De krydder safran har vært ansett som en luksusvare i århundrer. Gudens far Zeus skal ha tilbrakt nettene i en seng av safran, i det minste blir det sagt i gresk mytologi. Det var også skikken til romerne å spre seg safran tråder på senga på bryllupsnatten. Dette ritualet var en kostbar affære selv tidligere, og selv i dag krydder er ekstremt dyrt: for ett gram safran kan prisen være opptil 14 euro. Dette er hovedsakelig på grunn av den møysommelige utvinningen. Men siden safran er uunnværlig for noen retter og også kan ha en positiv effekt på vår Helse, er det verdt å grave dypere i lommen etter det eksotiske krydder.
Ingredienser av safran
Safran har en bitter bitter smak, som imidlertid ikke spiller inn med en normal dose av krydderet. Terte smak skyldes det bittere stoffet picrocrocin (safran bitter). Når den er tørket, danner den aldehyd safranal, som er ansvarlig for den typiske safranen smak. I tillegg til safranal inneholder den imidlertid også andre smaksstoffer, som isoforon. Den gylden gule fargen som retter med safran tar på, skyldes karotenoidkrokinen. På grunn av sin intense farging ble safran også brukt, spesielt tidligere, for å fargelegge et bredt utvalg av materialer.
Næringsinnhold i safran
100 gram safran har omtrent 350 kalorier (kcal). Flertallet av krydderet består av karbohydrater (61.5 prosent). I tillegg, Vann (11.7 prosent), protein (11.4 prosent), fett (5.9 prosent) og fiber (3.9 prosent) er også til stede. I tillegg er safran rik på mineralene
- Kalsium
- Kalium
- Magnesium
- Stryke
I tillegg inneholder den også vitamin C og små mengder vitamin A.
Safran har sin pris
Navnet safran kommer fra arabisk og oversatt betyr "å være gul". Krydderet er hentet fra safrankrokusen (Crocus sativus), som hovedsakelig finnes i Lilleasia så vel som i Middelhavsregionen. Mer presist, brukes pistoltrådene til blomsten. For å skaffe ett kilo safran er det behov for mellom 150,000 200,000 og 70 14 planter. Høsting og bearbeiding av krydderet kan bare gjøres for hånd, på en dag bringer en plukker det til ca 5 gram. Den høye innsatsen i produksjonen forklarer hvorfor krydderet er så dyrt. Utsalgsprisen varierer mellom fire og XNUMX euro per gram, avhengig av kvaliteten. Dette gjør safran til det dyreste krydderet i verden. I tillegg skyldes den høye prisen på safran også at krydderet bare kan høstes en gang i året, om høsten. XNUMX fakta om safran - ulleo
Helseeffekter av safran
Safran brukes populært til matlaging og baking på kjøkkenet. Men det at safran også kan være til hjelp for Helse problemer, vet bare noen få. Likevel har krydderet blitt brukt i århundrer som et middel. Tidligere ble det brukt til å behandle leveren og øyesykdommer, samt gikt og astma. Blant de gamle grekerne ble safran også ansett som et middel for kvinner, da det har en antispasmodisk effekt. En klype safran rørt inn i et glass melk sies å avlaste Menstruasjonssmerter. En te med safran sies også å ha en beroligende effekt på mage: en blanding av peppermynte, fenikkel og sitronmelisse (en teskje hver) blandet med tre tråder safran sies å hjelpe til med kvalme og oppkast.
Safran er gunstig for fordøyelsen
I tillegg sies det at safran hjelper fordøyelsen og stimulerer sirkulasjon. Noen tror derfor at de går ned i vekt ved å spise krydderet. Men vitenskapelig er denne uttalelsen ennå ikke bekreftet.
Safran mot depresjon?
De første vitenskapelige studiene eksisterer imidlertid om det mulige antidepressant effekt av safran. Det at krydderet har en humørløftende effekt, er antagelig på grunn av at ingrediensen safranal øker serotonin nivåer og ingrediensen krokin øker dopamin og noradrenalin nivåer i kroppen. Imidlertid venter det fortsatt detaljerte studier også i denne forbindelse.
Safran som et rusmiddel - den "lattermilde døden"
Til tross for dets positive effekter på vår Helse, safranforbruk bør ikke overdrives under noen omstendigheter, fordi safran i større mengder er farlig rus. Ved overdreven inntak oppstår først en sterk latterstimulering, så vel som hjertebank og svimmelhet.Seinere, hallusinasjoner kan forekomme i tillegg til lammelse av sentralen nervesystemet, som resulterer i døden. På grunn av den sterke latterstimuleringen i begynnelsen kalles safran også den "lykkelige, latterdøden".
Matlaging med safran
Hvis du vil krydre med safran på kjøkkenet, bør du først sørge for å beskytte det dyre krydderet mot fukt og lys, ellers vil safran falme og miste sin aromatiske smak. Det er best å oppbevare den i en tett lukkbar glass- eller metallbeholder. Imidlertid er omsorg nødvendig også når matlaging: Ikke kok krydderet for lenge, ellers vil den typiske smaken fordampe. Det er best å suge saffrontrådene i litt varme Vann i bare noen få minutter og tilsett væsken til selve retten bare til slutt.
Deilige oppskrifter med safran
På kjøkkenet er det mange deilige oppskrifter med safran, blant de mest berømte rettene inkluderer:
- Den spanske risretten paella
- Den franske fiskesuppe bouillabaisse
- Den italienske risotto alla milanesiske
- Det svenske søte bakverket lussekatt
Foruten på kjøkkenet, men safran brukes også i kosmetikk, forresten: Den er for eksempel også inneholdt i visse parfymer eller dusjbad.
