spises rå eller kokt. Imidlertid, rå det brukes sjeldnere rent enn mye mer donert i salater. Elskere liker det også rå sammen med brødskiver og øl. Når den er kokt, brukes den hovedsakelig i supper, men er også populær som grønnsakspynt. Når den er kokt, mister reddik noe av sin skarphet. Rå, tilsetning av litt salt kan delvis nøytralisere skarpheten til Black Winter Radish. Langvarig kontakt med luften eller bløtlegging Vann or eddik gjør også smak av svart reddik mildere. Svart vinter reddik er spesielt populær i asiatisk mat. I japansk mat serveres svart svart reddik ofte i små mengder som en dekorativ pynt til sushi og andre retter. For dette formålet skjæres reddik med en skarp kniv i tynne skiver som ikke sjelden er drapert kunstig. I denne lille mengden er skarpheten vanligvis ønsket og nøytraliseres ikke.
